前几天因病住进了医院，临床是一位六十多岁的外来农民工，沂源县人。他的家人从老家来探望他时，带了煎饼、土鸡蛋等食品，他们还热情地给我和另外一名病友每人几包煎饼，请我们品尝。盛情难却，那带着一股山草烟味的金黄色的煎饼又香又脆，筋道耐嚼，回味悠长。
煎饼，是沂蒙山区人民代表性的食品和主食，养育了世世代代的沂蒙人民。它曾与江西红米、陕北小米齐名，养育过中国革命和人民军队。抗日战争时期，八路军将士吃着煎饼与日寇在沂蒙山区浴血奋战，保家卫国。解放战争时期，陈毅指挥解放军在孟良崮全歼国民党全部美式装备的整编七十四师，令该师美军顾问百思不得其解的是：沂蒙煎饼竟然打败了美国牛肉罐头！时至今日，那些又薄又圆、色泽口感各异的煎饼依然让许多外地和外国人大饱口福。
煎饼的起源现在难以考证。相传三国时诸葛亮与曹军作战被围困在沂河、湅河之间，军队锅灶尽失、人困马乏。诸葛亮便下令士兵将粮食面搅拌成糨糊状，抹在铜锣上加以烧烤，煎出喷香的薄饼，将士们食用后军心大振，一鼓作气转败为胜……这段故事至今仍在沂蒙山区广为流传。
另外一个民间传说讲的是唐朝时沂山下一位梁性小伙和黄家小姐情投意合，私订终身。但黄母嫌贫爱富，百般阻挠，想出了一条毒计：让梁公子到黄家温习功课一个月，只提供纸、笔、水，不送吃的，考取状元后才同意这门婚事。目的很明显，是想梁公子饿得逃走。而聪明的黄小姐把饼做得像纸一样，瞒过了黄母。梁公子最终考取了状元，娶了黄小姐，成就了一段美好姻缘。从此，黄小姐做的纸一样的饼，演变成了煎饼在民间流传开来。沂蒙山区有些人家孩子在高考或重大喜庆节日来临前，总是做上一些新煎饼加以祝贺，也是源于这个故事。
煎饼用玉米、小麦、高粱等面粉和成糊状直接在烧热的圆形铁鏊子上烙制而成。烙好后折叠成卷，随时食用。晾半干折叠起来可存放二十天左右，携带方便，因此也称之为“干粮”。我岳父是1958年从临朐老家推着小推车来参加原山东羊口盐场建场的，当时他就是在车把上挂着煎饼走来的，到现在吃饭时仍把馒头、包子等统称为“干粮”。每次从临朐老家探亲回来，便挨个给我们送老家的煎饼，满脸自豪地对我们说：“尝尝老家的煎饼，香着来！”这往往让他引以为自豪。
根据原料、制作工艺、口味及色泽等，煎饼又可分为若干种。清代小说家蒲松龄先生曾撰写过《煎饼赋》，赞扬煎饼圆如满月，薄如宣纸，颜色各异，谓之世间美食。煎饼是一种大众食品，吃法很多，随个人的爱好和心愿口味各异、百吃不厌。“煎饼卷大葱”是典型的山东吃法，电视连续剧《宰相刘罗锅》中有一集是刘墉在监狱中乐呵呵地吃着家人送来的煎饼卷大葱，把和珅气的目瞪口呆。热播电视连续剧《沂蒙》、《闯关东》的主人公们也多次上演过吃煎饼的镜头，可见煎饼与山东人的情缘。著名歌唱家、解放军空政文工团刘和刚的歌曲《父亲》视频中就有一段刘父在麦田里吃着煎饼卷大葱，伴着泥土的芬芳，盼望着沉甸甸的丰收……上网一查，原来刘和刚的祖籍是咱山东。煎饼如果时间长了、干了，可再蒸一下，也可掰成小块，用开水泡着吃，几乎所有的蔬菜和调味品都可一“卷”了之。我最爱吃煎饼卷油条，酥脆劲道的煎饼和着油香松软的油条越嚼越香，那种幸福感和满足劲是无可比拟的，也是旁人难以体味的。
中国各地有很多不同地域特色的煎饼，像东北杂粮煎饼、河北交河煎饼、陕西凤翔煎饼、江苏苏北煎饼等，但山东沂蒙山区煎饼向来被人们视为煎饼的发祥地，享誉古今，蜚声中外。近几年沂蒙山区人民把煎饼打造成了一个食品产业品牌，开发出了核桃、红枣、瓜果类的煎饼，昂首挺胸地走进了大都市的商场超市和大酒店、宾馆等，随着社会和时代的发展重新焕发了勃勃生机。
在临沂大学担任生物学教授的一位高中同学“五一”期间跟我谈起沂蒙山区人的脸大都是方型，据科学研究这是因为他们长期食用煎饼的结果。在牙齿咀嚼富有韧性的煎饼的时候，面部所有的肌肉都会随之协调运动，天长日久吃煎饼，脸型就改变了。而吃煎饼需长时间咀嚼，既锻炼牙齿促进脸部神经运动，又生津健胃，增加食欲，保持了视觉、听觉、嗅觉诸神经的健康灵活，并抗皱美容，延缓衰老，也是地道的绿色保健佳品。
“民以食为天”。每个地域的生活习惯和民俗风情，包括饮食也是一种特有的文化现象。天长日久，这种文化就被岁月打上了刻骨铭心的记忆和情感烙印，譬如这沂蒙山区的煎饼，东北的黑土地，再到我们脚下的盐碱地，渐渐融入你的血液和灵魂，不变味，不褪色，伴你一生……
作 者 简 介
联系客服
