▍谱哥说
“房租物料人工都在涨，餐厅再不涨价我就要吃土喝风了！”
“不行！星巴克涨1块钱都引得各方花式吐槽，咱要是涨价，顾客因为这几块钱不来了咋办啊”
相信每位餐饮老板内心都上演过无数次这样的斗争戏码，坎坷曲折。
可是不得不涨价时，到底该采取什么战术，才能让对价格敏感的顾客心甘情愿多掏钱，并且依然喜欢你家店？
来，谱哥教你啊
塑造品牌优势
路边小摊涨两块钱，就有顾客不愿意了，会觉得“不值”
而一些大的餐饮品牌或者餐厅，涨个几块十几块，照样顾客盈门。
因此，品牌价值也是顾客消费选择中的性价比，塑造有价值的品牌优势，会帮助餐厅吸引更多新顾客，锁定更多老顾客。
平衡顾客心理
涨价不要让顾客心理认知失衡。
比如，原价98元的菜品，涨到101元，在不少消费者心里，差的可不是3块钱啊。
相信你一定想到了，很多商家定价喜类似欢39元、198元的非整数定价法，即商品价格不取整数而取零头。
基于消费者心理的定价策略，会给消费者实惠、吉利的感觉。
循序渐进不急躁
顾客对于价格还是很敏感的，“暴涨”会让人心里有疙瘩、直接失去客户，得不偿失。
谱哥建议用多次、小幅度的涨价方式让顾客有个接受的过程。
每次涨价后的一个周期，要分析涨价对消费的影响。待单量逐渐稳定后，再开始新一波提价。
曲线救国也OK
如果明面儿上价格不好再涨，那可以考虑推套餐；有研发能力的，推新品也是不错的。
谱哥给各位详细拆解一下：套餐组合消费中，很多顾客可能完全不会关注单品本来的价格，悄悄涨价
每月或配合节日推出两款新品，价格直接设定在预期涨价的钱数，隐性涨价
这两种方式，均是对顾客心理进行缓冲，这就是间接涨价，曲线救国了。
学会感恩回馈
价格上涨后顾客依然热情不减，是否该考虑回馈顾客？
这时候就考验各位餐饮老板的眼光与格局了。
谱哥认为涨价一般要半年时间，建议有节奏地形成常态。
同时，老板也要舍得把自己的利润掏出来感恩回馈新老客户，吃的亏才能做的久。
不管你用什么技能，切记涨价的同时也要提升产品。
否则在消费者眼里就是耍流氓！
今天的课就到这儿了，欢迎大家留言提问，餐饮创业问题有问必答~
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