重庆小面：是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类，是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜，我是爱面一族，从小吃到大，如果你要开店，这个很适合你，不废话直接上配方。
介绍三种小面的制作：麻辣小面， 杂酱面，豌杂面，豌豆面 ，牛肉面，肥肠面，酸菜肉丝面，鸡杂面（更多小面制作视频教程有详细讲解），这几种面的区别就在于最后豌豆，杂酱 ，浇头的搭配。重庆小面核心部分在于酱料的制作，而非煮面，个人看法。
一．自制调味料的制作： 配方很详细，配料精确到克和调整时间
1. 酥花生米：可以用色拉油和菜籽油，最好的话，用菜籽油。菜籽油酥出来的花生米相对比较香一点。
花生：菜籽油=3:2，冷油的时候，花生米就要下锅，小火酥10-20分钟。酥的过程可以听取花生米撞击勺子的声音，闷响的话，就还不行。。如果有清脆的响声，花生米就可以起锅了，马上沥油。
2. 辣椒油：首先加入葱头，然后加入紫草，香味和紫草的颜色提炼出来以后，用漏勺打来扔掉，然后放辣椒粉（辣椒粉制作的辣椒品种是朝天辣椒），辣椒粉要油炸到出现一种糊香味，有一点点焦就可以了。辣椒粉：油=1:3 。炼油的过程用小火。
3. 芽菜制作：在锅里面倒入适量的菜籽油100克，然后放入6个左右的切成节的辣椒，辣椒呛出香味的时候，就可以放入芽菜400-500克，炒出香味即可起锅。
4. 炒杂酱：三斤肉，肥肉：瘦肉=7:3的肉泥放入锅内炒，炒到肉里面没有水分开始加调料，然后加入食用盐（20克，肉有盐就可），白糖（20克），老抽（20-30克）上色提香，放置时间最好在2天以内。
可以适量加入甜面酱，加入甜面酱后，老抽要减量，控制总的盐分。
5. 小葱花：一定用香葱，切成4mm长的葱花，把握用多少切多少的原则，不放置超过半天时间，会影响外观和香味。
6. 打姜蒜水：蒜70%，老姜30%，一共半斤，加两斤冷白开水，用沙冰机达成姜蒜水（此过程约2分钟）
7. 豌豆：豌豆泡3-5小时，泡软后，用高压锅压，高压锅上汽后，压17分钟，然后冷却冷藏，每次取出少量用开水烫一下，再使用，把我用多少取多少的原则，半天一个时间节点。
8. 打芝麻酱：1斤芝麻加5斤色拉油（能生吃的，没有异味的油），芝麻是炒香的（部分有一点点黑），有一点糊香味，沙冰机打约2分钟。
三．煮面：
1.用大火煮水面，碱面，面要起锅的时候加入当季蔬菜。
2．基础调料里面加入高汤。
3.再把面用漏勺打入碗中。
4，放入葱花即成麻辣小面。（具体参照视频）
四．杂酱、豌豆的搭配
杂酱面：最后放入肉末，让如葱花。
豌杂面：最后放入一勺杂酱，放豌豆一勺，然后放入葱花。
豌豆面：最后只放入豌豆。
肥肠面，牛肉面，酸菜肉丝面，鸡杂面，都是在麻辣小面的基础上，加入浇头而成。
五．经验：
1.重庆小面的汤不能够加太多，汤和面能够和匀就可以。
2.干杂面，就是不放汤，减少酱油的量。
3.顾客需要少味精，就多加鸡精
（有全套重庆小面视频教程，讲解细致，结合配方，按照步骤和时间下料，很容易学会，适合开店人群，有想要视频教程的朋友可以发，重庆小面，到我的私信）
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