潮人在线传媒集团是国际潮团总会的服务机构，国际潮团总会和潮商大会官方网站，国际潮团总会信息委员会运营管理单位。
潮人在线官方微信定期推送潮人资讯，潮汕文化，潮人专访，美食旅游等诸多优质内容，我们致力于打造服务全球潮人的交流平台，营造温暖的潮人之家！
“打”在广东是很魔幻的一个词
对广东人来说
似乎万物皆可打
情景一
菜市场上，广东人说“打鱼”
不是叫卖家拿刀拍晕鱼
而是
叫他们刮鱼鳞！
情景二
广东夏季多台风，台风来临前
广东人都会说上一句：“快要打台风了”
相信很多人会迷惑：“台风怎么打？”
其实
“打台风”只是广东人的一贯说法
而“打”不止出现在广东人的日常生活中
在广东饮食文化中
“打”也被广泛应用
例如
“打边炉”“打冷”“手打丸”...
图/网络
所以，今天
我们就来看看广东人手中的美食
到底是怎么“打”出来的吧~
第一打
粤式打边炉
粤式说的打边炉，其实就是涮火锅。但是要问广东人为什么吃火锅是“打边炉”，相信很多人也回答不上，因为都习惯这样说了。
其实，“打边炉”这三个字是这样来的！资料显示，打边炉里的“边”应该是“甂”，甂是小瓦盆的意思，甂炉就是把瓦盆放在炉火上了，“打边炉”实际应该是“打甂炉”。
图/老广的味道
过去很多老广都会拿甂炉吃火锅，至于为什么是打呢？有种说法是因为吃火锅时下食材的过程很像打锅沿。
实际上，火锅和边炉在做法上是没有区别的，但食材和口味则带着浓浓的广东特色。不同其他地方丰富的火锅底料，顺德人“傲娇”地表示：我们打边炉的锅底就是一个字“清”！
锅底可以连盐都不放，最多再加两片姜和两块胡萝卜；也可以是毋米粥锅底。
这样的锅底对食材的要求也及高，追求食材原汁原味的顺德人深谙其道，秉持着这份对鲜味的追求，顺德的清水边炉在吃法上有着自己的一套理论体系：不同的季节，食材不同，搭配不同，吃法和顺序也都有讲究。
图/寻味顺德
比如打边炉时讲究食材的先后顺序就可以大做文章了：贝类先下锅，为鲜味打底，之后是鱼虾蟹类，循序渐进的享用过程中，让食材最大程度不受干扰，也让汤的鲜味不断累加...
把吃火锅说成“打边炉”，可以说是对粤语吃火锅生动形象地描述了。大家热闹围在一起打边炉，将大家的回忆带回那个热气腾腾的夜晚。
图/沸腾吧火锅
第二打
潮汕打冷
相信很多人听到“打冷”这两个字，都会一脸迷惑，什么样的美食会和打冷联系到一起呢？
潮汕打冷，其实就是潮汕特色冷菜。
那“打冷”这个词是从哪里来的呢？很多潮汕人表示第一次听到“打冷”这个词，是在讲粤语的地方...
有一种说法是打冷起源于香港：以前在香港的潮州大排档，卤味等冷菜提前烹饪好摆在摊位前，食客在摊位间兜转挑选美食，香港人说“打round”，其实就是打圈的意思。久而久之，打冷就成了潮州卤味的代名词。
另一种说法是，潮汕话说“担笼”跟粤语说“打冷”发音很像。担笼是小贩挑着竹箩当街卖冷餐熟食，于是在粤语区，这类食物就被叫做打冷。
在潮汕，打冷几乎占据了海陆空，阵容豪华！大致可分为卤水类，鱼饭类，生腌，熟食这四大类。
卤水熬得好，小到花生、豆干，大到卤鹅，卤猪脚都让人叫绝。
鱼饭，是潮汕老饕的最爱。鱼饭没有饭，却是潮汕人智慧的结晶，鱼皮内形成一层鱼冻，将海味留在舌尖上！
而腌蟹膏、腌血蚶、腌生蚝这些生腌拥有冰凉软糯的口舌之欢，这种会让人上瘾的“毒药”，让食客愿意专门来一趟潮汕。
而与打冷挂钩的是潮汕夜粥。潮汕的宵夜江湖里有这样一幕：大排档前，各式各样的打冷铺成开来，多到食客踌躇不定，潮汕人挑选打冷的场面可以上演“速度与激情”了...
而搭配潮汕打冷的，竟然只是一碗素得发光的潮汕白糜（白粥），几碟打冷，一碗白糜下肚，开胃又舒服，准能睡个好觉了。
图/风味原产地 潮汕
第三打
手打牛肉丸
闻名全国的潮汕美食要数潮汕手打牛肉丸了，字如其名，“手打”是潮汕牛肉丸全国闻名的资本。
这样的牛肉丸，由在潮汕好生仔手下无数次的击打和搅拌制成的。重达3斤的方形锤刀，恰到好处的力道，瞬间将牛肉内部的纤维打散。捶打至少要30分钟，并且中途不能中断。
反复的捶打让牛肉的细胞分子重新排列，蛋白质得以尽情释放。千上万次的高强度撞击，赋予牛肉丸脱胎换骨的全新风味和口感。
注意，这颗手打牛肉丸会喷汁，还会弹跳！
但只要配上一碟潮汕特色沙茶酱，牛肉丸就会变得柔和起来，油脂肉香在在口腔里绽放，成就了潮汕老饕忘不了的那一口~
图/风味原产地 潮汕
总之，潮汕牛肉丸可以说就是星爷电影下的濑尿丸了，一言不合就会喷汁，还能当乒乓球耍！
写在最后
除了吃福建人
广东人还多了一个技能
能吃还会“打”
你还知道广东人能“打”啥吗？
来源：广州吃喝玩乐蒲
联系客服
