宴，指太阳下山，月亮尚未升起的时段，“宀”为“家”或“宅”；“宀”与“妟”联合起来又表示“在正午与家人共进餐”，转义即：与家人安逸聚餐。一日三餐，宅中饭菜，百羹繁盛，一勺一匙皆是世间生活，是家的温馨。家人的举手投足，儿孙的哭笑戏弄，也许是平常事，味乎其微，但百味掺和，也许入蕾。
家之春秋，四时有序。在玄鸟春归、阳春布德泽、万物生光辉的春天里，最惹欣赏的就是植物了。植物的美感和生机是由花、叶、芽来表现的，或许将其入馔是对植物之美最好的尊重。大美食家苏轼就说：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”这么好看的花儿，要是被泥沙弄脏了多可惜啊，还是用牛酥煎来吃吧。
花卉不足以果腹且多有苦涩之味，以花入馔充满形而上的意味，其烹饪行为有养生与美学元素。芽是植物的未来，初生之时，质感幼嫩，味道清淡，给人希望，是一种超然之美。而叶子是“草”食之本，即使是通常被认为味苦的野菜，在极其新鲜的状态下白焯，也往往会感受到一点清甘和复杂的香气，欣赏叶菜之美比欣赏花、芽之美更需要多点耐心和敏锐。白居易《二月二日》有：“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。青衫细马青年少，十字津头一字行。”新雨春润，把刚刚经历了寒冬的菜叫“菜甲”，把菜的嫩、小、绿绿的舒展以及肥厚腴嫩写得很可爱。
村家赏味，一席小馔伴清风，愿您一春安暖！
录邱先生《雅士宴记》
戊戌秋夜，雨丝细语，听香涧小院，四壁辉照，檐瓦滴雨如琴弦拨弄，院中紫竹花外，惜几分素雅，留滿院诗情。诚三可斋斋主率弟子赴会，由老饕主理雅士宴，品荟托鱼胶，尝杏入雪燕，时蛤油润喉，海参尖舌，虬虾卷舞，缨鱼裸艳，更掘西岭秋笋，丝瓜作泮，素果温新。怎不令客击掌相对，形喜于色，皆大呼遂足其愿，其食恋于潮菜，皆品香而足矣。宴毕，三可斋斋主挥毫墨香，众弟子雅作佳评，尽兴而归，是以为记。（2018.8.24三可斋生日家宴）
【菜单】
【品注】
1.苦刺虾卷併瓜卷(吊瓜卷山东梨) 10.苦刺肉丸汤
草芽菜甲一时生 △
春阴未老听落梅△
潮汕苦刺风味独特，甘凉爽口，带有清香的微苦，可谓野菜一绝。苦刺入馔与茶之入菜有同样悠久的历史，遵循的仍然是药食同源。新鲜的苦刺心直接入肴，可羹可饮可菜，其特点是:清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲究，制作精细。用苦刺心作为主料或配料入菜是可以开发和创新的。传统的'肉错苦刺汤'到'苦刺心肉丸'，再到'上汤苦刺心'，是一个最好的例证。“苦刺虾卷”利用苦刺“色绿、香郁、苦甘、形美”的四绝，配以虾仁的嫩色和鲜腴之美。两者交揉在一起，同样可以成为名肴。并併以吊瓜卷山东梨的赛蜜瓜，是锦上添花，应季而生。
2.猪肚炖白花胶——听香聚春截锦囊
当鱼胶与猪肚加在一起的时候，便会想到使人垂诞三尺的'坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来'的佛跳墙。宋代诗人范成大在《田园杂兴》中的诗句：“荻芽抽笋河豚上，楝子开花石首来”。端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。野生的大黄鱼和闻名世界的金钱鳘鱼（黄唇鱼）一样属珍稀品种，现在已经非常罕见了。目前市场上供应的主要是小黄鱼和养殖的大黄鱼。潮汕一带所称的红口、红花桃、春子、划鱼、赤嘴鳘、白奈（白花胶）、红鼓（红鱼肚）等等均是石首鱼类，其特点就是鳔大。鱼鳔在潮汕的长期沉积中，已形成一种独特的“鱼胶饮食文化”——包括药膳、养生和美食。
3.韭菜粞糍粿——青韭堆盘介眉寿
韭菜“粞糍粿”软滑香浓，味道鲜美，老少咸宜，制作简便。仲春之际用韭菜粒加朥及朥渣、调味，用糜浆调本地薯粉成浆，与韭菜拌匀，上炊笼炊熟成韭菜粞糍粿，可淋豉油朥直接食用，也可薄朥慢烙，揾本地辣椒酱食用。清袁牧的《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更炒。这就是备受喜爱的平民食品韭菜合子。
