烧饼与火烧

烧饼跟火烧到底有什么区别呢？

小编发现，网上关于烧饼、火烧的讨论还真不少，意见五花八门。总结起来，归纳成以下这三条，不知道您怎么看？您会怎么选呢？

选择题：烧饼和火烧的区别

1、做法：烧饼是烤出来的，火烧是烙出来的（ ）

2、面：烧饼是死面的，火烧是半发面的（ ）

3、芝麻：烧饼有芝麻，火烧没芝麻（ ）

选哪条？有点含糊？没关系，咱想想那些叫火烧、烧饼的北京小吃，看看是不是有所提示呢？

烧 饼

北京小吃里，叫烧饼的有：一品烧饼、空心烧饼、马蹄烧饼、芝麻烧饼、豆馅儿烧饼等等。

例

豆馅儿烧饼

豆馅儿烧饼，又叫蛤蟆吐蜜。

中间是豆沙馅儿，薄皮上必须崩裂开一个大口子，就像一张笑哈哈的蛤蟆嘴，烧饼里棕黑甜香的豆沙翻吐出来，像是耷拉在嘴边的大舌头。芝麻在烧饼上围了一圈，吃起来带着独特的酵香味儿。

这么一只蛤蟆吐蜜是经过了二十多道工序才做出来的，要想让它自然崩裂得有特殊的手艺。据说做蛤蟆吐蜜的面很特别，发面和死面有严格的比例，坯子上炉只需要几分钟，利用烧饼里豆馅儿受热膨胀的力量，把烧饼边撑裂，翻吐出棕黑色的豆沙。同时烧饼皮却必须保持雪白，不糊不焦。

怎么样，找出规律了吗？烧饼虽然有很多种，但是外面都有芝麻，有的在面儿上，有的在周围一圈，或多或少，烧饼少不了芝麻相伴。

火 烧

北京小吃里，叫火烧的有：糖火烧、褡裢火烧、卤煮火烧等等。

例

卤煮火烧

我们去杨老黑卤煮拍摄时了解到，卤煮火烧的火烧，是一份发面、九份死面混合制作的。如果发面多一分，火烧一下锅就煮烂了，失了筋道的口感。您看，这种火烧跟豆馅烧饼一样，都是混合面的，至于烙和烤也没有严格的区分，唯独不同的是，芝麻。

这下，您有答案了吧？烧饼和火烧有什么区别？

火烧

烧饼

火烧是没芝麻的

烧饼是带芝麻的

烧饼和火烧的区别就是——芝麻

其实，这个答案我们是特意请教了国家级面点师，姜波，才敢这么告诉您的。

全国各地好吃的火烧 烧饼

保定、河间的驴肉火烧

山东的挎包火烧

江苏的黄桥烧饼

淄博周村烧饼

结

咱全国各地好吃的火烧、烧饼太多啦，长的圆的、软的脆的、甜的咸的带馅的......我敢说，肯定会有例外，带芝麻的火烧、不带芝麻的烧饼。咱也不必较真儿，只要好吃就得，您说呢？