烤鱼是这几年火起来的菜，很多人喜欢在外面吃，但外面的油太多，而且也不清楚油的安全。在家做起来更好，我们来看看今天的介绍。
食料:
主料:石斑鱼1段
辅料:橄榄油2大勺、柠檬汁1大勺、盐1/2勺、胡椒粉1/2勺、面包糠20克、意大利综合香草料1大勺、蒜6粒
做法：
1. 准备食材。
2. 鱼段用少许盐和黑胡椒轻轻抹匀，腌制十分钟以上。
3. 蒜切成细末，准备面包糠，香草，柠檬等食材。
4. 将面包糠，香草，盐，蒜末，胡椒粉放在一起，加入柠檬汁和橄榄油。
5. 充分调匀后备用。
6. 烤箱开始预热，上下管180度。同时，在锅中倒入少许橄榄油。
7. 将鱼段放在锅中小火慢煎。
8. 煎至两面都微微有黄壳。
9. 将拌好的面包糠平铺在碗底少许。
10. 再将煎好的鱼段放入，上面再铺满面包糠。
11. 将鱼放入预热好的烤箱中，约15分钟。
12. 烤鱼的空当，将西红柿切成小块，加入调味酱汁中的黑胡椒，罗勒，橄榄油，红酒醋，盐调成酱汁。（西红柿1个 黑胡椒适量 罗勒3-4片 橄榄油1大勺 红酒醋2小勺 盐少许 ）。出炉后搭配享用吧！
小贴士：
1如果不喜欢香草浓郁气息，可减量，加少许法香也不错哦！
2烤箱在烤鱼时一定要提前预热。
食料：
主料：鲈鱼一条、对虾六只、
辅料：蘑菇、芹菜、红辣椒、葱、姜、蒜、熟黑芝麻、胡椒粉一点、
做法：
1. 鲈鱼抹少盐静置30分钟
2. 蘑菇切片 芹菜切断 辣椒切条
3. 烤箱预热上下层200°
4. 取烤盘铺上锡纸 放入鱼和虾 滴一些儿黄酒 在鱼身上摆上葱姜 用锡纸将鱼包裹
5. 入烤箱约十分钟 打开锡纸在鱼身上抹一层色拉油 转150°继续烤个5、6分钟翻身再烤5分钟收汁
6. 此时 炒锅入油大火烧热 倒入芹菜段、菇、辣椒、葱姜碎翻炒 滴入一点生抽 給盐和少糖起锅
7. 取出烤箱中的烤盘蔬菜们倒在鱼身上 洒上黑芝麻和少许胡椒粉 就可以开吃喽
主料：
龙利鱼2条、海盐、黑胡椒粒、生粉、面包糠、柠檬汁、鸡蛋
做法：
1. 鱼排用水清洗干净，撒上海盐和黑胡椒粒、柠檬汁腌制15分钟至少，我腌制半天。
2. 烤箱上下180度预热10分钟
3. 取生粉适量倒在一个盘子里、鸡蛋一个搅拌蛋液后放在一个大碗里、面包糠适量倒在一个盘子里。
4. 腌制后的鱼排依次裹上生粉—蛋液—面包糠
5. 烤盘上铺上锡纸
6. 放上鱼排，上下180度烤20-25分钟
7. 装盘开吃，搭配的土豆泥和拌黄瓜
主料：
鲈鱼一条、柠檬一只、指天椒五根、小葱两根、姜少许、蒜少许、生抽少许、蚝油少许、花生油适量、盐适量
做法：
1. 准备所需材料
2. 鲈鱼清理干净开花刀上滚水锅蒸6分钟，弃汁将鱼摆烤盘锡纸上
3. 蒸鱼的时候，切半只柠檬挤汁，另一半切成三片，再把葱姜蒜辣椒所有配料切粒拌柠檬汁，备另一碟葱白姜蒜爆油
4. 油锅爆香葱白和姜蒜
5. 原油锅小火加生抽、蚝油、少许清水煮成酱汁，再将煮香的酱汁放入佐料碗里拌匀
6. 先把酱汁淋鱼身上
7. 再把柠檬片放在鱼身
8. 放进烤箱180度，烘烤15分钟
9. 出炉后，鱼肉嫩滑，酸辣清新可口
小贴士：
1、鱼要先蒸熟，然后倒出蒸鱼的汁
2、酱料要先煮好备用
3、也可以用烤箱将鱼用锡纸包裹着烤熟，按鱼的重量来定烤的时间
4、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
食料：
主料：鱼柳300g
辅料：皇牌沙茶王2勺子、牛排烤肉料15g、料酒6g
做法：
1. 鱼柳清洗干净切好
2. 然后加入料酒、皇牌沙茶王、牛排调料、一点水、酱粉
3. 抓匀腌一天
4. 然后腌好的
5. 下午回来摆上到烤盘里
6. 烤箱210度烤10分钟，拿出来刷一层烤料在烤5分钟。烤好的
7. 切成小块，也可放点辣的腌肉料
小贴士：
鱼容易入味，腌半天就可以了
食料：
主料：鲫鱼 1条1斤左右、黄瓜半根、豆芽1把、胡萝卜半根、蒜苗1小把、生姜1小块、大蒜3-4瓣、大葱1根、
辅料：蒸鱼豉油适量、老抽适量、料酒适量、剁椒适量、孜然粉适量、糖适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量
做法：
1. 鲫鱼洗净后对半切开，在鱼肉表面划上几刀，方便入味。
2. 用1勺料酒、2勺蒸鱼豉油、2勺剁椒、1勺老抽、1勺孜然粉腌制鱼肉30分钟以上。
3. 生姜切片，大葱切段。
4. 洋葱切小块，胡萝卜去皮切片，黄瓜切片，蒜苗切段。
5. 热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。依次加入洋葱、胡萝卜、蒜苗翻炒。再加入黄瓜和豆芽炒软。黄瓜豆芽比较容易熟，建议最后再放。
6. 用2勺糖、4个干辣椒、2勺豆瓣酱调味。加少量的水，略微焖煮后盛出。
7. 烤箱预热230℃，烤盘铺上锡纸，放入腌好的鱼，先230℃烤制15分钟。
8. 烤盘里铺上炒好的蔬菜，放上烤过的鱼，再将少量预留的配菜铺在烤鱼上。
9. 所有食材再230℃烤制5分钟。
10. 大葱切葱花，加上香菜做点缀完成。
小贴士：
1、鱼肉表面划上几刀，腌制的时候方便入味，烤制的时候，酱料和蔬菜的味道也能和鱼肉的味道更好融合。
2、分两次烤制鱼肉和蔬菜，能让鱼肉保持鲜嫩，蔬菜的口感也比较爽脆。
3、烤鱼可以做成蒜香、香辣、豆豉等各种味道，可以根据自己的口味适当增减调料。
4、本次使用的烤箱是海氏智能烤箱C30。
食料：
主料：鲈鱼1条、藕1节、土豆1个、莴笋1根、花菜适量、香菜适量、番茄1个、油炸花生米适量、洋葱1个
辅料：生姜10克、大蒜10克、花椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、豆豉适量、盐适量、蒜粉3克、姜粉3克、孜然粉3克、五香粉3克、椒盐3克、植物油适量
