大家好,我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答!煎饼果子在天津已经有百年历史,前身叫做“煎饼裹着”,是当地人乃至中国大街小巷,早餐特色小吃的首选!其实,“煎饼果子”的制作及其酱料配方很简单,让我们与金牌主厨一起来学习吧!
白面700克、玉米面300克、绿豆面100克、黄豆面100克、小米面50克、五香粉10克、面水比例:1:1.5
甜面酱400克、海鲜酱100克、番茄酱200克、花生酱100克、老抽250克、盐50克、白糖40克、鸡精40克、香料粉20克、姜末50克、葱白20克、油200克、水3500克。
香料粉
肉蔻7个、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香叶100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。
熬制方法
起油锅,下葱姜炒香,依次下各种酱料、水,搅拌均匀,大火转小火,依次调味,熬制30分钟放凉就好了。
煎饼果子再多的配方,如果我们餐饮从业者不用心去做,一切都会化为零,不仅要用心经营特色小吃,更是经营品质!
联系客服