中秋将至，拿什么好物来犒劳下辛苦加班的自己，也给父母和亲朋好友们一份惊喜呢？月饼中的极品——榴莲冰皮，毫无疑问是“榴莲控”们的终极选择。即使你从不吃榴莲，也不妨试试，“榴莲冰皮”一定让你“留念饼癖”。
榴莲冰皮月饼——无法拒绝的中秋极品美食
榴莲冰皮月饼价格不菲，搜一下某东某宝，动辄两三百元一斤，真有那么高的成本吗？其实自己动手做一做就知道了（文末揭秘）！不要担心，真的不难！还可以充分发挥你的想象力，创造更多你喜欢的口味！
多种口味的榴莲冰皮月饼
一、材料准备
本文以50克×16的模具为例，也就是以每个月饼50克，一次做16个月饼的用量来准备材料，如下：
01 必选材料
1.去核榴莲肉：350克。榴莲冰皮月饼的核心主角，优选马来西亚猫山王榴莲，其次泰国金枕榴莲，没有的话普通的也可以，只要方法得当，味道不会差别太大。
2.植物油：30克。用于制作冰皮时提高面团的润性而降低黏性，起酥的同时还能防腐。选择没有特殊气味的油，比如玉米油、色拉油等，以免破坏冰皮的味道。
3.牛奶：270克。滋润食材和提升口感，同时还能丰富营养。
4.白砂糖：30克。不仅用于调味，还能起到一定的防腐保鲜的作用。
5.糯米粉：75克。用于增强糯性，使冰皮口感顺滑。
6.粘米粉：60克。用于调和糯性，使冰皮口感不至太过软糯，还能暖胃养胃和帮助消化。
7.澄粉：45克。用于增加冰皮的稠度和韧性，并使冰皮更加剔透。
8.抹茶粉：10克。用于制作抹茶味的冰皮，可以消食除腻、促进食欲。
9.吉利丁粉（鱼胶粉）：5克。用于制作明胶，让馅料产生爆浆的效果。
10.熟糯米粉：30克。用于在模具中压制月饼时方便脱模。
02 可选材料
1.黄油：50克。如果你不太能接受榴莲的气味，可以用黄油炒一下榴莲肉（方法后文有交代）以调节气味（猫山王一般不需要），如果能接受最好用原肉。
2.奶油奶酪：50克。用于调和馅料气味。
3.炼乳：20克。用于调节馅料口感和使馅皮分离。
4.粟粉：60克。用于馅料肉质软化并起凝胶。
5.吉士粉：5克。用于馅料增松、增滑、增色、增香。
6.绿豆粉：20克。用于制作绿豆味的冰皮，天气尚热时优选。
二、设备准备
01 主要设备
1.蒸碗：带密封盖的陶瓷碗，碗盖最好是竹木类材质的。没有的话可以用耐高温的保鲜膜覆盖（从食品安全的角度不建议采用）。一定要能密封好，否则蒸的时候水蒸气侵入会造成一定程度的破坏。
2.模具：可以选用不同规格的月饼模具，本文选用的是通用型50克×16规格的模具。
3.锅具：需要一个蒸锅和一个炒锅，炒锅最好是不粘锅，当然锅铲不能少。
02 辅助设备
1.搅拌器：电动手动均可，可以用打蛋器代替。
2.面粉筛：细孔面粉筛子。
3.电冰箱：用于冷制馅料和冰皮。
4.面盆：用于和制冰皮底料。
5.刮刀：用于铲冰皮。
三、时间规划
1.先制作馅料：需要冷藏4小时以上，隔夜最好。
2.再制作冰皮：需要先蒸后凉，凉后需冷藏1小时以上，耗时约2~3小时。
3.最后压制月饼：16个月饼，熟手约需半小时，生手约需要1小时。
四、制作馅料
01 需要炒制
如你不能接受榴莲的气味，那就先炒制调味，能接受的可以跳过本段。
1.将黄油软化后倒入蒸碗，与奶油奶酪混合搅拌均匀。
2.加入榴莲肉和白砂糖并搅拌均匀。
3.再加入牛奶、炼乳、粟粉和吉士粉并搅拌均匀成馅料底料。
4.然后将馅料底料放入蒸锅中蒸熟，约需20分钟。
5.蒸熟后的馅料放入炒锅，中火翻炒5分钟。
6.装盘冷却，一定要完全放凉。
炒制榴莲馅料
02 无需炒制
能接受榴莲气味的，可以这样做：
1.吉利丁粉加35℃~40℃的温水浸泡5分钟后，搅拌成均匀透明的胶状。
2.取榴莲肉，倒入吉利丁胶翻裹均匀，以产生爆浆。
3.抹平表面后，静置放凉。
裹上吉利丁胶的榴莲馅料
03 冷制更佳
无论是炒制调味还是无需调味的馅料，放入冰箱冷藏4小时以上更好，隔夜冷藏最佳。
冷藏后的馅料
五、制作冰皮
01 标准口味
1.把牛奶、白砂糖和植物油倒入面盆中搅拌均匀，充分混合成冰皮底液。
