水稻是一年生禾本科植物，身高1-1.8米，长长扁扁的叶子，圆锥花序由许多小穗组成。
所结果实就是稻谷，去壳后成为我们熟悉的大米，今天高产出水稻每株能收获 300 颗大米。
稻米能够经济而高效地提供大量卡路里，加工简单，方便储存，是我们干饭人的生活必须。
在全世界范围内，水稻是仅次于玉米的第二大粮食作物，全球有超过半数以上人口
以大米为食。
每公顷水稻可以养活5.6个人，高于小麦和玉米。
尤其对于我们亚洲人来说，水稻产量已经上升到国家政治安全的高度。
水稻起源于野生稻，距今一万年前，野生稻是中国长江流域的常见物种。
大部分野生稻生长在热带和亚热带，今天最北界是中国江西省东乡县。
普通野生稻是多年生植物，就像野草一样，有时候还趴在地下匍匐生长，种子非常容易脱落，不方便收获。
在人类几千年驯化之下，才逐渐出现栽培稻, 并形成稻作农业。
目前，世界各地已发现的涉及亚洲栽培稻的水稻遗址共有470多处，其中约三分之一分布在中国。
中国长江流域也是全球公认的水稻起源地，在公元前2800年，水稻就已经成为中国五谷之一了。
人们普遍认为，水稻的驯化和稻作农业孕育了古老的中国文明。
无论是野生稻还是栽培稻，都喜欢潮湿温暖的环境。
一般情况下，日平均温度大于 10摄氏度才适合播种。
尤其对于充沛的降水有高要求，水稻的整个生育期需水量为500-800毫米，据说长期泡在水里不死的作物只有水稻和芋头。
水稻的这种生活习性就好像为亚洲季风气候高级定制的作物。（什么是季风气候点这里）
水热条件好的地方，水稻生长期可以短到只有90天，一年三熟不是梦。
因此，全世界90%以上的水稻产于亚洲季风气候区，水稻种植消耗了世界三分之一的淡水。
从中国南方的平原和丘陵，到印度次大陆恒河流域，再到东南亚肥沃的大河三角洲，连绵水田构成了同样的亚洲风景。
水稻还是一种适合精耕细作的作物，亚洲人民还会开垦梯田把水稻种植到陡峭的山坡上。
2019年，全世界水稻产量排前十位的国家中有9个都是亚洲国家，其中前三名分别是中国、印度和印度尼西亚。
其中，中国是世界上最大的水稻生产国和最大的稻米消费国。
65%的中国人以水稻为主食，保守估计下，我们中国人一年要吃掉2亿吨大米。
为了提高产量，美国、日本很多科学家开始杂交水稻的研究。
1963年，美国科学家培育出世界第一株杂交水稻，但这些杂交水稻都停留在实验室阶段，无法大面积种植。
自从上个世纪80年代，经历过饥荒年代的中国科学家袁隆平和他的助手们利用在海南一片沼泽地里找到的野生稻，获得杂交水稻大面积种植的突破。
在使用同样的插秧、施肥和灌溉技术下，杂交水稻品种的产量通常比非杂交品种的高出20%到30%。
今天，中国也是世界第一个大面积种植杂交水稻的国家，杂交水稻种植面积占了66%。
近30年来，尽管播种面积不断被挤压，但随着杂交水稻等高产品种的出现，水稻产量却在不断增加。
中国杂交水稻品种已经引进到非洲、东南亚很多国家，让更多发展中国家人民摆脱饥饿。
美国专家把中国杂交水稻叫做东方魔稻，杂交水稻也被印上了马达加斯加纸币上，越南政府还给袁隆平颁发了国家农业奖章。
今天，中国科学家们还在继续杂交水稻研究，还培育出适合盐碱地的海水稻品种。
水稻品种有千万个之多，从植物学上主要分为粳稻和籼稻。
外貌差别在于粳稻矮胖，籼稻条儿顺。
二者差别主要在于支链淀粉，粳稻支链淀粉含量更高，溶于水后彼此抓在一起，更容易塑性，口感比较粘。
一般来说平均温度17摄氏度以下种粳稻，以上种籼稻。
粳稻种植的区域比籼稻北，粳稻一般分布在例如中国东北、日本等温带地区或者热带高山。
日本的寿司，韩国包饭更适合这种黏性更高的粳稻。
籼稻分布在热带和亚热带，中国南方、印度、东南亚水稻大部分都是籼稻。
畅销全球的泰国大米是是籼稻的一种，更容易吸收汤汁，在南亚、东南亚饮食中广泛使用。
还有一种支链淀粉可以达到100%的糯米。
老挝85%的水稻品种是糯米，老挝也是人均糯米消费量最大的国家。
起源于中国的水稻，和桃子、杏子等作物一起传播到印度，后由印度传播到阿拉伯半岛，再到欧洲，最终遍布全球。
世界各地语言中水稻一词都是来源于印度梵语。
印度人加了众多重口味香料制成的印度香饭也成为国民美食，在不同地区还加入道地食材，人们用手抓着吃。
虽然狗觉得容易撒又不卫生，但在印度人觉得不抓着吃的食物没灵魂。
印度人还把自己的秘制香饭带到了埃及，成为今天埃及国饭——库莎丽。
人们常说埃及有三宝，水烟、香水和库莎丽，没啥新意，就是在印度香饭里加了空心粉。
印度人还把水稻带到了两河流域和阿拉伯半岛，今天中东、巴尔干很多国家，流行吃葡萄叶包的米粽子。
传说穆斯林先知穆罕默德最喜欢的食物就是黄油拌饭。
阿拉伯人接棒把水稻带到欧洲之后，大米一度成为珍贵药品。
水稻种植在欧洲少数地区，依靠不同国家不同品种的稻米，也诞生了不少世界级美食。
例如西班牙国饭——海鲜饭，西班牙人吃海鲜饭直接用平底锅吃，街头巷尾都是人人面前一杯酒一口锅。
大米布丁从莎士比亚时代以来就成为英国人的饭后甜点。
还有意大利炖饭，巴西黑豆饭等等，今天的水稻早已经不仅仅是亚洲制造，成为世界美食。
宇宙宏大草木坚忍。
人类用了几千年的时间改造了一株植物，这株植物也改天换地式地塑造了人类文明。
水稻让人类摆脱饥饿的困顿，带给我们吉祥的福报。
在古代中国，大米可以消灾驱魔，古代欧洲很多国家有在婚礼上撒大米送祝福的习俗。
中国科学家袁隆平说过，我不想做洞庭湖的老麻雀，更想做飞越太平洋的海鸥。
愿我们珍惜来之不易的一蔬一饭，让更强壮更高产的水稻飞跃重洋。
全世界每个角落都能告别饥饿，共享水稻的福荫。
我们不生产知识，只是知识的搬运工
宋志平等，水稻的驯化和长江文明，生物多样性，2018
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