包子饺子无敌基底肉馅

有了这款万能基底肉馅，所有馅料一往打尽，肉馅鲜香多汁，嫩滑入味。包子，饺子，云吞无缝连接（不适合水晶皮哦） 😂. 有力气的同学可以同一方向快速手拌。我不行只能靠机器。不打水的话手拌也还好，但打水的话拌馅真的是力气活🤣 🉐㊙️：新发现， 1️⃣肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易打水 2️⃣ 芝麻油加热后（7成油温）浇上去再拌好更香 🙆🏻‍♀️汇总了一些问得比较多的问题，如还有新问题不定期更新： 1️⃣ 花椒是去腥增香的，一点点无辣味 2️⃣ 介意姜的可以挤成汁，不放姜沫 3️⃣ 冷冻冷藏是小技巧，因为打水后的馅比较软，帮助技术提升。技术高的可忽略。当天吃新鲜的肯定是最好，真要冷藏一夜的绿色类蔬菜先不要放，第二天取出再放再淋另一半油。 4️⃣ 鸡精，味精不爱不放，适量而已，不是放一吨吃不出问题。5️⃣ 糖是提鲜不是加甜。就好像有时为了突出甜也会加点盐。
用料

【原材料】
猪肉 500克
姜末 15克
葱末（不吃葱不加） 50克（纯肉馅，喜欢葱的可加至100g）
【水料】
葱姜水或花椒水 150ml
【粉料】（5g调料勺） 如是纯肉馅按需减量
盐 3克（半勺）
鸡精(鸡汁) 3克（半勺）
味精 3克(半勺）
白胡椒粉 1克（4/1勺）
糖 5克（1大勺）
生粉（土豆淀粉） 15g
【酱料】 纯肉馅按需减量
酱油 40ml
或30ml生抽 10ml老抽
蚝油 15g
【油料】
葱油 30g
白芝麻油 30g
包子饺子万能基底肉馅的做法步骤

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步骤 1
将肉未，姜葱未，酱料，油料，姜葱水分别准备好备用！（姜要记得去皮，越细越好。加水用搅拌机打成姜汁也可以）

步骤 2
将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫

步骤 3
【调水料】姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味

步骤 4
【调制粉料】以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺 👉🏻盐最好不放在一起，拌馅时单独放

步骤 5
【调制酱料】酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）

步骤 6
🥫【调制油料】葱油30g（没有就用普通调合油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）

步骤 7
所有料调好后放至旁边备用

步骤 8
按照顺序放调料，可以使肉沫逐步吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。拌馅时必须同一方向搅拌上劲

步骤 9
把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）

步骤 10
【放水料】过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次

步骤 11
【粉】将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入（不想加淀粉可加入一个鸡蛋）

步骤 12
【酱】分次加入酱料。

步骤 13
酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料

步骤 14
加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。

步骤 15
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用。地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

步骤 16
万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。 干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸 👉🏻 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5

步骤 17
🥬葱油做法：一斤油，半斤葱，切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点，颜色微黑！炸好的葱油就一起保存，也可以拿来做葱油拌面！里面的油葱非常香。

步骤 18
手动和馅要做到这样立而不倒

包子饺子万能基底肉馅的小贴士

注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了 如果觉得肉馅发酸，看看是不是选择的酱油问题，有的酱油会返酸 如果是牛肉馅，减少10ml酱油，加入2勺甜面酱或黄豆酱。葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉（如果加酱，炒锅入少许油，三成热下酱炒香炒散，倒入酱油蚝油混合。再等降到常温使用）🐷猪肉馅也可以这样做，但酱香味会比较重。 🧂酱油我的爱用一般是东古，味极鲜，厨邦 生抽入味老抽上色。我比较懒，经常就酱油就代替了！