无辣不欢的八味美食

美食杰

无辣不欢！这些诱惑你受得了吗？

光是说到麻辣这个词

舌头就会不自觉舔嘴唇吧

小编知道你们一定又馋了

来来来，看这里~

  

-麻辣水煮鱼-

用料

主料：香菇8瓣；豆腐200克；花鲢鱼700克

辅料：芥花油2大勺；葱姜15克；蒜瓣4瓣；花椒30粒；杭椒20克；温水适量；味精少许；郫县豆瓣酱2勺

做法

1.花鲢鱼尾洗净，切段后沥干

2.撒入3小勺食盐，搓匀腌制2个小时

3.葱姜、蒜拌、杭椒等切沫备用

4.热锅凉油，依次爆香葱姜、蒜沫、杭椒和花椒

5.加入郫县豆瓣酱，炒出红油

6.加入适量温水，加盖大火

7.煮开后，丢入鱼块，加盖大火

8.滚开后，放入香菇片，煮开后，转小火

9.炖至5、6分钟，切入豆腐块，加盖大火继续

10.滚开转小火，再炖至豆腐全部浮起，看到豆腐块出现小孔时，加少许哧精关火

11.撒上葱花杭椒等等，再淋上热油即可

-麻辣小龙虾-

用料

主料：小龙虾800克

调料：色拉油适量；食盐1勺；醋1勺；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；干辣椒适量；料酒1勺；豆瓣酱1大勺；甜面酱1大勺；茴香适量；陈皮适量；香叶适量；白芷适量；甘草适量；香砂适量；啤酒1罐；白糖1/3勺

做法

1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀

4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒

5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮

6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可

-麻辣香锅-

用料

主料：蟹柳50克；水1000毫升；青口2个虾；2个金针菇；50克土豆；50克蒜头；20克葱头；20克油

辅料：调料包50克

做法

1.排排坐，分果果

2.都取出袋子

3.锅里煮开水

4.所有的东西倒进去煮1分钟

5.换个锅，倒入油包

6.倒入葱蒜包煎45秒

7.倒入辣椒包，爆香

8.倒入烫熟的海鲜和菜果，起锅

-麻辣鸡块-

用料

主料：三黄鸡1000克

辅料：蒜8瓣；姜4片；料酒10毫升；老抽5毫升；盐8克；油80毫升；水量600毫升；辣椒80根；麻椒25克

做法

1.取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块

2.辣椒剪段，蒜去皮拍散

3.锅内倒油

4.先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料

5.然后放入处理好的主料

6.以及剩余辣椒和水

7.盖好锅盖，启动（黄焖鸡）功能

8.烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可

-麻辣鸭头-

用料

主料：鸭头1000克

调料：食盐适量；姜少许；蒜少许；八角适量；花椒20粒；桂皮适量；干辣椒3个；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；草果适量；甘草适量；丁香适量；香叶适量；麻椒20粒；白糖少许；高汤适量；茴香籽适量

做法

1.锅内下油中火烧到热

2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了

4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

-麻婆豆腐-

用料

主料：内酯豆腐1盒

辅料；猪肉馅50克

调料：花生油适量；食盐2克；料酒5克；生抽5克；青蒜20克；豆豉酱10克；白糖2克

做法

1.准备好内脂豆腐、肉末、青蒜和香辣豆豉酱

2.内酯豆腐直接在盒子里划成小块后倒扣在盘子里

3.青蒜的蒜白和叶子分别切成末

4.油锅烧热后，倒入蒜白爆香，倒入肉末炒至变色

5.调入豆豉辣酱，倒入适量水、料酒、生抽、少许盐和糖煮开

6.倒入豆腐大火煮开

7.转小火煮10分钟左右至豆腐入味

8.最后大火收汁，撒上青蒜叶子即可

-爆炒麻辣兔-

用料

主料：兔肉1只

调料：花生油2汤匙；食盐1/2茶匙；姜1块；蒜2头；干辣椒1把；生抽1茶匙；老抽1茶匙；郫县豆瓣酱2汤匙；青花椒1汤匙；尖椒3个红尖椒3个；白酒1汤匙；白糖1/2茶匙；大葱2段

做法

1.兔子斩成核桃大小的块；用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失

2.清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用

3.尖椒和红尖椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎

4.锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味

5.加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

6.下入兔肉翻炒，炒至变色即可

7.依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖

8.多翻炒一会再加入开水，焖煮

9.收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀

10.起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎

11.另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味

-水煮牛肉-

用料

主料：牛肉300克；黄豆芽100克；油菜100克

辅料：生姜粉3克；食盐适量；淀粉5克；蒜4瓣；橄榄油适量；姜5克；干辣椒10个；料酒15克；白糖5克；香菜10克；花椒5克；郫县豆瓣酱25克；鸡蛋清1个；水适量

做法

1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉

2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上

3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底

4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用

5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味

6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味

7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁

8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可