鱼香肉丝

作者：唉今天吃什么呢

用料

猪肉 200克

茭白 150克

黑木耳 水发后50克

葱 50克

姜 15克

蒜 10克

辣椒 10克

花椒 适量

胡椒 适量

淀粉 适量

料酒 适量

酱油 适量

香醋 适量

白糖 适量

做法步骤

1、瘦肉切丝，一般筷子粗细，师傳们一般选里脊，易切成型。

2、茭白切丝，筷子大小。饭店师傅一般用冬笋，最佳替品为茭白。

3、木耳发好切丝，最好用大叶的黑木耳，我只有小木耳就用它了。

4、大葱切圈，我这个放在家中太久了，不结实，量可以大些，增香

5、泡椒剁碎，泡姜蒜切粒。量根据你的口味吧。

6、配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色

7、用盐花胡椒，水淀粉抓匀。

8、热锅热油。

9、划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。

10、将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。

11、加入木耳稍炒，备用。

12、起油细火炒香小料出红油，出浓香。

13、加入肉丝上色后加入大葱出香。

14、加入配菜。

15、翻炒均香，入味。

16、先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。

17、装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。

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