食谱 | 咬开有惊喜的软心巧克力，是2018年第一份甜蜜的surprise

都说冬天是最适合玩烘焙的季节，当然除了烤蛋糕之外，在小葵心里，巧克力才是冬天的no.1啊~ 在这种空气冷冰冰的日子里，咬一口甜蜜又浓郁的巧克力，能从舌尖暖到心底——尤其是自己亲手做的巧克力。

今天推荐一款「咬开有惊喜」的软心巧克力，给2018年带来第一份甜蜜surprise~

制作软心巧克力的大致步骤和普通巧克力基本一致，需要注意的是外层巧克力壳要保证够厚，并且在最后封口时保证软心不会漏出，需要你的仔细和耐心。但如果你的时间充足，又喜欢挑战，不如试试带内芯的软心巧克力吧！

巧克力模具的理想材质是铂金硅胶，可放入冰箱冷藏，而且脱模方便。

-RECIPE-

榛果软心巧克力

使用模具：

乐葵 巧克力模

准备材料：

黑巧克力（55%以上可可含量） 100克

白巧克力 80克

淡奶油 80克

黄油 13克

榛果 15粒

制作步骤：

1. 将黑、白巧克力切碎，黄油放室温软化，榛果切碎。

2. 用小锅隔水融化巧克力。

3. 用小勺轻轻搅拌，使巧克力融化均匀。

4. 淡奶油倒入奶锅中，在即将沸腾时关火，加入软化的黄油，利用锅子内的余温混合均匀。

5. 将混合液倒入切碎的白色巧克力中，加入榛果碎，拌匀。

6. 黑巧克力盛入模具中，直到四壁沾上巧克力，冷藏5分钟至凝固成壳。

7. 白巧克力馅填入成壳的黑巧克力中，约至模具7、8分满，再次冷藏。

8. 剩余的黑巧克力回温后，倒在馅上封口，冷藏完全凝固后脱模即可食用。

制作小贴士：

1. 在巧克力的融化过程中，巧克力温度保持在45度以下，所以用50度左右的温水即可。温度过高会导致巧克力失去光泽，口感变差，可可脂中的结晶会出现层化现象。

2. 坚果的选择，根据自己喜好，开心果、杏仁、核桃都可以。

3. 巧克力可以选择品质好点儿的，口感也会更好。

4. 建议可在中增加5克朗姆酒，别有一番风味。

5. 粘合在模具上的巧克力外层，不管是来回晃动还是刷，可以做两次，避免太薄，否则最后脱模时容易破碎。