四、宋代茶具
自唐及宋，中国饮茶风气日渐高涨，特别是宋代宫廷禁苑和地方官吏、文人学士的尚茶、崇茶，以品茶为雅的做法，进一步推动饮茶之风吹遍全国。宋代端明殿学士蔡襄著《茶录》、宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，一个官居宰相，一个贵为皇帝，他们也参与茶事，撰写茶书，这在中国饮茶史上是仅见的。在这种氛围下，使茶叶成了举国之饮。宋人饮的仍然是饼茶，茶叶加工方法无多大变化，所以饮茶方法及所用器具，与唐代相差无几。史料表明，北宋初期，人们饮茶时，还要把饼茶碾碎，过罗成末，再经煎茶或点茶，方可饮用。只是碾茶之前的炙茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。只有经年陈茶才用“钤”炙茶;若新茶，则不再炙茶。以后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时饮茶的主要方法。
20世纪70年代，河北张家口市宣化区下八里村先后发掘出辽代墓葬群，其中七号墓壁画中有一幅点茶图，形象地描绘了当时用点茶法饮茶的生动情景。画面上共有八人，分为两组：图右前方一组，由四人组成，其中一位似为女主人，三个似为茶僮，在女主人的指点下，正为点茶作准备。在他们之间，有一个茶碾子，用它将饼茶碾成细末;一个方盘，盘中有饼茶一块，锯饼茶用茶锯一把，刷茶末用的茶刷一只;一把团扇，在烧水生火时，用于扇风;一只造型优美的荷花形茶炉，用来生火，其上座有一把执壶，而不是煎茶用的鍑，作烧水点汤用。图左后方一组，亦为四人，是四个幼童，从神态看，似乎出于好奇，偷看点茶之道，在幼童身旁，有一张长方形桌子，桌上放有茶碗、茶盏、茶托、执壶等，均是用点茶法饮茶所必备的器具。至于图后方的方桌，以及桌上的“文房四宝”和一个函盒，在一定程度上反映了主人的身份并非为一般庶民，从女主人的穿着和打扮上也说明了这一点。还有图前方的一只正在跑跳的小狗，增加了画面的生活气息。辽代(916～1125)与北宋(960～1127)大致处于同一时期，因此，它反映的虽是我国北方辽国契丹民族用点茶法饮茶的情景，但也从一个侧面表明，宋时用点茶法饮茶就更为普及了。
金南宋时期，点茶法更加盛行。对如何点茶，罗大经在《鹤林玉露》中说得很清楚：“然近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视”，“汤就茶瓯瀹之”。罗氏有诗日：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻供寂后，一瓯春雪胜醍醐。”这是对当时盛行点茶法的生动写照。宋人饮茶之法，无论是前期的煎茶法与点茶法并存，还是后期的以点茶法为主，其法都来自唐代，因此，饮茶器具与唐代相比大致一样。北宋蔡襄在他的《茶录》中，专门写了“论茶器”一篇，写到当时饮茶所需的“茶器”，大致可分为八种。
茶焙。茶焙编竹为之，裹以蒻叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色、香、味也。
茶笼。茶不入焙者，宜密封裹，以翡笼盛之。置高处，不近湿气。
砧椎。砧椎盖以砧茶。砧以木为之，椎或金或铁，取于便用。
茶钤。茶钤屈金铁为之，用以炙茶。
茶碾。茶碾以银或铁为之，’黄金性柔，铜及喻石皆能生锉，不入用。
茶罗。茶罗以极细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以冪之。
茶盏。茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，焙之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。
茶匙。茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。
汤瓶。瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准，黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。宋徽宗的《大观茶论》列出的茶器有碾、罗、盏、筅、缾(瓶)、杓等，这些茶具的内容，与蔡襄《茶录》中提及的大致相同。值得一提的是南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋成淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。“图”中的“十二先生”，作者还批注“赞”誉。
