西柠汁
用料：白糖6千克，浓缩柠檬汁600克，白醋3000克，水4千克，盐40克，柠檬2只。
制作：1、柠檬切片备用。
2、不锈钢锅入水、白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。
味型：酸甜味，有柠檬的清香。
适用菜品：适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
生姜性味辛、微温，具有温中、解鱼蟹毒的作用，既可以缓和虾蟹的寒凉之性，佐姜食用一是祛寒保胃，二是提味增香。
食材：
主料：大虾400g
辅料：番茄酱50g、番茄沙司20g、糖3g、盐2g、姜末50g、葱适量、料酒适量
步骤：
(1)先在虾背上划一刀
(2)取出沙肠后，洗净沥干
(3)用料酒腌10分钟
(4)番茄酱、番茄沙司、盐、白糖加两勺清水调成汁
(5)锅中放入适量油，油热后放入葱末稍煸
(6)放入腌过的虾炒透
(7)然后放入番茄酱、番茄沙司、盐、白糖略炒
(8)出锅时放入姜末即可
主料：盐蒿菜
调料：干辣椒、蒜泥、美极鲜、豉油，味精、鸡精、盐、小磨麻油。
制作：盐蒿菜洗净沸水冰水泡凉，倒入框内控干水份放入以上调料拌匀，最后加入炸香的干辣椒油拌匀即可。
此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份，每日销量高达60份。
制作流程：
1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。
2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。
老妈干捞汁制作方法：
1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。
2、锅下花生油120克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。
制作关键：
1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。
2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。
猪肚炒毛豆
猪肚如何炒制更好吃？很多人说猪肚总是嚼不烂，其实还是方法没掌握好。多一道工序，口味都会有天壤之别。
用料
毛豆 100克、猪肚 70克、黄彩椒 一个、黑木耳 10克、红辣椒 3个、蒜蓉 4克
做法步骤
1、煮熟烂的猪肚切丝
2、毛豆清洗干净，放入开水锅内焯水一下
3、煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮
4、准备好其他辅料食材
5、热锅注入油，烧至7分热，倒入猪肚翻炒
6、加入生抽一勺、老抽半勺，继续翻炒
7、加入红干椒、蒜泥，高汤一勺，焖一会儿，让猪肚入味上色
8、另起一锅烧六分热，滴入几滴油，油不要多，倒入毛豆翻炒1分钟，因毛豆本已焯过水
9、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可
10、加入猪肚丝一起翻炒1分钟，即可关火
11、美味装盘，来点小酒真是惬意极了
小贴士
猪肚提前用电饭煲煮烂一些再取出烹饪会很省事
材料：
鸡爪500g，豆豉15g，姜葱蒜适量，小红椒10g，料酒1汤匙，白糖1.5茶匙，胡椒粉少许，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，红烧酱油1汤匙，生粉少许，食盐1茶匙，油适量
做法：
1、凤爪洗干净，对半切开；然后放入装有适量水的小锅中，接着放入葱、姜、料酒，小火焯开去掉血沫，捞出后，再次冲洗干净凤爪上面的污物；
2、沥干水后放入少量的红烧酱油搅拌，直至上色；
3、用吸油纸垫着凤爪，吸干水分，以免待会炸的时候烫伤；
4、锅中放入油，油热后放入凤爪，炸至金黄色即可捞出，然后用清水浸泡，直至表面皱为止；（注：一般为4个小时）
5、凤爪捞出沥干水分后放入碗中，同时也放入泡发后的花生米，接着放入适量的油、糖、盐、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、姜、葱、蒜，小红椒碎、豆豉粒，充分搅拌后，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟就可以了。
用料: 带皮鸡腿肉,葱,姜,干辣椒,大蒜头,老抽,麻油,冰糖,料酒,罗勒;
做法
1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）;
2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水;
3.锅中放芝麻油;
4.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软;
5.加整个的干辣椒、葱段爆香;
6.放入鸡肉拌炒，炒出香味;
7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可;
8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来;
9.在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味;
10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油;
11.放适量九层塔;
12.盖上锅盖焖8到10秒中即可;
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
用料： 萝卜干 120g、腊肉 120g、青蒜 50g、红辣椒 50g、豆豉 20g、干辣椒 2个、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、油 一点；
做法
1.萝卜干用水洗去上面的盐分，腊肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，葱姜切成米碎，蒜拍碎；
2.锅烧热，加入油，小火炒豆豉到出香味，加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒，炒出香味；
3.再加入鲜辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微变软；加入萝卜干，炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色；出锅加入青蒜和剩下的蒜；
香卤蛇段
原料：菜花蛇1条（约750克） 山东大葱节200克 红美人椒圈30克 青二荆条辣椒圈15克 葱花5克 姜片、葱段、料酒、胡椒粉、花椒油、香油、色拉油各适量 川式卤水1锅
制法：
1.把菜花蛇宰杀治净后，斩成6厘米长的段，投入加有姜片、葱段、胡椒粉和料酒的沸水锅，煮3分钟才捞出冲水，随后放入川式卤水锅，以小火卤至软熟待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，下入蛇段炸至外表硬脆时，捞出来沥油，另投入大葱段炸至外表金黄，捞出来沥油后，放盘里垫底。
3.锅留底油，投入青二荆条辣椒圈和红美人椒圈先炒香，再下蛇段一起炒制，淋入花椒油和香油翻匀后，出锅盛在摆有大葱段的盘里，最后撒入葱花即成。
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