鉴别真假芝麻油的诀窍

 

    

芝麻油又称麻油或香油，是很多凉拌菜必不可少的调味料。因为麻油制作成本高，一些不法分子使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出加麻油进行销售，近期，江苏多地查处了制造假麻油的窝点，一时间让消费者不知该如何购买放心的芝麻油。

    

随着大大小小超市的开张，一些农村粮油店的生意是越来越惨淡。江苏某粮油店的店主王某想出了一个发财的主意，用不明来源的食用油与化学香油香精勾兑出了一种所谓的100%纯香油，还请人专门设计了一个标识，为了使之看起来更真实，连厂址、电话、生产日期、保质期等也一应俱全。至案发，王某一共勾兑了五百多斤假芝麻油，并到农村集市贩卖，3个月就卖出1000多瓶，非法获利近4000元。6月，质量技术监督局根据群众举报会同公安机关，在王某的粮油店当场查获大量假香油、假麻汁。

    

王某利用了人们无法正确识别真假麻油的特点，且其生产的假麻油也有一定的迷惑性，使得消费者上当受骗，甚至危害自己的身体健康。

    

为此，专家给出了一些鉴别真假麻油的方法，现和您分享：

     

1.水鉴别：滴一滴麻油滴在清水里，纯麻油会呈现出无色透明的大型油花，然后会凝聚成一些小油珠，而掺假的麻油则油花会很小，且不会扩散。

 

         

2. 颜色识别：将盛满麻油的器皿向另一透明器皿中倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，则说明麻油中掺有其他油。 

  

      

3. 加热法：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，则兑了菜籽油；若加热后发浑，则兑入了米汤，不多久就会有沉淀产生，若没有变化则为真正的麻油。

      

4. 气味鉴别法：取一点于手心摩擦发热，香味纯正的是麻油，有豆腥气的是掺有豆油的，有辛辣味的是掺有菜籽油的。

         

5. 震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，若气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。若气泡呈现黄色，且消失较慢，则为假冒麻油.