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长汀美食
珍珠丸
以自制地瓜粉为原料，在地瓜粉中倒入滚烫的开水，趁热用冷水浸湿的手搅和挤压，再握紧双手挤成一个个小丸，投入到滚开的锅中，做时动作还要快，一旁还必备凉水，以随时为手降温。把肉丝虾米等佐料爆炒后加入煮熟的小丸，煮入味后起锅。油光水滑，晶莹匀称，一见就胃口大开。
灯盏糕
外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，毛（没）铜钱，侯（馋）得死”说出了我们对这种传统食品的喜爱。尤其是小时候对灯盏糕完全没有抵抗力啊，“侯得死”[馋嘴][馋嘴][馋嘴] 。
西八大干之首-长汀豆腐干
长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状，厚度不到1毫米不等，有甜有辣，吃起来咸 甜适口，味香耐嚼，可当零食，可当炒菜食材，营养丰富。
烧大块
长汀传统菜肴，皮似皱纱，综红晶亮，肉香扑鼻，爽口不腻。历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱 。烧大块顾名思义，必须大块，选用肥厚的五花肉为原料。逄年过节或婚丧喜庆必备菜肴，绑饭邦酒，再肥的都能一口塞落嘿。
麒麟脱胎
又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。味香肉嫩，另有风味；壮阳补肾，祛风湿，健脾胃。
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