冰箱过夜皮也不会变硬的雪媚娘 | 正是草莓的季節,来做个雪媚娘吧。加入了香橙布丁和蜂蜜坚果蛋糕,使整个雪媚娘的口感更加丰富。奶油300g用了蓝风车+安佳1:1的比例打发,感觉奶香更浓郁,大家可以试一试。视频中的量大概能做15-16个。坚果蛋糕是28*28烤盘的量。
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蛋白分3次加入糖打至小弯钩状态
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加入切碎的核桃和杏仁粉,快速翻拌均匀,防止消泡
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加入蜂蜜,翻拌均匀
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将面糊倒入烤盘,185度,12分钟
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用模具切出想要的形状
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牛奶、淡奶油、糖、黄油倒入锅中加热至黄油融化,液体温度不要超过50度
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糯米粉、豌豆粉、澄粉、木薯粉混合,将液体倒入粉类中,混合均匀。
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将面糊过筛
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上锅蒸,水开后继续蒸15min。具体时间看装面糊的容器大小。
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面糊蒸熟后趁热倒入厨师机,加入10g水饴搅拌至面团能拉出膜。包上保鲜膜放一旁备用
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3个橙子去皮去筋切丁
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加入糖、水、朗姆酒煮沸,液体稍微晾凉温热后加入吉利丁
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30g面团擀成中间厚两边薄的皮子,将材料组装好即可
雪媚娘皮子在搅拌的时候用厨师机的K桨或者手揉,不要用电动打蛋器,不要问我为什么知道,因为我的打蛋器差点着火[允悲]雪媚娘可冷冻,但是内陷有水果,冰箱冷藏保存不要超过3天。做好当天和第二天口感最好,第三天口感稍逊,第四天的话草莓就不新鲜了,所以一次不要做太多,尽快吃掉哦
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