红烧茄子
材料：茄子、油、盐、蒜、姜、葱、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉
1 茄子切块，加入盐、清水浸泡20分钟
2 准备一个碗，一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖、适量盐搅拌均匀
3 将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分
4 锅中油烧热，加入茄子，炸至茄子微软捞出，锅中油再次烧热将茄子再次复炸一次
5 油全部到处留一点点油，放入葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁大火烧开
6 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，抄至汤汁到自己喜欢的程度，加入水淀粉收汁即可
【肉末茄子】
材料：茄子1个、猪肉50克、油、盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、白砂糖、姜、淀粉
1 茄子切成小粒加入少许盐腌制片刻，
2 猪肉切碎，加入料酒、白砂糖、生抽抓匀
3油烧热，倒入茄子翻炒，抄至茄子变软盛出
4 锅中加少许油，放入豆瓣酱炒出香味，再加入葱姜蒜抄香
5 加入肉末翻炒，料倒入料酒抄香，再把茄子倒入接着翻炒，
6 再加入生抽、白砂糖、少许盐翻炒，淋入少许水淀粉，茄子翻炒均即可，盛出可撒入葱花
【手撕茄子】
材料：茄子、葱、油、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、芝麻油、白糖
1 茄子去皮蒸熟，用筷子能插投即可，放凉撕成条，放入冰箱冷藏一个小时左右
2锅里放油吧豆瓣酱炒出红油，再放豆豉炒出香味，
3 盛入碗中，放入蒜末、生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖、搅拌均匀
4 茄子沥出多余的水分，将料汁淋上，撒上葱花即可
【千层肉馅茄子】
材料：茄子200克、猪肉泥200克、虾仁100克、木耳、胡萝卜、马蹄、瑶柱、（适量）
1 虾仁拍碎剁成虾泥，瑶柱放入清水浸泡2小时左右撕碎，马蹄、胡萝卜、木耳、姜、（切碎）
2 准备一个碗，倒入猪肉泥、虾泥、胡萝卜、瑶柱、马蹄、姜末、木耳、葱花、加一勺盐，撒入少许胡椒粉、生抽、麻油搅拌均匀
3在准备一个碗、放入适量面粉，少许盐、适量生抽、料酒、2勺生粉，倒入适量清水搅拌成面糊
4 茄子铺平，撒入一层面粉，放入肉馅，再撒入一层面粉，放上茄子片，这样累计4，5层
5 锅中放入油，烧成八成热时，将千层茄子放入面糊裹上面糊，逐个下锅炸成金黄捞出
6 锅中倒入水，千层茄子隔水蒸15分钟即可（完成）
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