砂锅粥的“本来面目”到底是怎样的？在其发源地汕头，小微寻访到了一家已开业十七年的砂锅粥店——适口餐厅，请餐厅创始人——蔡树海和辛树钦，来为我们讲讲正宗的潮汕砂锅粥有何特色？做好一锅砂锅粥的四大秘笈是什么？“肉蟹鲜虾粥”、“鳝鱼扇贝粥”是如何制作的？点击视频，答案马上知晓！
“适口”坚持以古法制作海鲜砂锅粥，使用最便宜的沙茶、最寻常的普宁豆酱作调料，保证十七年来口味始终如一；年近六旬的蔡树海和辛树钦两兄弟各操持一家分店，亲自上阵熬粥，不扩张、不加盟，“怕交给外人制作，味道会走样儿”；老板的经营理念就是实诚+实惠，既不会因为你点一人的小煲而缩短1分钟煲制时间，也不会因为点的是六人大锅而少放1钱食材……如今，适口餐厅已是外地游客来潮汕吃夜宵的必到一站。
十七年来，这家店面几乎跟开张时一模一样，变化的只有越来越火的生意。
蔡树海（左）和辛树钦（右）
“适口”的砂锅粥可分为“浓香型”和“清淡型”，二者在料头和调料的使用上区别明显。浓香型粥品是指鳝鱼粥和螃蟹粥，以及包括这两种原料的组合粥，由于这两种食材腥味较重，所以下调料时也比较“狠”，下面以鳝鱼扇贝粥和肉蟹鲜虾粥为例加以介绍。
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｜鳝鱼扇贝粥｜
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制作流程（1人份）：
1、取2-3条活鳝鱼宰杀洗净，扇贝4-5只取肉洗净备用。
2、砂锅内舀入泡好的珍珠米，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬约15分钟至米快熟时，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、复合酱（普宁豆酱与沙茶酱按照2:1的比例搅匀）稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油各少许搅匀，最后下入鳝鱼片、扇贝肉、菜脯干搅一下，不必等到粥面翻滚，撒入香菜即可离火上桌。
技术关键：
1、普宁豆酱的咸度足够，因此调味时不必再加盐。
2、煮粥过程中不可离人，要边煮边用勺子不断翻搅，待汤汁将要沸出时，就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上，待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。
3、熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。
4、鳝鱼、扇贝极易成熟，最后下入、稍微一搅即可走菜，以免口感过于软烂。
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｜肉蟹鲜虾粥｜
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制作流程（1人份）：
1、肉蟹一只，洗净后揭下蟹壳，去掉内脏后改刀成四块。活虾四只洗净，从背部开刀剔去沙线备用。
海鲜杀洗改件后备用，不必腌制、上浆。
2、砂锅上火，舀入泡好的珍珠米，加入干贝，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬制约15分钟，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、普宁豆酱搅匀后稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油搅匀，放入蟹肉块、蟹壳翻匀，加入鲜虾，撒香菜段后即可上桌。
技术关键：
蟹粥与鳝鱼粥均属“浓香型”，但所放小料略有区别：蟹粥要放干贝，而鳝鱼粥则需加入甜菜脯末。
有关适口餐厅中“清淡型粥品”的制作，小微将在近期为大家详细介绍哦！
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