先上几张图，别流口水哦～
原料：肋排800克 南乳1块 香葱蒜粉适量 蒜瓣3个 蜜糖少许 烘烤工具：烤箱、锡纸
做法及技巧：
1.排骨斩成10厘米左右的长段，洗净沥干水，南乳压碎、加点清水搅拌成南乳汁，蒜瓣拍扁顺利去皮，剁碎、备好香葱蒜粉
2.排骨用较大的盆子盛起，倒入南乳汁、蒜蓉
3.撒下香葱蒜粉(没有的可以不放，加了香葱蒜粉味道更好，超市里很多这种腌料销售的，可以挑选适合自己的口味腌料来烹调肉类，用于烤菜、腌肉还是很适用的，家用买小包装就可以了，既不浪费、又随手可取)
4.拌匀腌料，腌制20分钟左右
5.腌制好的排骨每一根用锡纸包起来，不要封口，两头和底部用锡纸保护起来就可以了(为什么要包起两头和底部呢?原理是烤箱的热力可以更好渗透到每根排骨，两头不会糊掉、锡纸保留了一部分水蒸气，让排骨中间部分经过烘烤表面变得焦香而内部嫩滑，如果全部裸露在烤盆上，烤出来的排骨容易干巴巴，口感不如这个方法嫩滑。)
6.包好的排骨码在烤盆里，放入烤箱中层、上下管同时烘烤，200度烤30分钟
7.烤至剩最后5分钟，戴上隔热手套，取出排骨，蜜糖兑点清水拌匀，制成蜂蜜水，每一根排骨表面刷一层蜂蜜水
8.再次放入烤箱底部，烘烤5分钟即可(底部不能烘烤的烤箱，在中层就可以了)
食尚小贴士：
烤好的排骨不用蘸酱汁照样香喷喷、酱汁成了摆设、也随自己喜好吧。南乳要压碎加点水拌匀，这样腌制才能入味。因每家烤箱功能和脾气不同，烘烤温度和时间只能给出参考。最好烘烤到最后几分钟留意一下食材的变化，表面起焦，香味散发出来，同时能听到锡纸里排骨渗出来的汤汁发出嗤嗤的响声。排骨两头的肉质往内收缩，表示排骨已经熟透了。刷蜂蜜水让排骨的色泽看起来更漂亮、口感也好，没蜂蜜水用麦芽糖水也行。
原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，酱油25g。
准备：
1、猪排骨斩成约两寸长半寸宽的段，用适量酱油、料酒、味精和部分太白粉拌匀腌制1小时左右。
2、把白糖、醋和酱油倒入调料碗，加少许清水调成糖醋汁。
3、其余的太白粉加二倍的清水调成湿太白粉。
做法步骤：
1、熟猪油烧热后下入腌好的排骨，先稍炸一下捞出沥油，等排骨稍冷后再入锅复炸一次，要把排骨炸得熟透而且均匀。
2、炸好的排骨控油后撒上花椒盐，摆放在盘子里待用。
3、炸排骨的油倒出来，仅留少量底油，烧热后倒入糖醋汁煮开，再倒入湿太白粉勾成糖醋浓汁，盛入干净的调料碗里。
4、把椒盐排骨和调料碗一起上桌，吃的随自己心意蘸上糖醋汁食用。
三、酸甜可口的梅酱红烧排骨
原料：
肋排300克，生抽20克，老抽20克，冰糖20克，冰梅酱3勺，八角1个，姜片3片，大蒜2瓣。
准备工作：
肋排洗净斩段，倒入沸水中焯上一小会儿，焯烫至肋排变色后捞出来沥水。生姜片切丝，蒜瓣切末。
做法步骤：
1、起锅下油，烧至油温热后下姜丝和蒜末爆香，倒入焯好的肋排翻炒均匀。
2、加八角，继续翻炒至肋排表面呈金黄色，倒入刚好能淹没肋排的清水，再依次加入生抽、老抽、冰糖和冰梅酱。
3、等锅里的酱汁烧开后再盖上锅盖，转中火焖煮至酱汁浓稠，装盘。
多说两句：
