是想炸着吃吗?试一下我的方法:虾仁要自己来剥,买来的鲜虾不要太大,新鲜是首要的。虾洗干净,把虾头整个取下来,再剥除躯干的皮,最好留着虾尾。剥好的虾仁用少量蛋清(一斤鲜虾剥出的虾仁用半个蛋清)、胡椒粉、食盐、几滴橄榄油上浆,腌制10分钟。另取一个容器,按照1:1的比例把土豆淀粉和面粉调成稠糊状,再加进去几滴食醋(最好是白醋)。面糊的量比蛋清用量多一倍即可。锅里放油,待冒烟时把虾仁和面糊混合均匀,逐一把虾仁下油锅炸熟,放在厨房纸上吸干余油,即可。这样做出的虾仁鲜香酥脆,而剩下的虾头也可以用面糊裹了炸熟,下酒佐餐都是佳品啊。
做出鲜嫩虾仁的关键 ----------虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键: 一、严格选料,解冻 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。 市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用 微波炉解冻,效果也不错。 二、合理上浆、保护 上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个 ...展开
面粉和鸡蛋多的浆就会软,放多淀粉就会脆。虾仁要先放些干淀粉在挂浆,油温要在180度。
油多、急火、快速,炸好的虾仁,放在厨房用纸上,把多余的油吸走,虾仁会比较脆。
可能是油温没有掌握好吧
虾仁先在干淀粉中上浆,再在鸡蛋清液中浸一下,然后用面粉与淀粉比为3:1的混合物中挂粉,就可入油锅炸了,最好要一个一个放,油温宜控制在180度左右。
软炸虾仁:主料:虾仁200克配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许制作过程:(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。(3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。口味特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。
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