在潮州有一种味道又酸又涩又咸又辣，你知道是什么吗？

在潮州，有一种味道，又酸又涩又咸又辣，却令潮州人爱不释手，大家知道是什么吗？想必不少人已经猜出来了，它就是独具风味的潮州味道——橄榄糁。

 

 

首先要说橄榄。橄榄初尝酸涩，久嚼后便觉得满口清香，回味无穷。而橄榄糁的特别就在于，加入了南姜末之后的咸辣，十分爽口。它是潮州极具特色的“杂咸”之一。

 

 

如今的南姜末，多是由机器磨出，却鲜少人知道有这样的磨具。

 

 

 

这是网友“江山”家中珍藏了几十年的“土烧维钵”。在六十年代以前，它是那一辈人的珍宝。在没有通电的年代，村民用这“土烧维钵”磨南姜、洗番薯粉等。

 

 

一小段视频看看这个“土烧维钵”

是如何磨出南姜末的

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据网友“江山”介绍，用这道具磨成的南姜粉，比用机器磨出来的质量要好、耐藏、不易发霉、口感佳。

 

 

磨好南姜末，这道“杂咸”的主角就该登场了！将准备好的青橄榄放入石臼，加入南姜磨后剩下的头，然后用石锤开始捶橄榄，使橄榄渗入南姜味。

 

 

 

捶好的橄榄再加入南姜粉、盐、糖，腌制起来。隔天，橄榄的涩味去掉了，被捶破的橄榄，充分入了味，吃起来十分爽口。

 

 

这便制成了独特的潮州味道——橄榄糁。