14款京酱肉丝的做法

京酱肉丝

材料

猪腰肉200克；甜酱油1.5-2匙；适量油；适量白糖；适量白胡椒；适量啤酒或酒；少许酱油；少许生粉；少许醋；少许鸡精；两瓣蒜。适量的芝麻油。

实践

• 里脊肉..切成细丝！如果不太会切的.可以把肉丢冷冻.冻硬一些.就好切了！
• 把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀！放15分钟腌制入味！
• 锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用！
• 用一个小碗.放入一点白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一点点.陈醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.搅拌均匀备用！
• 锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香.
• 再把之前配好的料汁倒入..一直搅动
• 到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀！
• 关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀！
• 装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可！

京酱肉丝

材料

猪肉250克瘦肉；200克洋葱白；蛋清一；甜面酱；盐；味精；料酒；糖；葱花；湿淀粉；花生油量。

实践

• 将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝
• 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆
• 将葱白切成丝，码放盘子中
• 炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用
• 炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀
• 出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成

美成花的京酱肉丝材料

400克猪排；125克甜酱；三干豆腐；胡萝卜半根；四葱；胡萝卜；两瓣大蒜；两片姜；一汤匙蛋清；一汤匙白糖；适量白胡椒；适量酱油；适量O。酱油；适量的淀粉；适量的淀粉。

实践

• 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
• 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
• 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
• 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
• 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
• 卷成圆卷
• 每隔两厘米左右切斜刀。
• 切好后摆在盘子边上。
• 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
• 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
• 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
• 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
• 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
• 加入调好的酱汁翻炒均匀。
• 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
• 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

京酱肉丝

材料

面酱；猪肉；葱；豆腐皮；料酒；糖；淀粉；酱油。

实践

• 先将猪肉切成丝后放进碗内
• 加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟
• 豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用
• 把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用
• 锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去
• 炒至变色后盛出来备用
• 锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可

京酱肉丝

材料

250克里脊，两勺甜酱，适量的糖，适量的酱油，适量的淀粉，半蛋清，适量的料酒，少许胡椒粉和少许盐。

实践

• 将肉丝切成丝，用少许盐，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半个蛋清和生粉上浆，再倒适量花生油拌匀放入冰箱腌制10分钟
• 调一个碗汁：甜面酱2勺，白糖10克，酱油和几滴老抽，香醋加一点点水调匀备用
• 坐锅烧热倒油，滑散腌制好的里脊肉丝至成熟，乘出控油。锅里留底油（一点点）倒入调好的碗汁不断搅拌起泡时，倒入肉丝，把每个肉丝都均匀裏上浆时即刻关火乘出。

京酱肉丝（简易版）

材料

猪肉里脊；淀粉；料酒；甜酱油；酱油；糖；洋葱；生姜。

实践

• 葱白切丝备用
• 葱姜切碎备用
• 猪里脊切丝，少许淀粉，料酒抓匀腌制二十分钟
• 两勺甜面酱，一大勺糖，两勺生抽，拌匀
• 锅内少许油，放入腌好的肉丝翻炒变色
• 把肉放锅边，放葱姜炒香
• 倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀，汤汁粘稠即可
• 与葱白伴着用干豆腐夹着吃，好的到没朋友啊！

京酱肉丝

材料

半公斤猪肉；一个葱；一点甜酱

实践

• 肉洗净切丝，加入盐，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓匀。
• 热锅凉油，多放点油，三成热下肉丝滑散，炒至变色。
• 加入一小包甜面酱，散的1勺到1勺半左右，翻炒匀出锅
• 葱切丝，如果直接上菜，就切长丝，撒在肉丝上。
• 如包千张，葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。
• 千张热水汆烫下，切长方形块一起上桌即可。

京酱肉丝

材料

猪肉用300克肉、50克白洋葱、80克甜酱为六、5克酒、2克鸡精、20克白糖、1克盐、2克淀粉、1个鸡蛋、150克油、5克生姜。

实践

• 将猪里脊肉洗净片片后切成丝
• 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆
• 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
• 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水
• 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分
• 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化
• 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
• 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可

