朴叶青青朴粿情

本文转载自公众号：海滨邹鲁是海阳

我们都知道，“粿”这种食品几乎贯穿了所有潮汕人的整个生活图景。正值清明节，'时节做时粿'，心灵手巧的潮汕人民又创造出怎样美味的粿品？

朴枳粿

潮汕民间“清明食叶(朴树树叶)，端午吃药(圣甘枳)”的习俗，就体现在小小的朴枳粿上面。朴枳粿和潮汕民间的酵粿属于同一类型的粿类，所不同的只是在粳米粉中加入朴枳树叶，粿色青翠，颇有一番山野田园风味。

蒸熟的朴枳粿，不但色泽青翠，有一股诱人的朴枳树叶浓香，很是惹人喜爱，咬上一口，口感松软，芳香甘甜，柔润的气息扑面而来。

枳即朴树，落叶乔木。干高的可达10多米，叶椭圆而尖，花细小，结实为小肉果，球形略尖，味甘可食。朴树树叶有消食、去积、和胃的功效。

清明时节，气候转暖，朴籽树叶满丛嫩绿，民众便采摘朴树的嫩叶，捣汁和入米粉中，制成别具风味的潮汕朴枳粿。浅绿色的朴枳粿，深得潮汕人家的喜爱。

潮汕人制作朴枳粿始于明末清初。相传当年元明清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，当地人民被迫无奈逃入山林中避难，只能采摘朴枳叶和果实充饥，借以求生。后人为纪念祖先之艰辛，便在清明节用朴枳树叶和果实和大米舂成粉，加入酵母、糖、水一起做成朴枳粿祭拜祖先，沿袭至今——故潮汕有清明食叶的民谚。

如何制作可口的朴枳粿

材料 ▼

主料：朴枳叶适量、面粉1000g、发酵粉25g   

辅料：白糖500g、 水适量 

第一步

将朴枳嫩芽洗净滴干，捣碎后取其汁液，和入面粉。

第二步

将其放进陶钵或盆子里，加入适量的水和白糖及发酵粉(一般是1斤面粉配比0.5至0.6斤糖和0.1斤至0.2斤朴枳嫩芽)，并搅拌均匀，调和成浆状，渗入的水要恰到好处，不稠又不稀。

第三步

将已调和成的粉浆，盛于小碗般大小的专门用于蒸朴枳粿的陶器里，再放进蒸笼里蒸10分钟即可。纳浆时，粉浆不能盛满盏，约有八成就可以，因为蒸熟之后，粿品会膨胀，使整个盏面满满的。

那清甜中带一丝苦甘的滋味，不就是那思乡的游子的真实写照吗？一如我们对这片方圆的爱，炽热又内敛。