食材准备
面粉 1000克
温水 540克
酵母粉 8克
姜黄粉 3克
苦豆粉 3克
植物油 30克
食用碱 1克
制作步骤
酵母粉放在面粉中,一边加水,一边用手搅拌,成为絮状的时候,揉成光滑的面团,盖上盖子,发酵2个小时,让面团发酵成功。
这个过程中,姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起,搅拌成油酥,让粉和食用油可以完全融合,发酵好的面团移至在事先撒上干面粉的案板上。
加上1克的碱面,与面团充分揉均匀,一定要糅合,分成3等份,取一份,先擀成长方形面片,厚度大约为2毫米,油酥均匀抹在面片上。
油酥上面均匀撒一层薄面粉,将面片从一头开始卷起,从一头卷起,拧成螺旋状后,竖着压成饼胚,擀得稍微薄一点,在平底锅刷上少许的油,烧热。
放入饼胚,全程小火开始烙,慢慢将饼的两面分别烙至金黄的状态,出锅后,稍微晾一会。
先把锅盔用刀割开,再把凉面塞进锅盔里,简单的就制作完成了。
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