广西的极具特色的十八种酿菜，
见识到了中国人们的创意无限，
中华美食博大精深，
十八种酿菜，
你吃过/听说过几种？
“十八酿”，即十八种酿菜。
所谓“酿菜”，是广西特有吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。
将田螺的螺尖敲掉，配与鸭爪猪手鸡蛋，加入八角、蒜蓉香叶等各种秘制配料，用小火熬上半天，螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合，隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中，三分为螺汤，把螺蛳汤喝完，脸色即变红亮光润，美满知足大致如此了。
嘿嘿，那还犹豫什么，买上半斤田螺，吃螺喽喂！
肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜。
3、柚皮酿
柚皮酿是一道美味可口的传统名菜。把柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份；猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅；在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中； 坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。
4、竹笋酿
最高难度，也最具欣赏性的酿菜恐怕要数自良、浪水的酿竹笋了，那真是民间别出心裁的创意。“千层裹”的做法相对简单。取大一点的竹笋，焯过水后泡到没有苦味，用手榨干竹笋的水份，然后拿牙签将竹笋划成一丝丝的，把韭菜和五花肉等菜做成的馅料铺在尽头处，再用竹笋丝一层层的将馅料缠起来，两头再封紧便可以了。
并不是随便什么样的竹笋都能“酿”出好味道，所选的竹笋是有讲究的，自良、浪水乡特产的“大眼竹”所出的竹笋最好。目前在容县，这两个乡镇的酿竹笋最为出名。
5、香菇酿
很传统的一道客家菜，肉泥搭配香菇的鲜，一口一个好满足。 香菇洗净泡发、去掉菇柄，瘦肉剁碎加入盐、胡椒、搅拌起劲。 将肉碎醸入香菇里 ，放入蒸锅，大火蒸10分钟左右 。将盘里少量汤汁倒入锅里，加入少量蚝油、鸡精、生粉水，小火煮成浓汁，淋在香菇上，装盘即可！
6、节瓜酿
将节瓜洗好剖成两半，切成约一两厘米厚的块。在每块中划一个口，撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉时加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可。
7、瓜花酿
瓜花即南瓜的花，加工时拔净花耳，取出花蕊，剝好花秧。将花朵浸入水中洗净，然后将花梗切碎拌入主料水豆腐和碎猪肉，再加入油条、冬菇、虾仁、鸡蛋等配料，将馅酿进花朵中,放到锅中蒸熟即可。瓜花酿香滑鲜嫩，饱食不腻，浓香爽口。加上瓜花本身的清甜和豆腐油条鸡蛋的嫩滑，更加美味。
8、蛋酿
煎蛋酿是广西客家人的传统美食，做法简单，味道独特，菜品的视觉，味觉和嗅觉都非常捧。家里只要有这道菜，全家人这顿饭就一定吃得开心。此外，上班族还可以做成便当当菜哦。
9、苦瓜酿
苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
10、茄子酿
茄子斜斜地切成块状后，在中间划一刀，在水里浸泡一会，以免氧化发黑。辣椒去蒂，用水果刀沿着辣椒蒂划一圈，然后把辣椒倒过轻甩，辣椒籽就出来了。最好选用略带肥的猪肉，加香菇一起剁碎，可以依个人喜好加入豆腐，这样馅不会让人感觉太干。
11、辣椒酿
青椒和肉茸、香菇搭配，鲜香，味道清爽，特别适合干燥、虚火旺盛的秋季来食用。如果平时吃的较为清淡，可以省去料汁这一步骤，因为酿肉肉馅的青椒煎出来，青椒盒内已经有满满的肉汁了，非常鲜美，小孩子也能吃辣椒了哦！
12、冬瓜酿
酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔；同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。
13、香芋酿
把猪肉剁碎 加入油，盐，淀粉和豉油拌匀。香芋去皮洗干净，切块，把肉酿在香芋里，再放到锅里。加水焖，焖至收汁，加入用水、淀粉和豉油拌匀的淀粉芡，稍煮即可关火。一碟鲜香四溢的香芋酿就出锅啦~
14、大蒜酿
大蒜酿在广西平乐县是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴。把馅料酿进大蒜里，那肉香蒜香融合在一起，让人回味无穷唇齿留香。
大蒜具有除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，攻冷积的作用，又可预防和治疗感冒、饮食积滞、菌痢、肠炎的功效。
15、番茄酿
番茄酿肉形色美观，鲜美适口，含有丰富的锌、维生素A原、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高，产妇常食对预防婴儿缺锌很有好处。
16、豆芽酿
豆芽酿是十八酿中最费时费力的菜。取鲜豆芽轻放水中煮软捞起,将20来根豆芽摆齐，用一根韭菜捆住两头，再将剁好的肉馅从豆芽的缝隙中酿进去。酿好放肉汤中煮食。
17、油豆腐酿
新鲜的莲藕芋头切丝，与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅调味。撕开油豆腐，酿入馅心。酿好后可蒸、水煮或煎焖。油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁，肉馅无须太多，清爽不油腻，一咬下去，鲜美的汤汁就溢满整个口腔，感觉很美妙！
18、菜包酿
馅心制作如同竹笋酿，也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心去卷好。酿好后放汤锅中煮开即食。
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