在家制作Kefir开菲尔酸奶和奶酪的几年经验

  或许是很久没有写博客了，要想重新建立这个习惯，看来需要一番努力呢。自从我开始下决心继续更新博客一来，却发现想从已经建立的日常生活程式当中找到写字的时间并非那么容易。虽然只是围着丈夫孩子转的主妇生涯，每天却总是忙忙碌碌没得闲。

  今天本来应该带着豆豆去上早教课，但一切准备好了，却发现豆儿的童车被H带走了，外面细雨狂风的，就只能呆在家里了。她开始午睡以后，我逼着自己不去管那些堆积的家务，而是打开了二楼已经尘封很久的“我的电脑”，这台一体机是H买给我用的，但自从搬家以后，我打开它的时间寥寥无几，鑫鑫也不怎么用。

  打开电脑以后发现系统肯定是需要再更新一次，或许重装是最好的方法，但我目前还不能做好准备，要备份要整理的，估计得花我一段时间，就这么先用着，虽然速度慢一些，但倒也顺手，毕竟那些需要的软件都在。

  照片虽然没有全部导入进来，但把最近一段时间拍的都拷贝出来了。

  没想到隔了这么久，开始更新的博客居然是酸奶，因为有很多豆豆的颜料配方都是以这个酸奶为主原料的。

  以前在韩国时，我最多养过四种酸奶种子。不过后来因为循环不过来，最后只剩下了开菲尔和里海酸奶，这两种都是常温发酵酸奶，但是区别是里海酸奶里面菌种不多，制作一段时间以后，就会产生菌种弱化，而开菲尔酸奶已经形成了独立的菌种组织，还会不停繁衍更新，也没有菌种弱化的担忧。

  我家两个孩子个子都还算高的，不知道是不是跟吃这个酸奶有关。我这个人吧，也不知道为啥，总对食品添加剂敬而远之，能自己做的，想尽办法也要自己做。

  

  豆豆目前为止还一口牛奶都不喝，这都二十个月了，想尽办法她也不喝一口牛奶，每次当作饮料给她，喝一口，就一副非常嫌弃的表情，再也不喝了。但是她却非常喜欢喝用牛奶做的开菲尔酸奶，这一点完全承继自她老爹，非常爱酸口味。

  

  开菲尔酸奶的益处我就不说了，大家一搜索就出来了。我讲讲我家的做法吧。

  工具：玻璃瓶，漏斗，橡胶网筛，木制长勺或者筷子等

  做法：

  1：先把之前做好的酸奶过滤出来，请看图说话哈。

  

  我找了很久才找到这种玻璃瓶，好像是意大利产的，忘记牌子了，很敦实，有导流口，同时还可以密封。

   为了配这个瓶子，特意买的大漏斗。有个疑问：为啥需要这么大的瓶子呢？继续看图说话吧

  可拿到我养的开菲尔了没？有的颗粒已经很大很大了！看着就很满足的感觉。这个漏勺并不是那种很细很细的塑料筛，网眼没那么密实，原因在于开菲尔酸奶菌是会一直不停繁殖长大的，如果全部一颗不漏的过滤的话，那真的会泛滥啊，所以我找了这个筛子，那些刚繁殖出来还没来得及长大的小菌菌就被过滤到酸奶里喝掉啦，也不用担心太快速泛滥。我家已经存了两瓶菌种了，有谁想要的可以向我索取（我不在国内哈）。

   过滤完之后的酸奶就放入这样的250毫升的小玻璃瓶里，鑫鑫和豆豆都可以一次喝一瓶！所以豆豆不喝牛奶我也不担心了。但我把发酵时间缩短了很多，这样喝起来没有很酸，反而有一股香气。

   放在冰箱门上的收纳盒里，很方便。

  2：过滤完以后，把酸奶菌放回玻璃瓶里，直接倒上牛奶，用筷子搅拌一下，松松的盖上盖子，在室温放12个小时（现在室温为20度，如果温度高就适当减少时间，或者减少菌种，反之亦然），像这样一大瓶，12个小时以后，其实还没有成为酸奶，这恰恰是我这几年摸索的窍门所在，如果一次就发酵24个小时的话成为凝结了的酸奶的话，等到喝的时候，就会过酸了，口感欠佳。但如果使用二次发酵的方法，第一次发酵的时候，虽然奶液还是稀的，但其实已经有很多益生菌了，这样过滤完以后，小玻璃瓶里的酸奶直接放入冰箱以后，其实还在进行低温发酵，而且在拿出冰箱喝的话，我一般还要把酸奶放到室温，再给孩子，所以这也是一段发酵的时间。

   二次发酵的时候还可以加入各种水果，但我家孩子只喜欢原味的，宁愿单独吃水果！我也更省心了。

  这里还有一个小经验，就是大家猜猜这个大酸奶瓶多久没有洗了？呃，差不多快一年了吧，哈哈，真的，把之前的酸奶过滤完以后，这里面剩下的其实还是酸奶，可以续当菌种啊，所以我很少非常少洗这个瓶子，每次就做完直接把开菲尔粒倒回去，再加上牛奶，这样循环。其实开始我也是一直坚持很勤快的清洗消毒这个大瓶子的，但发现酸奶反而老做不稳定，动不动就乳清分离。我想是不是开菲尔也不喜欢更换环境，喜欢之前的环境啊。这不是我发明的，有一次在油管上无意中看到一对老爷爷老奶奶上传的做开菲尔酸奶的视频，他们很逗啊，就这样教的。

   做完以后，用厨房纸轻轻把瓶体上的擦掉就行了。这样做出来的开菲尔酸奶很稳定，我已经不记得发生过乳清分离的事情了。

   这样一大瓶，大概可以做九瓶250毫升的小瓶，差不多可以喝三天。我不喜欢任何奶类，所以很少喝！我知道这不好，但真的是不喜欢奶的味道啊！好在他们三个都很喜欢。

  这是我正在做的开菲尔奶油奶酪。做法很简单，可以用作蛋糕，面包，等任何你想用奶油奶酪的地方。

   做法很简单，一个小玻璃瓶，一个漏斗，一张咖啡滤纸即可。像上面那张图片那样，把内容放好以后，用保鲜膜包一下放在冰箱里等待乳清过滤即可，根据需要干湿程度来调整过滤时间。

   这是我过滤好的奶酪，如果不喜欢过于酸的口味，就不要用发酵过度的酸奶来做。另外我还有其他方法来做传统的奶酪，以后有机会再写教程，用传统方法加上开菲尔酸奶做的奶酪一点也不酸。

   这样的奶酪用途很多，简单来说可以放上喜欢的调料来抹面包吃，放在三明治里，也可以放在沙拉里。很香啊。

   这是过滤出来的乳清，用途也有很多，比如做饮料，做面膜，发酵酸菜…… 我以后有机会也更新一些这类做法。

   开菲尔酸奶真是宝贝，我家是彻底离不开它了。而且我也不再怀念以前的那些酸奶菌种了。没有比开菲尔更强大的了。

   我常用开菲尔酸奶作为豆豆的颜料的主材料，因为有很多妈妈们给我写信或者留言希望能够看到豆豆（二十个月）的早教活动，所以我先把这经常用的材料现更新上来。没有开菲尔酸奶的花，可以使用一般原味酸奶。但上商业酸奶里一般都含有增稠剂，增香剂，甜味剂之类的，我从来不用。

   

   鑫鑫现在一年级了，家教也朝学习靠近了，但跟国内真的没法比，国内的孩子真的好辛苦。我们还是玩比较多。

   谢谢还在关注博客的妈妈们，希望我能坚持的更久一些。