又是周一，《周一请吃素》来咯！
营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，这里的“菇”指的就是蘑菇。蘑菇口味鲜美，具有益气补虚、健脾胃、保肝、防癌等功效，适合经常食用。
今天哈妹给大家推荐4款经典的蘑菇菜，烹制方法口味都各有新意，总有一款你适合你。
凉拌金针菇
by MM_玫玫
配料:
金针菇300克、蒜4小瓣、小米椒1个、红杭椒1个装饰，、葱2小根、色拉油适量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、盐1小勺、鸡精适量
烹饪步骤:
1.准备好食材。
2.金针菇切掉头，所有食材放水洗干净。
3.葱切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒装饰可有可无，我也切成菱形备用。
4.锅中烧开水，放少量盐。
5.金针菇放进开水中焯烫。
6.烫好凉水冲一下，控水，挤出水份，我用的是过滤水。
7.金针菇放进模具压平。
8.蒜未放在碗中，加盐和鸡精搅拌均匀。
9.均匀的涂满在金针茹上面。
10.放上小米椒，摆成花型。
11.锅中放少许色拉油，烧至冒烟。
12.均匀的倒在蒜上面，然后拿掉模具。
13.用一小碗，生抽和醋调匀。
14.淋上生抽和醋汁，洒上小葱点缀，杭椒也可盘边点缀，不点缀也行。
蚝油蘑菇汤
by yanyan1920
配料:
蘑菇100g、火腿肠两根、姜蒜片适量、蚝油三勺、盐少许、葱花适量
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.蘑菇洗干净撕小块，火腿肠切片。
3.姜蒜切片
4.锅里烧油，油热了放入姜蒜片爆香
5.倒入蘑菇烧微翻炒一下，倒入一大碗水或者高汤
6.倒入蚝油适量，加入少许盐
7.加入火腿肠，熬汤
8.起锅装入碗中，加入少许葱花（可不加）
菜谱小贴士: 买蘑菇，挑颜色稍微深一点，但摸着不松软，硬点的，这样的蘑菇是新鲜的，而且存放时间会久一点！（因为我们家用蘑菇，买蘑菇的时候多，所以比较有经验，仅供大家参考）。
软炸鲜蘑
by 燕随峰飞
配料:
蘑菇1瓣（2人量）、鸡蛋1个、面粉适量、玉米淀粉适量、盐1小勺、椒盐+辣椒面4：1
烹饪步骤:
1.把蘑菇撕成条状，备用。锅里烧开水，放一勺盐，水开后把蘑菇焯熟（开水放盐可以杀死蘑菇细菌，也可以使蘑菇颜色更加清亮！）
2.水开焯一分钟捞出过凉水，用手把蘑菇水分挤干（这样炸的时候不容易溅油），备用！
3.现在开始准备面糊，打一个鸡蛋放小碗，加入面粉，玉米淀粉适量，加少许盐，加水搅拌均匀（也可以根据个人口味加入五香粉，孜然。我为了使蘑菇炸出来颜色更亮，更有卖相，所以只加了盐），然后夹一块蘑菇放碗里，面糊裹住蘑菇不往下滑，说明稀稠就可以了！可以开炸了！
4.锅里烧少半锅油（这个看你蘑菇多少倒油，多了就有点浪费），油八成热就可以炸了！先慢火炸一遍！第一遍蘑菇颜色发浅
5.等所有蘑菇炸完一遍，再开始炸第二遍，炸成金黄色，就可以啦！（有喜欢吃酥脆一点的，可以多炸会）
6.蘑菇盛碗，稍微晾一下！
7.现在可以开始准备椒盐（花椒面加盐，也可以加五香粉或者炒熟的芝麻，再来点孜然，更美味），里面加点辣椒（按自己喜好放）。摆盘，撒椒盐，妆扮一下，就可以完美出镜啦！
菜谱小贴士: 面糊里面加鸡蛋，蘑菇不容易炸焦，而且还松松软软，颜色金灿灿的！有些朋友里面喜欢放泡打粉，为了使蘑菇有膨松感。建议大家尽量能不放就不放，有益健康呦。
溜香菇
by 梦秋_zkV1
配料:
香菇300克、青红椒各 1个、油适量、白糖少半匙、耗油1匙、六月鲜酱油1匙、淀粉适量、清水适量
烹饪步骤:
1.把香菇洗干净，在把香菇蒂剪掉，放入盆里放少许盐寝泡20分钟
2.青红尖椒切小块，姜切丝，蒜切片
3.调碗汁，放入1匙六月鲜酱油，少许盐，1匙耗油，白糖少半匙，淀粉1匙适量水搅匀备用
4.再把香菇切成小块
5.锅中放水烧开，放入香菇焯一开，就捞出来过凉水，攥干水分
6.放入盆中
7.再放入适量的干淀粉，半匙油，拌匀让每个香菇都均匀的粘上淀粉
8.锅中放油浇到7成热，放入香菇要一个一个的放入，，等炸到酥脆了，就捞出来控油
9.放入盘中备用
10.把锅中的油倒出去，留少许底油，放入姜丝，蒜片煸香
11.倒入碗汁，煮到粘稠了
12.在放入青红椒
13.把炸好的香菇倒入锅中，快速翻炒均匀就出锅
14.盛盘中就可以食用了
菜谱小贴士: 寝泡香菇是为了更好的去除农药，放入干淀粉和少许油要均匀的让每个香菇都粘匀。
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