广州肠粉配方

配方比例，水2500克，鸡骨架700克，生姜30克，盐40克，生抽110克，鸡粉20克，猪肉皮200克，洋葱70克，大蒜30克，老抽25克，蚝油120克，食用油120克，玉米淀粉40克。

香料包，八角10克，花椒5克，香叶5克

鸡骨架清洗干净，猪肉皮和香料包放到装水的汤锅里面烧开，然后调成中小火，熬制一个小时，把食用油倒入炒锅内加热，加入洋葱，生姜，大蒜，炸至金黄色和油一块倒入，熬制，鸡骨架和猪肉皮的汤锅里面再熬5分钟，然后倒入老抽、生抽，蚝油，鸡粉，盐搅拌均匀，把汤锅上面漂浮的渣捞出来，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入汤锅里烧开，最后过滤掉鸡骨架、猪肉皮和香料包，汤汁熬制完成

调制汤汁的比例

水1千克，香菇30克，生姜10克切沫，大蒜10克切沫，盐10克，老抽20克，蚝油20克，鸡粉10克，香油5克，玉米淀粉20克，猪肉精粉5克

蒜香油配方比例

食用油500克，葱30克切小段，生姜5克切小片，大蒜30克切末

腌制瘦肉的配方和比例

瘦肉500克，生姜5克，切末，葱8克切末，盐5克，鸡粉8克，生抽5克，玉米淀粉8克

磨米浆制作

水800克，米500克，玉米淀粉50克（用100克水来溶解），小麦淀粉100克，用150克温水（大概50度左右来溶解），盐5克，食用油10克

蒸肠粉，米浆，生菜，腌制好的瘦肉，鸡蛋，食用油，汤汁，蒜香油

也可以选择添加一些辣椒酱，熟花生，碎葱花等

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