大家要的万元黑鸭配方及技术制作

高汤底汤料：

清水35千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒500克、卤料1包。

卤汤调味料：

干辣椒（福建）1干克、干花椒300克、自制酱料3450克、味精300克、乙基麦芽酚

（腌制）秘制药粉配方：

花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。

黑鸭配方：

花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。用纱布打成包备用。

酱料配方：

李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克，四川甜面酱700克、焦糖色素50克

黑鸭卤制时间：

鸭脖：中火卤制50分钟。

鸭头：中火卤制35分钟。

鸭翅：中火卤制20分钟。

鸭爪：中火卤制30分钟。

鸭心: 中火卤制20分钟。

鸭架: 中火卤制30分钟。

鸭腿: 中火卤制50分钟。

最后起锅闷10分钟