(1)韦鸿胪，名文鼎，字景吻，号四窗间叟。
此具姓“韦”，表明由坚韧的竹制成。“鸿胪”乃是掌握朝廷礼仪的赞导。而“胪”又是“炉”的谐音，隐喻“竹炉”之意。而“火鼎”和“景吻”，说明它是生火的茶炉;“四窗间叟”是说这种茶炉开有四个窗，可用来通风。“赞”中所说的“祝融”，为火神，含祈祷上苍保佑之意。
(2)木待制，名利济，字忘机，号隔竹居人。
此具姓“木”，表明是木制的。“待制”是一种官职。按“赞”所述，它的作用是“摧折强梗，使随方逐圆之徒不能保其身”。可见它是木制的茶臼，是用来捣茶的。
(3)金法曹，名研古、轹古，字无锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。
此具姓“金”，当由金属制作。“法曹”为当时地方司法机关。在“赞”中，借其职能：“使强梗者不得殊轨，乱辙岂不韪与”，形象地告诉人们，它是茶碾。
(4)石转运，名凿齿，字遄行，号香屋隐居。
此具姓“石”，表明是用石凿成，而名、字、号十分形象地表明此具的形状及运作功能。至于“转运”，乃是官名。宋初曾设“转运使”，负责一路或数路财赋，有监察地方官吏的职责，用来比喻茶磨的功能。
(5)胡员外，名惟一，字宗许，号贮月仙翁。
此具姓胡，与“葫”谐音，暗指由葫芦制作而成。员外为官名，统称郎官;同时，“员”与“圆”谐音，表示此具为圆形。“赞”语表明它主要用来舀水，还可临时用来研小块之茶。
(6)罗枢密，名若药，字傅师，号思隐寮长。
此具姓“罗”，表明它是筛子，筛网用罗绢敷成。“枢密”为官名，掌握军国要政，说明茶罗至关重要，有分兵把守，道道把关之意。
(7)宗从事，名子弗，字不遗，号扫云溪友。
此具姓“宗”，是“棕”的谐音，表明为棕丝制成。“从事”为官名，是州郡长官僚属，管一些琐碎杂事。其名“子弗”，“弗”与“拂”谐音，喻其作用是“拂”。号“扫云”，即掸茶之意。
(8)漆雕密阁，名承之，字易持，名古台老人。
此具复姓“漆雕”，表明外形甚美，而“秘阁”本是藏书之地，宋时有直秘阁官职。再其名为“承之”，乃属盛茶之茶盏;而字“易持”，暗指“茶托”，便于端持。至于号“古台”，指的是外形。总起来说就是用茶托承持茶盏，“而亲近君子”之意。
(9)陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客。
此具姓“陶”，表明由陶瓷制作而成。“陶宝文”中的“文”通“纹”，表示此物通体有纹。其名“去越”，意思是并非“越窑”所产;字“自厚”，指壁厚;号“兔园上客”，联系起来，就是指“建窑”所制的兔毫茶盏了。至于“赞”中说的“出河滨而无苦窳(指粗糙)”，是誉其外表虽朴拙，却无粗劣之感，而有质朴之美，拙中见秀。
(10)汤提点，名发新，字一鸣，号温谷遗老。
此具姓“汤”，即热水。“提点”为官名，有“提举点检”之意，联系起来，是说可用它提而点茶，实指此具是汤瓶。其名“发新”，表明可显茶色。字“一鸣”，谓沸水之声。“赞”中说它能“养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉”，夸它功德无量。
(11)竺副帅，名善调，字希点，号雪涛公子。
此具姓“竺”，表明用竹制成，其功能是“善调”，用它可为“汤提点”服务，故字“希点”。“雪涛”者乃经点茶调制后的沫，可见此具为茶筅无疑。对此，“赞”中誉其为“方金鼎扬汤”的公子。
(12)司职方，名成式，字如素，号洁斋居士。
此具姓“司”，与“丝”谐音，当为丝织物。“职方”是掌握地图与四方的官名。此处是指用丝织的方形器物，即清洁茶具用的茶巾。字“如素”，号“洁斋”，其意也在于此。“赞”中以孔子待人之道，说它“端方质素”不会改变。
《茶具图赞》所列附图表明：韦鸿胪指的是炙茶用的烘茶炉，木待制指的是捣茶用的茶臼，金法曹指的是碾茶用的茶碾，石转运指的是磨茶用的茶磨，胡员外指的是量水用的水杓(杓)，罗枢密指的是筛茶用的茶罗，宗从事指的是清茶用的茶帚，漆雕密阁指的是盛茶末用的盏托，陶宝文指的是茶杯，汤提点指的是注汤用的汤瓶，竺副师指的是调沸茶汤用的茶筅，司职方指的是清洁茶具用的茶巾。
宋人饮茶，更加讲究烹瀹技艺，突出精神享受。特别是宋代盛行的斗茶，是一种比品茗更为艺术化的饮茶方式，不但要评出茶的优劣，而且要决出双方的胜负，可以说是中国古代品茗技术的最高表现形式。由于斗茶，人们不但讲究茶的烹瀹技艺，而且对斗茶用的材料(如茶、水等)和器具也精益求精，以达到斗茶的最佳效果，这对促进茶具，以及茗茶、烹茶的发展，显然是十分有利的。与唐代相比，宋代茶具更加讲究法度，形制愈来愈精。