韭菜象征吉祥，故“万民珍之”。苏轼和陆游都很喜欢韭菜，特别是陆游，居然写了30多首赞美韭菜的诗词。苏轼《立春日小集呈李端叔》：“辛盘得青韭，腊酒是黄柑。”《送范德孺》：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”陆游《蔬圃绝句》：“拟种芜菁已是迟，晚菘早韭恰当时。”陆游《农圃歌》：“春泥翦绿韭，秋雨畦青菘。”
韭菜叶片中含 “葱化硫”，这种物质带有特殊的芳香，也略带辣味。用刀切断时，有一股令人兴奋的香气。这种气味可去除肉类及海鲜的腥膻，同时又能提鲜，刺激食欲。韭菜可当主料也可作辅料，可腌渍、凉拌、炒、煎、蒸、炸、烤或做汤等，而最常见的是炒及制馅。
4.海参羹——涧中参燕作和羹
古人总是把“烹饪厨师”与“治国贤臣”联系到一起，常用“调羹”“调鼎”来象征从政。孟浩然就说过：“未逢调鼎用，徒有济川心。”蒲道原说：“调羹事业无劳问，深谢诸公愧无能。”钱钟书也说“自从《尚书·顾命》起，做宰相总比为和羹调鼎。”很多古时候的宰相大臣也都是大厨师或是美食家，而他们谈论治世的哲理时也经常引用饮食方面的道理。
“味入金齑羹，巢营玉垒虚。”袁枚对燕窝有独特的看法：此物至清，不可以油腻杂之。调似乌石参而成参燕羹是对“以柔配柔，以清入清”的理解和诠释，是主菜与佮料搭配的外延和升华。清代诗人方文的《海参》诗，就有“尤宜作羹臛”的吟咏。
古人烹制的海参菜十分丰富，有海参羹、海参粥、海参球等吃法。羹是稠浓的汤液，属于半流食物，古人特别偏嗜。《随园食单·海鲜单》中也说：“切小啐丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。”《调鼎集》卷六记述了野鸡海参羹，并强调制羹时要将物料切成末、煨烂。清代诗人方文写有一首《海参》诗，就有“尤宜作羹臛”的吟咏。
5.五彩炒鳝丝——虚心实腹固根元
其实，讨论时令饮食（或节气养生）一定不能离开时空关系，即此地人与此地时令食品之关系。一方水土养一方人是时令饮食的基础，恢复原有生态才有健康的饮食；回复到大自然环抱、哺育我们的状态，才有真正含义的节令饮食。
在潮汕“清明连谷雨”，这时节最突出的、也最具代表性的时令菜品“蕹菜鳝”。“蕹菜鳝”就是潮汕传统名菜“蕹菜炒鳝鱼”，由于蕹菜“节节生芽”，“鳝”与“上”谐音，寓意“节节向上”，既有时序补益之功效，又有好意头，乃潮汕民间家常菜品，也是上桌好佳肴。
黄鳝制作的菜式品种繁多，中国名菜如软兜长鱼、生炒蝴蝶片、银丝鳝鱼、爆鳝卷、虾爆鳝面、响油鳝糊等等。袁枚在《随园食单》中只记载了黄鳝的三种基本做法，分别是鳝丝羹、炒鳝和段鳝：“鳝丝羹：鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒，秋油煨之，微用纤粉，用真金菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解。”寥寥数十字，虽然是基本做法，但也最考验厨师基本功，充分体现了“大巧不工”。
《西江月·赴胡公斋》（元·马钰）
我会调和美鳝，自然入口甘甜。不须酱醋与椒盐。一遍香如一遍。
满满将来不浅，那人吃了重添。虚心实腹固根元。饱后云游仙院。
6.百花酿竹笙——怀袖雅玩弄花月
虾胶,又称为百花，是用料中的甘草，适应性特别强，不论是炊、是煎还是炸等烹调方法，都能保持本身爽滑鲜美的特点，而且“人际关系”非常好，能和合很多材料搭配制成各式各样的名菜美点，如酿百花鸡、百花酿豆腐、百花酿蟹钳、百花酿鱼肚等数之不尽，因而成为一种用途广泛的高级基本馅料。
在折扇上手书菜单，在台面上点缀扇子，将菜式造型成折扇，都是扇子文化与饮食文化的传承结合。美味与风雅，轻'摇'竹扇，摇出了气度和品位，也摇来了味蕾的享受和快意，更摇出了烹饪工艺的精致。
