高邮是水乡，大麻鸭是特色的鸭种。由于鸭子生长环境好，加之高邮人世世代代养鸭腌鸭蛋，做出来的鸭蛋个个流油，双黄蛋也多。
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。
来看看，没有对比，就没有伤害。高邮鸭蛋太红了！自然油也多~
（右侧为江苏高邮鸭蛋）
☆ 吃到一颗“流油红心”咸鸭蛋，几乎是每个吃鸭蛋人的“终极目标”！
每次吃到流油咸鸭蛋时，大多数人会幸福感爆棚！感叹道，这鸭蛋油真多！但你们想过，为何咸鸭蛋会出油吗？
咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。
1、购买新鲜鸭蛋，最好是外表平滑，没有裂缝的。以青皮为佳~把鸭蛋清洗干净后，晾干或者擦干，确保干。
2、将鸭蛋用高度白酒（最好五十度以上）滚一圈，然后再在食盐里滚一圈裹上一层盐，放到瓶子或密封的保鲜盒里。瓶子里务必无水、无油，保证腌制过程中鸭蛋不会变坏。
3、密封腌制。差不多夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右就可以了。
取出鸭蛋，煮熟，就能吃到流油咸鸭蛋啦~
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