冰梅酱是用青梅果核熬制而成的，酸甜适中，它的加入让红烧排骨增添了些许微酸的口感，既能中和红烧排骨的油腻感，同时又让红烧排骨吃起来酸甜可口。
原料：
精选小排、辣腐乳各适量。
辅料：
姜末、葱末、料酒、酱油、花椒粉、白糖、干辣椒面各适量。
做法步骤：
1、小排洗净后切成大小基本均匀的块，加两块辣腐乳和少许腐乳汁，再加姜末、葱末、料酒、酱油、花椒粉、白糖和干辣椒面充分拌匀，腌10分钟左右。
2、取出腌好的小排放在蒸碗中，再放入高压锅里压制25分钟即可出炉，完成。
多说两句：
1、由于腐乳和老抽都是有咸味的，所以这道菜基本上不需要放盐，口味偏咸的可以适量加点盐。
2、辣腐乳也有红白之分，选用红腐乳来做上色效果更好。
3、没有高压锅的也可以用普通蒸锅来蒸，但是要等到蒸锅烧开后才能放入蒸碗，并且要适当延长蒸制的时间。
4、做这道菜的时候还可以放入其它其它你喜欢的配菜同蒸，干辣椒面还可以换成剁椒。
原料：排骨、姜片、蒜片、香葱末、老抽、盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉各适量。
做法与步骤：
1、排骨剁成小段放入五成热的油锅里，炸至排骨表面呈金黄色时捞出沥油待用。
2、油锅里留下少许底油，放姜片和蒜片爆出香味，放排骨炒匀并在炒的过程中倒适量老抽上色，加适量温水没过排骨大火烧开。
3、放盐和味精调味后改用小火煮30分钟左右，煮至排骨软烂入味时，加入适量白糖和陈醋调味，大火收浓汤汁后撒入香葱末，出锅。
原料：
排骨2根，小笋20余根。
辅料：
八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜末、蒜蓉、豆瓣酱、老抽、鸡精各适量。
准备工作：
1、排骨洗净后剁成长短一致的小块放在碗里，加盐抓匀，腌制10分钟后再倒入花雕酒抓匀，再腌5分钟。
2、小笋剥去笋衣后洗净同，切成长短一致的笋段待用。
做法步骤：
1、起油锅，把油温烧到四成左右的时候倒入笋段，炸至小笋变色时捞出沥油，待用。
2、再把腌好的排骨倒入油锅里，用小火炸熟，再转成大火炸至排骨均匀上色，捞出沥油。
3、倒出油锅里的热油，用留下的余油把八角、桂皮、香叶和干辣椒用小火炒香，再下姜末、蒜蓉和豆瓣酱小火煸炒。
4、锅里水气炒干，炒出香味后，倒入排骨和小笋一起炒匀，加水与排骨齐平，再加适量老抽并盖上锅盖。
5、大火烧至水分快干时加入鸡精提鲜，收汁起锅。
提醒一下：
炸制排骨的时间不宜太久，否则容易把排骨炸干，吃起来口感差。
原料：猪肋排500克，糯米200克，嫩枇杷叶几片。
调味料：料酒、酒糟、葱姜末、胡椒粉、老抽、红辣椒各适量，白糖少许。
准备工作：
1、把枇杷嫩叶上面的毛刷净，再把每片叶子都剪成两半。
2、糯米用料理机打成粗粒的米粉。
3、猪肋排用料酒、酒糟、葱姜末、胡椒粉、老抽、红辣椒和少许白糖腌制10分钟以上。
做法步骤：
1、腌好的排骨均匀地沾满一层米粉，用枇杷叶一块块卷好，用牙签固定好摆入蒸盘里。
2、蒸锅烧开后放入排骨，大火蒸制30分钟左右，关火焖上几分钟即可出锅。
按上述方法做好的枇杷叶粉蒸排骨有枇杷叶特殊的清香、酒糟的醇香和猪排的浓浓肉香，肉嫩骨酥且能让你胃口大开。
