水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

食材准备

草鱼、黄豆芽、小油菜、香菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、麻辣调料、盐、鸡精、料酒、红辣椒、花生油、郫县豆瓣酱、辣椒粉

详细步骤

1、鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片

2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟

3、鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟

4、小油菜、黄豆芽焯水备用

5、热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱

6、小火炒香酱料，加入清水大火烧开

7、放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味

8、盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟

9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面

10、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中

11、大火烧开即可关火

12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉

13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可

14、完成

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