饮茶器具：宋人崇尚建盏黑釉，其理有三：一是用黑釉盏盛茶，茶盏与斗茶所需的“雪白汤花”正好黑白分明，出现对比美。宋祝穆《方舆胜览》载：斗茶“之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜”，“茶色白，入黑盏，其痕易验”。可见，黑釉瓷最适合斗茶之需。二是建盏烧制时，可使盏上出现美丽的异形花纹，最珍贵的纹如细密兔毛的兔毫盏，茶汤注入茶盏中，使黑釉表面结晶五彩缤纷，从而平添了品茶的艺术美。三是建盏大口小底，盏壁外撇，好似一只翻转的斗笠。它盏口面积大，可容纳更多的“汤花”;盏壁斜直，饮茶时更易吸尽茶汤和茶末;而盏沿下内折的折线，还能起到注汤时标准线的作用。由于建盏适宜斗茶，理所当然地受到斗茶者的珍视。
煮水器具：宋代，人们改用较小的茶瓶来煎水，称之为汤瓶，也有称执壶、茶吹、茶吊子的。其质地更为广泛，有用金、银、铜、铁、铅、锡的;也有用陶、瓷、石的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中按自己的标准，提出“宜用金银”，而北宋蔡襄在《茶录》中则说：“黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”因茶瓶不但用来煮水，更重要的是用来注汤，所以，讲究形制。《大观茶论》说：“注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”其意是说，茶瓶之嘴最为重要：嘴不能歪斜，要呈抛物线形，嘴与瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圆而小，用这样的茶瓶注汤，才不会破坏茶面的汤花。
碾茶器具：据宋徽宗《大观茶论》载：“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。”说明当时的茶碾由碾槽和碾轮组成，碾槽深凹，但壁直，使茶能聚槽底;碾轮薄，边缘锐利，正好与槽底楔合，容易用力。茶碾的质地，有银、铜、熟铁等金属，也有用石雕琢的。苏轼诗日：“石碾破新绿”，“石碾清飞瑟瑟尘”，说的就是用石碾碾茶的情景。
炙茶器具：宋时的炙茶器具是金属夹子，蔡襄在《茶录》中称之为“茶钤”。不过对炙茶，宋人做法与唐代不同，蔡襄在《茶录》中道：“茶或经年，则香、色、味皆陈”，这种陈茶才需要炙;“若当年新茶，则不用此说”，当然也就不再炙茶了。
生火器具：宋代用的多是呈古鼎形的炉，只是质地更为广泛。如苏轼诗“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”，说的是用砖制的茶炉;杨万里诗：“束涧底之散薪，燃折脚之石鼎”，指的是用石雕的鼎形茶炉;罗愿诗“岩下才经昨夜雷，风炉瓦鼎一时来”指的是用陶制的鼎式茶炉。此外，也有与唐代一样，用铁、泥制成的茶炉的。
与此同时，与唐代相比，宋代饮茶，特别是上层人士饮茶，对茶具的质地更为讲究，制作更加精细。宋代周密在《葵辛杂识》中说：“长沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉备，外则以大缕银合贮之。”范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”陆游诗云：“银瓶铜碾俱官样，恨欠纤纤为捧瓯。”都是写当时地方官吏、文人学士使用的是金银制茶具。宋代吴自牧《梦粱录》说宋代皇帝使用的茶、酒器都是金棱漆碗碟。宋徽宗在他的《大观茶论》中也提倡茶器或金或银或瓷为之。宋代饮茶之风的大盛，推动了制瓷工业的发展，其时五大名窑都曾生产茶具，它们是河南禹县的钧窑、河南临汝的汝窑、浙江杭州的官窑和浙江龙泉的哥窑、河北曲阳的定窑。它们都先后专门为皇宫烧制茶具和其他生活用具，均讲究至极。
宋代茶具还影响和流传到了日本及朝鲜半岛等地。宋徐竞曾出使高丽，回国后写了《宣和奉使高丽图经》一书，说到“迩来颇喜饮茶，益制茶具，金花乌盏，翠色小瓯，银炉汤鼎”之类。日本茶道中用的“茶筅”一词，还保持着中国北宋的字形和字音。宋代流入日本的建盏，在当代日本的茶道中，同样也能见到它的痕迹。日本叫作“乐烧”的茶盏，其外观造型与建盏基本相似。建窑烧制的兔毫盏、鹧鸪盏等，当时也流入日本，经仿制后称为“濑户烧”。宋代茶具对推动世界茶具的发展起到了不可低估的作用。
联系客服
