谢谢邀请，我觉得宝鸡的擀面皮比西安的擀面皮更地道，要说原因，第一，西安街边卖擀面皮的小摊，大多数都不是自己做的，都是厂家机器生产好送过来，所以这种擀面皮在口感上就感觉硬，糙，劲道有余，韧性不足。在宝鸡本地，卖擀面皮的商贩，很多都是自己手工制作，口感肯定比机器压的好了许多，第二，西安人还是喜欢吃秦镇米皮或者面皮，所以很多卖凉皮的小吃店会把各种凉皮都摆上，有的人会喜欢吃各种凉皮掺在一起的口味，而事实上，宝鸡擀面皮绝对比其他凉皮更劲道，更柔韧，掺在一起吃也就削弱了她原有的口感，而在宝鸡当地，人们更能接受原汁原味的擀面皮，那味道醇厚，柔韧，酸香，确实不错。第三，抛开面粉和水的原产地不说，但就那岐山醋，凤县椒就让西安人口水连连了，问题是西安买擀面皮的商家，有几家有这些调料？秦镇米皮所用的醋和辣椒还是在口感上和擀面皮有诸多区别，第四，西安人更能接受面皮，秦镇米皮，口感瓤，糯，韧，对擀面皮还是缺了几分感情，从小吃着面皮米皮，（喜欢吃回民的麻酱凉皮的人，毕竟是少数）喝着冰峰，就着肉夹馍，这似乎成了必然的搭配，和经典的记忆，所以，擀面皮在西安缺少了这种感情，卖的少，自然就少有人认真去做了，也就越来越少有老西安去光顾了。总而言之，一方水土一方人，宝鸡擀面皮味道很不错，主要还是在西府被大家挚爱，希望在西安也会被大家所喜欢
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