黑米巧搭配 常吃活百岁！最全黑米食疗方送给您！

黑米

黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今2000多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古医书记载黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，黑米又叫药米、长寿米。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，还被称为月米、补血米等。

与普通稻米相比，黑米营养更丰富。它的蛋白质含量是普通稻米的1.3倍；脂肪含量高出2.1倍，其中大部分为不饱和脂肪酸：黑米碳水化合物的含量比稻米略少，但是其膳食纤维含量丰富，每100克黑米中含有3 9克膳食纤维，是普通稻米的6倍之多，其所含的淀粉消化速度较慢，因此大米饭的血糖生成指数为83.2%，而黑米饭的血糖生成指数仅为55%，后者对血糖的影响较小。黑米的维生素B及尼克酸等含量是稻米的3～4倍，此外，钾、镁、锌、硒等矿物质元素也高于普通稻米。

多吃黑米　补肾健胃益气血

黑米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，有“黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。

    黑米被认为是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比，黑米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、缺铁性贫血的状况。

    黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

研究表明黑米中的花色苷物质能改善胰岛素抵抗和促进胰岛素的分泌。因此，糖尿病患者常吃点黑米有助于稳定血糖水平。另外，黑米中膳食纤维含量高，淀粉消化速度慢，因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

    黑米中脂溶性维生素特别富含维生素E。据现代医学研究，维生素E是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。

    黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。研究证明，硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素正相似，但效力更大。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。

    黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

黑米常用食疗方大全

黑米虽好，该如何吃呢？家庭中通常将黑米拿来煮粥或者焖饭食用，只有将黑米煮软烂，才能将其中的营养物质充分溶出，便于吸收。为了保护其外皮富含的花色苷物质，建议先将其在冷水中轻轻淘洗，避免揉搓，然后用少量清水浸泡黑米，浸泡时间最好在24小时以上，这样才容易煮烂。黑米所含的色素是水溶性物质，浸泡过程中，这种生物活性物质会溶入水中，因此泡黑米的水不要倒掉，应与黑米一同入锅。

西安交大医学院第一附属医院营养科李安静推荐了几种黑米食疗方：

 (1)黑米粥：

    黑米100克洗后熬成粥，常食能滋阴补肾益气，强身，明目，活血。

    (2)三黑粥：

    黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥加红糖调味，常吃能乌发润肤美容，补脑益智，且能补血，适合头晕目眩及贫血等患者

    (3)黑米连子粥：

    黑米100克，莲子20克，共煮成粥，熟后加冰糖调味食用，此方能滋阴养心，补肾键脾，适合孕妇老人病后体虚者，健康人食亦可增强防病能力。

下面是《人人健康》推荐的黑米食疗方：

 黑米党参山楂粥

    原料：黑米100克、党参1 5克、山楂10克，水适量。

    制作方法：1.将党参洗净切片，山楂洗净去核切片。

    2.将淘洗干净浸泡好的黑米放入锅内，加入党参、山楂。

    3.在锅中加水800毫升，煮沸后改文火煮1小时即可。

营养数据：热量约343千卡、蛋白质95克、脂肪2.5克、碳水化合物74.7克、膳食纤维4.2克。

    营养点评：党参有补中、益气、生津、养血、健脾等功效，能够增强机体免疫力；山楂具有扩张血管、降低血压、调节胆固醇等多种食疗功效。将党参、山楂与黑米结合在一起熬粥，不仅是糖尿病患者很好的冬季养生食疗方，亦能对糖尿病大血管并发症起到一定的预防作用。

 黑米鸡肉汤

    原料：黑米50克、鸡肉250克，鲜汤、盐、料酒、味精、醋、葱、姜、香油适量。

    制作方法：1.将黑米洗净泡好，葱切段，姜切片，鸡肉洗净切小块用开水焯一下待用。

    2.将黑米及泡黑米的水和鸡块等一起放入锅中，加入鲜汤、盐、料酒、醋、葱段、姜片，隔水炖50分钟左右。

    3.待鸡肉和黑米酥烂后滴几滴香油，放少许味精调味即可。

    营养数据：热量584千卡、蛋白质53克、脂肪24.8克、碳水化合物39 4克、膳食纤维2克、胆固醇265毫克。

    营养点评：鸡肉适合于炖煮，这种烹饪方式用油最少，最好将鸡皮下大块的脂肪组织剔除，以减少脂肪的摄入量。炖的过程中大量小分子蛋白质溶入汤中，不仅美味还利于鸡肉的营养吸收。这份菜肴适合于两人食用。

