说起红烧肉，不能不提到苏东坡。“东坡肉”以苏东坡名字命名，起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
关于红烧肉，与东坡肉并无二致，做法也没有一成之规，做得好无非是尝之软糯，观之红亮，闻之香甜。而苏东坡最大的贡献则是总结了这道菜品烹饪的关键——慢著火，少著水，火候足。
只是你难道不好奇，写出“但愿人长久，千里共婵娟”这样诗词的大才子，为什么会有很多接地气的菜品用其命名？譬如东坡肉、东坡肘子、东坡饼，甚至还有东坡豆腐和东坡鱼等……
苏轼本在杭州过得很惬意，自比唐代的白居易。但元祐六年（1091年），他又被召回朝。但不久又因为政见不合，元祐六年八月调往颍州任知州、元祐七年（1092年）二月任扬州知州、元祐八年（1093年）九月任定州知州。元祐八年高太后去世，哲宗执政，新党再度执政，绍圣元年（1094年）六月，别为宁远军节度副使，再次被贬至惠阳（今广东惠州市）。流放之处都会留下以他名字命名的菜品，其原因无外乎是他爱吃会吃的形象太深入人心，又受当地百姓爱戴，所以纷纷将菜品和他沾边以示纪念和推崇。放在现在来说，苏轼大概是蔡澜之类的名人大V，只是才情太高后人难及。
《老饕赋》中他身为吃货的形象也跃然纸上——“庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。……先生一笑而起，渺海阔而天高。”能为吃写出这样精妙有趣的文字，也是不辜负“老饕”二字了。
流放在古代是重刑，苏轼自己也说“南迁以来，便自处置生事，萧然无一物，大略似行脚僧也”，流放并不是观光旅游采风写实。《自题金山画像》也曾暴露他内心的苍凉——“心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”原来流放是这样的困苦。
因为为人潇洒又乐天，他倒是有不少朋友肯接济他，不时给他送来各种吃食。只是那时没有淘宝也没有快递，苏轼估计是走到哪里朋友就会交到哪里。一直有人说，爱美食的人大抵也爱生活，困苦中也能找到乐趣，流放当时岭南那样的荒蛮之地，他居然还能写出“罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”光看诗句，还以为他在那边已经乐不思蜀了。
有这样心境和才情的人，本来高高在上，却因为爱吃红烧肉而遁入俗世。只是这样的俗世有什么不好，烟火尘世饱暖人间，因为美食滋养而格外懂得欣赏这俗世的美，也才能写出“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。”这样的绝世好词。
再说回红烧肉，看似世俗，却不装，够实在。不喜肉食的人大可以笑它粗鄙，懂的人却知它暖心体贴。饿时想它，馋时想它，乐时想它，苦时也想它……倘若你吃到嘴里心里却盘算着卡路里有几千，身上肉又多了几两——忌惮太多，不够肆意，倒也不配享用它，不如就继续饿你的肚子或吃你的沙拉。
或许是有壶好酒，或许是约来好友，又或者只是要庆祝减肥三斤，挑一个不需要减肥的日子来大口吃肉，这道红烧肉再合适不过了。
材料：带皮五花肉、葱、姜
调料：老抽、冰糖、卤水汁、酒
做法：
1、带皮五花肉一斤冷水下锅，放入葱姜，中火煮至筷子可插透肉皮；
注：有的做法不讲究这步，但我觉得这步有利于肉块释出油脂，也会让肉块容易定型入味；
2、捞出切大块放入锅中小火煸出油脂；
注：最好肉块的四个面都能煸到，微微黄即可，千万不要过度煸炒容易让肉吃起来过老；其次是肉块一定要切得够大，这样才能外酥里嫩。
3、砂煲底垫入姜块和葱段，摆上肉块后倒入老抽，开水，白酒或黄酒，少许卤水，放入5、6粒冰糖，之后盖盖小火慢炖约30分钟；
注：有的做法是只放酒不加一滴水的，依个人口味吧，酒里也是水，不必过于纠结这个问题。老抽、开水、酒和卤水的比例建议为1:1:1:1，不用放盐，一斤肉可放6小粒冰糖。
4、期间三次开盖把肉翻面，待汤汁收浓后即可关火。
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