做法：
1. 首先处理鲈鱼，在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味；
2. 鱼身控干后进行腌制：将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀，刷在鱼身里外，腌制两个小时；
3. 铸铁锅里放少许油，将番茄片铺在锅底，放上鱼，放入预热到200度的烤箱，烤约10分钟；
4. 在烤鱼期间，我们来做配菜。热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香；
5. 再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱炒香后，倒入适量水煮至沸腾，加盐调味；
6. 然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、莴笋块、花菜稍稍煮 一会儿；
7. 将烧好的配菜加入烤鱼锅中，温度升高到220度，再烤10分钟左右，就可以出菜了；
8. 可以根据喜好加入香菜，撒上油炸花生米，这道烤鱼有荤有素，麻辣鲜香，可以顶好几道小菜
主料：
鳕鱼肉750g、料酒20ml、盐3g、糖20g、五香粉3g、耗油5g
做法：
1. 鳕鱼肉要去骨的，没有鱼刺那种我买的超市冷冻的
2. 把所有原料，添加在一起和，鱼肉，搅拌均匀。腌制半小时
3. 腌制好的鱼肉攥干水分用刀拍扁，越薄越好
4. 平铺在三能蛋卷模合上上盖，中火正面三分钟，再翻面三分钟。因为没有淀粉，所以煎的过程中会不停的出水，所以准备一块抹布搽流出的水。
5. 注意观察，直到鱼片不出水蒸汽了，变为轻微的金色在加热30秒即可（我这个是为了拍照调的小火，加热的时候要比这个火大）
6. 开盖图片状态即可关火
小贴士：
放盐时要少放，因为鱼烤干以后会比腌制的时候咸。我就没注意这点，结果烤出的鱼比较咸。
食料：
主料：河鳗或海鳗鱼一条
辅料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1/2汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉1/2汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、洋葱圈适量、白酒1汤匙
做法：
1. 选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。
2. 从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片。
3. 调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。
4. 将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。
5. 将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。（微波炉也可以用烘烤方式，具体烘烤时间根据品牌不同，可自行掌握时间）
小贴士：
刷蜂蜜再烤制，色泽会非常红亮。日本人用的是清酒，我们就用白酒，同样能够去腥。
食料：
主料：草鱼1条2斤、水250克、豆豉100克、植物油100ML、莴笋1根、胡萝卜1根、鲜蘑100克
辅料：盐1/2小勺、花椒5克、大料（八角）3个、干红辣椒5个、郫县豆瓣1大勺（15ML）、蚝油1大勺（15ML）、生抽1大勺（15ML）、 大蒜半头葱1段、豆豉姜2片、胡椒粉1/2小勺（2.5ML）
做法：
1. 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
2. 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
3. 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
4. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
5. 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
6. 倒入250克水。煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
7. 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
小贴士：
1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。
食料：
主料：草鱼2斤
辅料：葱适量、姜适量、蒜4瓣、盐适量、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、酱油，料酒适量、食用油适量
做法：
1. 在菜市场买的草鱼，卖家给刮了鱼鳞，刨了肚，拿回来清洗干净，在鱼背上划开一条条的口子，便于入味，葱姜蒜切丝，摆放到这条条口子里，鱼身均匀涂抹上酱油料酒，盐，腌制一个小时
2. 一个小时后，把鱼放在铺好锡纸的烤盘上，在鱼身刷上食用油，放入预热好的烤箱，上下火烤15分钟后，拿出来，撒上黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，再烤15分钟就大功告成
3. 烤好的鱼，口感很好
联系客服
