红曲米，药食同源，天然血管清道夫，“天然他汀”

  人到中年,机能开始衰退,容易气滞血瘀,气不足,则血流不畅,运行受阻郁积于经脉,从而成为血瘀。血瘀危害极大,令脏腑功能失调,气血不和,浊邪积聚,也是脑梗、心梗、痛经、长斑的推手。说到血瘀,很多人会想到三七、红花等药。三七活血化瘀虽强,但是长久服用容易燥伤阴血,肝肾阴虚人群服用时需进行合理配伍。今天,推荐化血瘀又不伤阴的「红曲米],一种药食同源的食材给大家。它还能调血脂、通血管,被称为餐桌上的“天然血管清道夫”。 平时,可以用红曲米搭配大米煮粥或者蒸米饭,也可以直接泡水喝,对心血管疾病患者很有好处。

  红曲米为为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地

  中医认为，红曲米甘；温；无毒。归经肝；脾；胃；大肠经。活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。【用法用量】内服：煎汤，6-15g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。【注意】脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

《中国药典》2010年版第二增补本中说明，红曲具有调节异常血脂的作用，可降低血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇；抑制动脉粥样硬化斑块的形成；保护血管内皮细胞；抑制脂质在肝脏的沉积。

  红曲既是中药材,又是食品,在我国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。诸如:在著名的茅台酒醪液中,就有数量众多的烟色红曲霉;产于福建、台湾等东南诸省的名酒"红老酒",也是用红曲酿制而成。此类应用不胜枚举。

现代研究表明：

  红曲的现代研究发现,红曲中含有一种活性物质,我们称之为“红曲之星”-一洛伐他汀。红曲中的他汀,是天然植物他汀,他汀的发现,被誉为“人类药物史上的第二次革命”。·第一次革命:1927年发现青霉素,解决的人类感染性疾病·第二次革命:1979年发现洛伐他汀,解决了人类因为高脂血症而导致的心脑血管等疾病。

1、降压降脂:

  红曲可以降低血液黏稠度,提高血管舒张能力,恢复血管的弹性,降低血管的外周阻力,促进血压平稳下降。而且红曲中还含有他汀类物质,能降脂。所以红曲具有调节血压、降低血脂的功效。

2、活血化瘀:

  红曲可以活血化瘀,主治产后恶露不尽、瘀滞腹痛、 跌打损伤。

3、健脾消食:

  红曲可以健脾消食,主治饮食停滞、胸膈满闷、消化不良或赤白下痢。被称为“天然他汀”,吃红曲米能降血脂吗?

红曲米具体治疗作用介绍如下：

1、红曲米醪糟

原料:新鲜圆粒糯米550克、酿酒用红曲米50克、安琪甜酒曲4.5克

做法:

1.把圆粒糯米放盆中,加冷水浸泡8小时,其间换水一次;

2.把泡好的糯米洗几

遍至水变清,捞出糯米控净水;

3.事先把开

水倒进凉杯中晾凉备用;

4.用凉开水浸泡红曲米2小时;

5.蒸锅中放适量冷水,将屉布浸湿拧干水在屉中铺平;把糯米在屉中均匀摊平,用筷子把糯米中扎一些孔;

6.盖上锅盖,把蒸锅中的水用大火煮沸,改小火蒸30~35分钟,然后不揭开锅盖,再闷5分钟;

7.把糯米饭取出,倒在没有油的盆中,稍晾1-2分钟,再用浸泡红曲米的水浇在糯米饭上,然后把饭打散;

8.每隔6~7分钟用干净的筷子把糯米饭搅拌一下,直至糯米饭温度降下来,摸起来不烫手,比人的体温略低;

9.将浸泡好的红曲米倒进晾凉的糯米饭里,搅拌均匀; 10.再把酒曲粉放在杯子里加适量凉开水搅拌均匀,分几次倒进糯米饭中拌匀;

11.把拌好酒曲的糯米饭放在小熊酸奶机的不锈钢盆里,压实糯米饭,然后在米饭中间按一个洞;

12.把装糯米饭的不锈钢容器放进小熊酸奶机,然后设置成米酒模式,时间设定在36小时。等时间到了,红曲醪糟就做好了.

2、红曲十山楂,适量泡水喝

  红曲,是菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。可以健脾消食,活血化瘀。用红曲十山楂,适量泡水喝,有很好的减肥降脂效果哦。这个小验方适合于需要减肥的美女小姐妹,更适合于脂肪肝、高脂血症的中老年人。

3、 食品天然着色

  红烧肉里加点红曲米。红曲米含有他汀，可辅助降低甘油三酯和体重，预防心脑血管疾病，缓解便秘。广东叉烧，上海腐乳、无锡排骨，里面都有红曲。

【制法】

1、《纲目》："红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。"

2、明朝《饮膳正要》记载红曲古法制造过程:

  选择暗红色的红土,挖一个深坑,在坑的上下周围均匀铺上草席再将粳米倒于其中,上压重石,使红曲真菌寄生于粳米, 经发酵慢慢会转为红色;历经三至四年后,米粒外皮呈现紫色,米心也是红色,表示发酵完成,品质良好;即可收成。万一米心仍是白色,表示发酵未成,品质欠佳。

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