【琵琶大虾】
材料:大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、面粉2汤匙、面包糠1袋
做法:
1.将大虾剪去头,剥去虾壳,保留最后一节虾尾,挑去虾线
2.将大虾腹部用刀片开,不要片透,再横切几刀,切断虾筋,不要切透,如果虾筋不切断,炸制时,虾容易炸卷起来
3.全部做好后,再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上
4.将鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉和面包糠
5.将大虾放在面粉中,均匀的裹上一层面粉,都去多余的面粉
6.放在鸡蛋液里,再均匀的蘸上一层鸡蛋液
7.放在面包糠里,再裹上一层面包糠,用手压一下,防止面包糠脱落
8.依样将大虾全部做好,放置几分钟
9.锅加油烧热,烧至六成热,逐个下入大虾温油炸制,期间,将大虾翻几次面炸制,这样可以让大虾两面炸制颜色一样,将面包糠颜色炸制金黄,捞出控油,装盘即可,可以配番茄沙司一起蘸食
小贴士:
将大虾腹部用刀片开,不要片透,再横切几刀,切断虾筋,不要切透,如果虾筋不切断,炸制时,虾容易炸卷起来,炸制大虾时要控制好油温,油温太高,容易炸的外焦里不熟。拍粉、拖糊必须均匀一致,否则下入油锅炸时,容易脱糊和掉渣。油温不宜过高,使用中火,然后逐渐加大火力和升高油温,缩短加热成熟时间。
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