京菜系列之一【京酱肉丝】

材料

200克猪脊；150克豆皮；100克葱；1克白糖；20克白糖；10克干果酱；10克甜酱；3克生姜；5ml；玉米淀粉15克；老泵5ml；水20ml。

实践

• 选猪通脊肉。剃去筋膜
• 顶刀切片。照的有点模糊了
• 改刀成丝。放入容器。加入蛋清料酒和盐搅打均匀上劲。再加水继续搅打均匀。
• 加入玉米淀粉拌匀。再加入烹调油适量拌匀
• 葱白切丝。干豆皮切8厘米正方形块。码放在盘中。
• 锅中倒入油烧热至160度。温滑肉丝熟后捞出控油备用。
• 锅中倒入底油和香油。加入姜末。炒香后加入黄酱和甜面酱。炒出酱香味儿后加料酒和水适量熬成粘稠后加入糖和老抽调味。
• 酱汁浓稠后倒入滑油的肉丝快速翻炒均匀。盛入盘中的葱白丝上面。（翻炒的照片找不到了）
• 大功告成啦可以吃两碗饭

京酱肉丝

材料1

牛腩肉；料酒；酱油；生料；食用油；甜酱油；芝麻油；糖；盐；葱；

材料2（煎饼）

面粉；水；油；

北京酱1切碎的实践

• 里脊肉切丝，用料酒，生抽，生粉，腌制半小时
• 入锅前加一点食用油抓匀（封油）
• 炒锅烧热，加入适量食用油（可以多一点），里脊肉下锅迅速翻炒，颜色变白立即乘出（约10~20秒）
• 调制酱料：甜面酱（我们用的是李锦记沪式甜酱），加少许麻油，加糖（根据口味加糖），还可以根据口味加适量盐
• 另起油锅，油热后加入酱料炒制，待酱料颜色发亮并适当收干水分后，加入肉丝迅速翻炒，均匀混合后出锅

北京酱2切碎的实践

• 面粉+水，揉成团（面可以和得偏软一些）
• 分成剂子
• 擀成圆形薄片（尽量薄一些会比较好吃）
• 每两张薄片中间抹油贴在一起
• 用平底锅烤成两面上色即可（平底锅烧热无需放油）

京酱肉丝（家常版）

材料

1片豆腐皮；200克猪肉，2勺甜酱；一些淀粉；1葱；一匙白糖；1匙生酱油；适量香油；1片芫荽。

实践

• 葱切丝，香菜切段围边备用
• 里脊肉切丝（放冰箱速冻30分钟，取出来好切丝）放入少许料酒胡椒粉淀粉蛋清一个
• 抓匀备用
• 豆腐皮切方块，过热水，捞出备用（卷肉丝）
• 甜面酱2勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺调料汁备用
• 锅内入油（比平常炒菜多2倍），油烧至5成热，放入肉丝划炒，肉丝成型即可，捞出备用
• 锅内留油，烧热入调好的酱汁，爆炒出味放入划好的肉丝，迅速翻炒，充分入味，着色，淋香油，出锅装盘即可，卷豆腐皮口味很好的，享受吧，开吃吧

简单版京酱肉丝

材料

豆腐；嫩腰肉；甜酱油；芝麻油；糖；盐；葱；酱油；淀粉。

实践

• 将里脊肉切丝，加入生抽、淀粉、盐抓匀，腌制10分钟。
• 甜面酱、香油、糖、加一点点凉白开，搅拌均匀。
• 葱白切丝。
• 豆皮切成正方形，在热水里焯一下。
• 将豆皮和葱白摆盘。
• 热锅热油
• 将腌制好的肉丝放进去翻炒，变色了就盛出来待用。
• 利用锅底的油将酱汁不停的滑炒。
• 将肉丝放入锅中，翻炒均匀。
• 装盘❤️

京酱肉丝

材料

猪（外）脊肉；北京洋葱白；豆腐皮；甜酱油；糖；芝麻油。

实践

• 猪肉先切片再切丝
• 肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟
• 京葱葱白切成丝
• 黄瓜切成丝
• 甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀
• 起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出
• 利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒
• 炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀
• 豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食

京酱肉丝材料

猪肉里脊150克；全豆皮1；葱头1；鸡蛋1；甜酱；老酱油；料酒；盐；糖。

实践

• 猪里脊切丝后与蛋清，大概1勺淀粉，一勺油放在一起抓一下。
• 热锅后入油，烧至3成热的时候酱肉丝滑入，迅速炒散，加少许料酒待肉变色之后盛出备用
• 甜面酱+老抽+糖+少许盐（一定要少不然会咸死的）调汁
• 热锅后，加少许底油，烧热之后下3，快炒，边炒边将2倒入，然后翻炒让每条肉丝都均匀上色
• 盛盘，放在中央
• 一整张豆皮，对折几下切细丝，一定要保证豆丝要长。切好后围在5的边上
• 大葱掐头去尾，留葱库的位置（一般白一半绿）切丝摆上即可