1 武昌鱼1.3斤左右，从肚子整齐剖开，洗净。
2 垂直脊背竖切，去头、去尾、去背鳍
3 余下部分切均匀薄片。
注意切至离鱼腹1cm左右，别切断了，保持鱼腹相连。
4 码味
其实就是腌制鱼。除了入味外，码味的重要作用是去腥，充分去腥，鱼才好吃。鱼洗净后可以直接往鱼身上抹盐腌；但为了保持食材颜色和码味充分、均匀，最好用水腌。
将切好的武昌鱼泡水中，加入大葱姜（用边角废料即可）、花椒、醋、料酒（黄、白、啤酒均可）、鸡精（我不加）、胡椒粉、盐（盐多放点，咸鱼淡肉），水能淹没鱼即可。
码好味是鱼好吃的前提。码味时间半小时左右。
码味时用葱姜的边角废料即可。大葱叶、姜皮等虽不适宜做菜，却是给鱼码味的上好原材料。大葱叶切开用刀拍两下再放水里。
5 红小米椒竖切小段，也可加小青椒段。
6 青椒去头尾，切开，剔除内瓤，留下的薄片切细丝。
7 同样的方法切红椒丝。
8 另切葱白丝、姜丝。
9 葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝一起放一碗里，泡洗下，滤干待用。
也可以用小米椒、小青椒切丝：小米椒、小青椒去头尾，顺长度方向沿中间切两半，用刀刮掉内瓤，剩下的薄片切丝。
10 葱切段，姜切片。
11 鱼盘垫姜片、葱段。
12 码好味的鱼取出稍冲洗下花椒等残留物，放葱姜上均匀摊开，鱼头直立放于中间。
13 每片鱼的末端放一段红小米椒段，也可放小青椒段。
14 放姜片
15 放葱段。
鱼尾最好别扔了，放最上面。
入锅蒸前，可用刷子蘸食用油（最好用猪旺油）均匀淋于鱼上，以保持鱼肉的营养成分，增加菜的光泽度。我不喜欢油腻，此步省略。
16 蒸锅水烧开，上汽后将鱼入锅蒸，大火蒸8分钟，开盖。注意别蒸时间长了，否则鱼肉不细嫰了。
17 夹走鱼尾、葱、姜。
18 将葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝撒鱼身上，盖上盖，蒸一分钟，关火，焖一分钟后出锅。
19 将盘子里的汤倒到锅里，加水淀粉勾芡，汤浓缩后浇鱼身上。
可淋些蒸鱼豉油，或将蒸鱼豉油放碗里蘸着吃。
也可将色拉油烧热，葱（花椒、辣椒选加）炝锅，滤掉葱（花椒辣椒等），油浇鱼身上。
也可在鱼身上撒些葱花。
特别提醒！！
武昌鱼本来多小刺，这样烹饪，会把细小的刺切成多段，品尝时一定要格外小心，别卡住了，给小朋友吃时尤其要注意。
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