“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”孔氏定理由此沿袭相传二千多年，以文化的名义享用饮食，冠之以美食，把日常用餐上升到文化、文明的高度，能够充实心理之需求。饮食可以是形而下的物质性活动，也是形而上的精神性行径。饮食是美的行为，品尝也是美的体验。
一把折扇，除了引来徐徐的凉风，还能摇出什么呢？这把由“推纱望月”演变而来的“怀袖雅玩弄花月”，为我们扇来了一股美食和风，朴素而甜蜜。美味风雅兼得，轻“摇”扇馔，摇出了你的气度和品位，也摇来了味蕾的享受和快意。
7.五柳方鱼——向阳门第春常在
在揭阳有一道已失传的乡土风味菜“五柳鱼”，做的最地道的要算揭阳名师陈烈生师傅。老师傅总结了“东坡鱼”的制作特点，结合广东“糖醋五柳鱼”，传承并创作而成，流行于十九世纪七、八十年代，当时的南方饭店，只要有宴席，必有“五柳鱼”。
东坡鱼实际上就是清蒸的西湖鲜鱼，因在身上剞刀，成品形如柳叶而得名。而“糖醋五柳鱼”则是地道的酸甜菜品。揭阳的“五柳鱼”有其独特的制作工艺：⑴草鱼两面剞刀比“东坡鱼”更细；⑵五柳料中必备的是菠萝，其他可随季节选用；⑶酸甜料不使用番茄酱，而选用潮汕“梅糕酱”调制；⑷五柳料和酸甜酱不下鼎加热，直接淋于干炸成形的鱼身上面；⑸特点是主料香酥，配料爽脆，梅糕酸甜纯和。
“五柳”之称，源于东晋著名文学家陶渊明的自号。“五柳䱱脯”是在“五柳鱼”制作工艺的基础上，将主料草鱼改为䱱脯创作而成。
8.白果雪燕——玉纤雪腕碧云天
“贵妃笑颜多娇柔，常谢定州白果仙。”此诗说的是杨贵妃与定州白果的故事。相传定州城里的白果树硕大无比。言传道：“树上四家打牌八家看，卖豆腐脑的在上转;东枝上唱着《借东风》，西枝上看戏的有近千。”这棵顶天立地的白果树，历经数千年，成为中华大地的一位白果大仙。它结的果子皮薄，肉鲜嫩，味香，滋肠润肺、益肝健胃，延年增寿，一次吃十个，眼睛就立刻格外光亮，一连要吃上十天，白发变黑，多皱的皮肤就变成丰满的秀肤，强似那灵芝仙草，圣母蟠桃。故而，杨贵妃为了保证她年年吃到新鲜的定州白果，让唐玄宗传下圣旨：命京兆名士吕洞宾，看守白果树。
本品源于“诗礼银杏”，加入雪燕，调和糕烧的甜度，更适合现代人的口味！
雪燕一词有两个义项一为植物树脂，是一种新型滋补养品。因泡发后晶莹剔透与燕窝较像，故取名雪燕。雪燕虽似燕窝，更胜燕窝；具有补水保湿，减脂润肠，提高人体免疫调节，增强儿童大脑开发，抑制癌症之生长及转移，调节人体胶原蛋白生长，使皮肤丰满、紧实有弹性等功效。
9.栀粽豆仁粽——幽馥赐绯隐含香
推陈出新，艺竞绝招赛赐绯，
返璞归真，物呈稀有隐含香。
“包粽子”潮汕话叫'缚粽'，口头语称“粽子”为'粽'，把“包粽”叫'缚粽'。用来缚粽的咸草叫“粽步'，竹叶叫粽叶，即箬竹的叶子，是真正的正宗的粽箬。
宋杨万里《栀子花》诗亦有：“树恰人来短，花将雪样看。孤姿妍外净，幽馥暑中寒。”栀子洁白且香，故品格高洁，惜乎不耐风寒，故宋张翊《花经》将栀子列作“三品七命”。
栀粽呈棕色或茶色，是风味独特的潮汕小吃，一般在端午节食用。因为潮汕讲究“时节做时粿”和“时令防时病”，古代潮人世传五月为“恶月”，此时阴气萌生，毒瘴猖獗，时疫流行，故以“时粿”防“时病”。栀子有清热泻火，除烦解郁，主治胃中热气，泻三焦火，除时疾热，去热毒风等功效。
煠住乡土家味的咸肉粽
咸肉粽也叫豆仁粽，是揭阳乡土风味小食，其特色是'生米煠'。煠，非煮非熬非炊非炖，乃粽之灵魂。三层肉经腌制后，一同与用肉汤浸泡的糯米及其他'脯料'，缚成粽子下锅煠制。随着时间的煎熬，沉积的是烟火之气，相济的是五味之和，这是真正的家粽之香，煠出的味道。当然，所有的粽非煠无真味！
咸肉粽揾料有：潮式甜酱、乌糖甜酱、桂花蜜甜酱、返沙糖粉。所谓“柘浆桂蜜淋咸粽”是也。
邱老《乡味》：
雨洗竹叶如青玉，收采包粽承母亲。
故镇食香思游子，悠悠岁月一片心。
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