2.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后细筛，筛入底液以确保搅拌成糊状时不结块，如果没有网筛那就多搅拌一些时间，直到没有块状为止，制成冰皮糊料。
3.将糊料倒一半入蒸碗，盖上密封盖，上锅蒸20~25分钟。
4.开盖观察，若冰皮（其实现在是“烫皮”）中间有凹陷，色泽不均匀则需要延长蒸的时间；若表面平滑，色泽均匀且呈奶白色就关火。
制作标准冰皮
02 抹茶口味
1.用同样的方法，将抹茶粉末筛入另一半糊料，并搅拌均匀。
2.同样的方法加盖上锅蒸20~25分钟，观察无误后关火。
03 冷制更佳
1.关火后若有需要可以趁热搅拌至顺滑。
2.取出蒸碗放通风处自然风冷，一定要彻底放凉。
3.放凉后冷藏1小时更佳。
冷藏后的抹茶冰皮
六、制作月饼
01 制作坯料
1.用刮刀将冷制好的冰皮沿碗的边沿铲起，动作要干净利落，动手能力不太强的可能需要多练习几次。
2.手洗净擦干，将两种冰皮，分别搓成两个圆球。有一次性手套的尽量带上手套操作，否则可能会比较粘手。
3.将冰皮和馅料按1:1配比分别准备好16份，也可以根据自己的口味适当调整配比。
4.每份冰皮从中间往两边按扁，中间凹陷但稍厚实，圆边稍薄但有韧度，厚度不要超过半公分。
5.往冰皮中间放入一块馅料，然后像包汤圆那样慢慢包裹，直至收拢封口。
制作坯料
02 压制成型
1.包好之后在熟糯米粉里打个滚，以使其不会粘上模具壁，方便取出制作好的月饼。
2.封口朝上放入模具并按压踏实，确保底面浮花印制完整清晰，且饼料刚好和模具边缘齐平。
3.如此重复，将模具所有坑位填满。
压制成型
03 冷藏更佳
压制成型后其实就可以取出食用了，但是要达到最佳色相和口感，最好是放入冰箱冷藏3小时，之后再取出放至常温后食用。
冷藏更佳
七、创新口味
其实，制作榴莲冰皮月饼何必拘泥于经典口味，你完全可以开动脑筋，根据你自己的嗜好，创制各种新奇的馅料和冰皮。
各种馅料和不同冰皮的榴莲冰皮月饼
比如馅料可以加红袍豆沙、红酒蔓越、奶黄流芯、奶香芋泥、小米紫薯等。
而冰皮则可以加绿豆粉，或点缀些蓝莓、桑葚、瓜子、花生类的小果。
八、成本几何
按照上面的步骤，市场上两三百元一斤的榴莲冰皮月饼就被我们做出来了。吃一口，香酥Q弹，色香俱全，美味不输品牌货啊！那制作成本到底如何呢？
香酥软糯，浆爆如泥
首先，设备购置费不能算啊，设备买来是可以重复使用的，顶多算点折旧费，可以忽略了！
其次，人工工资也不能算啊，你自己利用空余时间做，不用发工资吧，哈哈！
剩下的就是材料费+水电燃气费。算了下，16个，一共800克，材料费+水电燃气费不超过80元。也就是说，一斤成品的成本应该不超过50元。如果是企业规模化生产，成本应该更低。不过，这也不那么重要，吃的人吃得舒服，做的人做得开心，都是满满的乐趣！
自己动手，奇趣无穷
九、搭配食用
中秋佳节，既然要吃月饼，那还吃不吃晚饭呢？建议是：不吃，否则可能会导致腹胀，毕竟月饼还是很能撑肚子的，干脆索性就拿月饼当晚饭，慢慢品，品至月上梢头，岂不美哉！
快节奏的社会难得一聚，要珍惜
但是，如果只吃月饼也会腻，而且营养也单一了些。可以荤素搭配一些营养丰富的美食同食。比如布依族灰粽这种少数民族非遗技艺制作的粽粑，当地人不仅端午吃它，中秋也吃它。布依灰粽既有红袍豆沙这种纯素的口味，也有鲜肉板栗、排骨板栗、蛋黄肉粽等半荤半素的口味，用它跟月饼同食，有荤有素别有一番风味。商品详情
非遗特产布依灰粽
光吃干的也不行，还要搭配些有丰富营养成分的功能饮料（别喝碳酸饮料，否则会加重腹胀），比如用云贵高原特有的天然维C宝藏，被誉为三王圣果（富含维C、维P和SOD）的刺梨榨成的果汁。刺梨果汁既能解渴，又能去腻，还营养丰富，跟冰皮月饼和布依灰粽一起做中秋晚餐和夜宵食用，简直是绝配。商品详情
天然维C宝藏、三王圣果——刺梨
其实，不缺物质的今天，何必固守传统饮食，大家完全可以去发现，去创造。不一样的美食，能为你带来更多的见识和快乐。
联系客服
