水煎包的和面方法大致分为两种,一种是发面,另一种是死面:发面分酵母发面和老肥发面,酵母发面每斤面粉5克酵母,发至两倍大即可,老肥发面是头一天晚上发面,第二天早上用碱来提酸,这种方法做出来的食品口感好,但酸碱度不好掌握。死面水煎包可用开水烫面也可以用温水和面,做出来的水煎包也很好吃,但另一方面馅也必须拌的味道好,才不能影响水煎包的质量。无论怎样和面,水煎包包好之后,下锅时锅内必须加少许油,然后下去水煎包,在用清水加入少许淀粉搅拌均匀倒入锅中,连蒸带煎,这样做出来的水煎包精灵剔透,好看又好吃。
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