原料：
猪肋排500克，土豆2个，洋葱1个，胡萝卜1根，独蒜1个或蒜瓣8瓣，鳀鱼高汤适量。
酱汁料：
生抽4勺，老抽1勺，蒜泥2勺，葱花2勺，料酒2勺，姜末1勺，白糖1勺，芝麻酱1勺半，芝麻油1勺半。
准备工作：
1、猪肋排斩块洗净后用冷水浸泡30分钟以上，泡去肋排中的血水后捞出沥水。
2、土豆、洋葱和胡萝卜切块，蒜切丝，酱汁料放一起调匀做成酱汁待用。
做法步骤：
1、沥净水的排骨放入平底不粘炒锅里，不放油，用中火翻炒至排骨的表面变成金黄色。
2、往平底炒锅里倒少量油，再下入土豆块、胡萝卜块、洋葱块和蒜丝翻炒均匀。
3、等洋葱被炒至透明时，倒入鳀鱼高汤淹没排骨，大火烧开后再倒入调好的酱汁。
4、用中小火炖煮至酱汁只剩下大约1/3时，起锅。
稻香鹿排骨就是将鹿排骨扎上干净的稻草，放入卤水中卤至入味后再烧制成菜，稻香味渗入鹿肉中别具风格。
原料：
鹿排骨(精排)1.5千克，干稻草20克，香葱末5克。
卤水料：
高汤4千克、番茄沙司30克、排骨酱30克、海鲜酱15克、叉烧酱20克、麦芽糖40克、红曲米45克、山奈8克、八角6克、罗汉果5克、草果 4克、桂皮15克、小茴香6克、香叶8克、大蒜200克、干香菜子40克、洋葱50克、老姜50克、小米椒30克、美极鲜30克。
调料：
盐15克，味精10克，鸡精8克，美极鲜酱油10克，海鲜酱20克，排骨酱18克，日本烧汁9克，豉油8克，十三香5克，水淀粉50克，香油5克。
准备工作：
1、将卤水料放入足量清水中，大火烧开后再改用中火熬制1小时即成卤水，待用。
2、鹿排骨斩成5厘米左右的小段后，放入清水中冲泡1小时，再投入沸水中焯去血沫，待用。
3、干稻草洗净浸透待用。
做法步骤：
1、焯好水的鹿排骨用稻草捆扎好，放入卤水中大火烧开，再小火卤1.5小时至鹿排骨熟透，捞出沥水。
2、炒锅倒点底油烧热，下入海鲜酱、排骨酱、盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、日本烧汁、十三香和高汤大火烧开。
3、下入鹿排骨用中火烧制5分钟，以水淀粉勾芡收汁，淋香油并撒上香葱末即可。
原料：
排骨1斤，土豆2个，小葱2根，大葱1小段，姜1块，八角3个，干辣椒1小把。
辅料：
东古生抽、蚝油、鸡精、白糖、白醋、盐各适量。
准备工作：
1、排骨斩块后放入沸水中，焯3分钟左右再捞入清水中，洗净排骨上的血污后控干待用。
2、土豆洗净去皮后切成稍大的滚刀块，小葱切葱花，大葱切片。
做法步骤：
1、起锅下油，油热后下姜片、大葱片、八角和干辣椒炒香，再下排骨煸炒均匀。
2、倒入土豆块炒匀后，下蚝油、鸡精、白糖、盐和少许白醋调味，加水大火烧开后再倒入东古生抽。
3、把锅里的东西全部倒入高压锅，压8分钟后关火放气，打开锅盖后再大火收浓汤汁，最后撒点葱花就行了。
补充说明：
这道菜完全可以不用高压锅来做，加入东古生抽后直接用中小火把排骨炖熟，再收汁，这样做出的土豆烧排骨也不错，只是时间长些。
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