夏天到了，又可以吃
可有位网友却叫苦连天：「大夏天的，我妈连瓶碳酸饮料都不让喝。」
事情的经过是这样的……
虽然妈妈是出于好意，可却又被谣言给骗了，长期按着这张表吃，真怕全家都吃出营养不良。
「酸性体质」和「碱性体质」
根本不存在
国内外的营养界、医学界都没有基于「酸性体质」或「碱性体质」的研究文章，各种权威的文献数据库也找不到相关的文章。
图片来源：中国生物医学文献数据库（CBM)
事实显而易见，因为「酸碱体质」根本就不存在。
可为什么偏偏在朋友圈讨论得这么激烈呢？
因为民间所说的「酸性体质」其实是在和「酸中毒」偷换概念，比如糖尿病人的酮症酸中毒等。
酸中毒是由于服用了某种药，或者是患了某种疾病才出现的，[1]而不是「酸性体质会导致疾病」，就好比因为困了所以睡觉，但如果说睡觉所以困了，就非常荒唐了，这是典型的因果倒置。
「碱性体质」更健康完全是无稽之谈。正常人的血液 PH 值在 7.3～7.4，本身就属于弱碱性，人体有强大的缓冲系统来确保血液中 PH 值稳定。[2]
更何况，人体本来就是个酸碱共存的状态，比如胃、皮肤、阴道是酸性环境，肠道是碱性环境，根本不存在单一的酸性或者碱性体质。
食物的酸碱性，可以忽略不计
食物在食品化学中确实有酸碱性质的划分， 分类的方法是按照食物燃烧后所得的「灰」的化学性质而定。[3]
「灰」中如果含有较多的磷、硫、氯元素，溶于水后就会呈酸性，属于酸性食物；如果「灰」中有较多的钾、钠、钙、镁，则呈碱性，属于碱性食物，[3] 和食物本身的味道没有直接关系。
比如大多数的蔬菜水果都是偏碱性的，而肉类谷类大多是偏酸性，但食品化学中的这种酸碱性的分类只用于区分食物的化学组成。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
食物在人体内经过复杂的消化吸收后，会形成酸性、碱性和中性的代谢产物，这些代谢产物和在体外燃烧后的食物灰分是完全不同的。[4]
通俗来说，你吃进去的任何食物进入胃部后，在胃液的作用下，都会呈酸性，到了肠道又会变成碱性。
就拿最常见的碳酸饮料来说，碳酸饮料因为二氧化碳溶于水呈现「酸性」。
但是碳酸饮料中的二氧化碳一部分会在易拉罐打开时逃逸出去，喝进去后，绝大部分也会随着「打嗝」排出体外，所以并不会有大量的二氧化碳被人体吸收从而影响酸碱平衡。
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一瓶 3～5 升的碳酸饮料，据估计，饮用时二氧化碳的摄入量在 0.5～1.5 升之间 ，[5] 由此推算，喝下一瓶 330 毫升的碳酸饮料，摄入的二氧化碳不会超过 0.5 升，真正进入血液的少之又少。
事实上，人体新陈代谢的一部分产物就是二氧化碳。这些二氧化碳或被排出体外，或与体内的水结合成碳酸，这就使得大量的二氧化碳再随着呼吸进出人体。
每个人每分钟就大约就有 0.3 升的二氧化碳从血液中进入肺泡然后呼出体外，一个人每天产生的二氧化碳约有 432 升。[6]
图片来源：丁香医生设计团队
换句话说，呼吸过程中，二氧化碳对血液酸度的影响都要比喝一瓶碳酸饮料大得多。
而且二氧化碳作为国家认可的食品添加剂，有严格的国家标准，合理使用不会对身体造成伤害，[7] 真正影响身体酸碱度失衡的，还是疾病和药物。
与其关注「酸碱性」
不如注重「多样性」
选择健康食物并不能依据他们的「酸碱性」，而是看其本身的营养价值。
合理地搭配食物，保证食物的多样性和均衡膳食更加重要，别再照着食物酸碱表安排食谱了！
再强调一遍，食物的酸碱性和胃酸、肠道里的碱性环境相比，几乎可以忽略不计，自然也不会影响人体血液的酸碱性。
也就是说，网上流传盛广的这张所谓的酸碱食物表……
再说了，没有西瓜啤酒和冰汽水的夏天，怎能是一个完整的夏天呢！
参考文献：
[1] 钱荣立,糖尿病酮症酸中毒[J],中华内分泌代谢杂志,1993,(3):166-169.
[2]余蓉，生物化学第二版[M].中国医药科技出版社,2015-08-01
[3] 尼尔森，杨严俊等译.食品分析第三版[M].中国轻工业出版社 2012：117
[4]耿珊珊，蔡东联，食品的酸碱性与成酸性、成碱性食物[J]，食品与生活，2004，(7)：14-15.
[5] Cuomo R,Sarnelli G,Savarese M,F,Buyckx M.(2009) Nutriton，Metabolism&Cradiovascular Diseases.Vol,19,683-689[LX17] [Office18]
[6] 默克家庭医学手册（第 2 版）2010 第 4 章肺和气道疾病 第 38 节 呼吸系统生物学-氧气和二氧化碳的交换
[7] 国家 GB2759.2《碳酸饮料卫生标准》
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责任编辑：高晓晨