    黑米茶

    原料：黑米500克。

    制作方法：1.将黑米淘洗干净后,控干水分。

    2.将黑米放入铁锅中，用大火炒5分钟，让水分充分蒸发。

    3.将大火转成小火，继续炒黑米，大约15～20分钟后，可将黑米炒至开裂，露出白色的米心。

    4.将炒好的黑米装入密封盒保存，每次用25克炒黑米(平均分成20份)，加入500毫升开水，焖泡10分钟，黑米茶就可以饮用了，泡茶剩下的黑米可嚼食。

    营养数据(按照每次用25克炒黑米计算)：热量83.3千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.6克、碳水化合物1 8.1克、膳食纤维1克。

    营养点评：黑米茶与普通茶叶不同，普通茶叶通常含有大量影响蛋白质吸收的鞣酸物质，这类茶不宜饭前饭后即刻饮用，而黑米茶在饮用时间上没有特别的限制。黑米被炒制后消化吸收率有所提高，泡茶剩下的黑米要多咀嚼一会，以便营养物质更好地吸收。每一份(25克)炒黑米大约相当于1个食物交换份，注意替换当日的食物摄入量。

黑米巧搭配 常吃活百岁

黑米+羊排——补虚 羊排骨250克、陈皮10克、高良姜10克、草果2粒、带皮生姜5片、盐少许。将以上所有食材入锅，加适量水慢火熬2小时，加黑米100克熬粥。分2次1日内吃完。《饮膳正要》曰：“羊骨热，治虚劳寒中羸瘦；陈皮味甘无毒，消渴开胃下痰破冷积；良姜味辛无毒，主胃中冷逆、霍乱、腹痛、解酒毒；草果味辛温无毒，治心腹痛，止呕，补胃下气；生姜辛温，主伤寒头痛、咳逆上气，清神；与黑米成粥，治补虚牢腰膝无力。”

     黑米+大枣——补血 取大枣10枚，去核切成小块，与黑米50克同煮粥。每日食用1次。大枣性温味甘，具有补气养血的功效，与黑米同煮粥，补血益气的功效更好。

     黑米+莲藕——健脾 黑米50克淘洗干净，莲藕30克切片剁碎，同煮粥食用，每日1次。熟莲藕健脾气，养胃气，对脾胃功能不好的老人尤为适宜，与黑米同煮粥食用，健脾效果更佳。

 

    黑米+松子——润肠 黑米100克加水适量先煮粥，快熟时加入松子30克，再煮一二沸即可，分2次吃完。松子性平味甘，具有养血润肠、滑肠通便的功效，其含有的大量脂肪油对肠道可起到润滑作用。

 

    黑米+百合——润肺 百合20克提前泡饮备用。黑米50克加水煮粥，快熟时加入百合，煮至米烂即可，每日1次。百合甘凉清润，长于润肺，与黑米煮粥，滋阴润肺效果更好。

 

    黑米+黑芝麻——乌发 黑芝麻炒熟碾碎，每次取25克，同黑米50克煮粥食用，每日1次，于早餐时空腹服用。《本草纲目》记载：“黑芝麻气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也，须发不乌用之良。”黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等，与黑米同煮粥，可营养毛囊细胞，促进毛发生长，增加头发的黑色素。

黑米真伪巧识别

1

一看看黑米的色泽和外观。

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

那又如何辨别天然黑米和染色黑米呢？由于天然黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，而染色黑米往往连里面一块儿染黑了。因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

2

二闻闻黑米的气味。

取少量黑米，向其哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米有清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

3

三尝尝黑米的味道。

可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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