探店报告 | 我们袍哥弟兄从不拉稀摆带，走起！

一进川渝胖三斤，都怪川菜太好吃。

号称一菜一格，百菜百味，不过对于我等吃货来说，就是看啥都好吃，吃啥啥都香，唉，就是这么难以抵挡川菜的诱惑……

作为八大菜系之一的川菜，其实在省内还分有三个小派系，以成都为中心的上河帮（蓉派川菜），以自贡为中心的小河帮（盐帮菜，其中又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支）和以重庆为核心的下河帮（渝派川菜）。三家虽然对外都是叫川菜，但是到了巴蜀之地，还是各自安营扎寨，开宗立派，各有各的讲究，各有各的滋味。

今天既然到了魔幻之城重庆，除了拜一拜朝天门的码头，又怎么能够错过下河帮的码头呢？要知道，我们袍哥弟兄从不拉稀摆带，走起！

说起来，下河帮内又分两大重镇，分别以重庆和达州为主。主要特点是家常味道浓郁，价格亲民，麻辣为主，善于创新。渝派川菜以花样繁多，用料大胆著称，通常“江湖味”重，所以又被广大吃货称之为江湖菜。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店，流传到外地以后，因为其价廉物美，受众极广，不少川菜馆的主要菜品索性均以渝派川菜为主，故而造成川菜就是麻辣味的假象。

渝派川菜里面可以细分为以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列，另外风靡全国的牛油火锅同样是地地道道的重庆出品。

说了那么多，肚子呱呱叫，不如实际去吃一顿来得实在，毕竟要理论联系实际嘛。

选了一家名为杨记隆府的重庆江湖菜，且去探一探究竟是何方神圣。

餐厅布置的古色古香，大红灯笼高高挂起，仿古设计的木制回廊左三圈，右三圈，进到里面才发现别有通天，配上无处不在老物件，酒缸，石磨，长条板凳八仙桌，气氛满满。

老卤拼盘，牛腱，门腔，猪耳朵和鸡爪，必须要干碟！必须要干碟！必须要干碟！否则木有灵魂！牛腱筋道，门腔柔嫩，猪耳朵弹牙脆爽，鸡爪Q滑有咬劲，四种食材各有各的妙处，在经过老卤一番炮制，配以干香麻辣的料碟，哎呦喂，感觉必须浮一大白。

民国霸王兔，常常有人说，没有一只兔子可以活着走出四川，其实你来过就会发现，其实很多动物都没法走出这片好（一定读四声）吃的土地。这家店的民国霸王兔是店里的五大招牌菜之一，和通常的尖椒兔等不太一样，这道菜增加了泡姜、泡椒，更注重酸辣味而不是一昧追求辣度。切成小粒的兔肉完全浸泡在汤汁中，油润细腻，椒麻气息浓郁，回味无穷。个人觉得，一只兔子做到这个程度，也不枉在这世上走一遭。

传统毛血旺，随便一家川菜馆里，都可以找得到毛血旺，这里又有什么不同？原料丰富这是其一，毛肚，鸭血，鳝鱼，鱿鱼，腰花，黄喉，肥肠，百叶，豆皮，木耳，豆芽，海带结等等不下十几种，以至于吃得过程中就像是在寻宝，看看碗底藏着什么新宝贝。

其二就是味道正点，满满的红油至少占了一半体积，油滑透亮，色泽红亮，不浑不浊，就算是吃到最后捞出来的食材依然滚烫。麻辣鲜香自是不必说，关键是一个滋味浓厚深得我心，以至于饭后过了好久，打一个饱嗝，依然满口生香，嘿嘿。

柏树垭炒腊肉，柏树垭应该是个地名，或许出产的腊肉特别很有名吧。问了店家才知道，这个腊肉是用柏树枝熏制的，而且切大片，开大火，用大油，大力炒制，从头到尾都是霸气十足。腊肉很地道，不是那种为了迎合潮流的改良做法，还是半肥半瘦，烟熏火燎的味道浸入其里，配上青翠蒜苗，一下子就可以把人的食欲推到高峰。

大公馆辣子鸡，中式餐饮竞争激烈，好吃只是必须满足的基本条件，吃得有乐趣才是更高的要求。比如渝派川菜里的辣子鸡，每桌必点的名菜，鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。而辣椒必须要比鸡肉丁多才是这道菜的特色标准，最好是辣椒能全部把鸡盖住，需要食客不断从辣椒堆里去翻捡鸡肉块，这才方可称得上是正宗。

因为同行的还有几位小朋友，尚未到了可以大口吃辣的年纪，所以特意关照厨房又做了几道不辣的菜肴来喂饱小神兽，就当是从另外一个侧面来观察一下这间店的综合实力到底如何。

生煎粉丝煲，其实搞不到为啥要叫做生煎，莫非是因为里面星星点点的肉末？姑且这样认为吧，滚烫的砂锅端上来，嘶嘶作响，粉丝预先调制入味，带了那么一点点焦香，感觉可以拿来既当菜又当饭，一饱口福。

山药松板肉，这是一道做法虽然简单但是用料特别讲究的家常菜，主料松板肉取自猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，配上脆爽的山药爆炒，少许调味便可艳压全场。

肉末炒豌豆，印象中川渝一带特别喜欢拿豌豆入菜，问了当地人才知道，原来本地的豌豆软糯可口，甜香无渣，质量远胜外地出产，久而久之变成了川菜中的常见客。就像这道菜，非常之家常，咸鲜适口，最妙的吃法莫过于一大勺舀起来送入口中，大口咀嚼，煞是过瘾。

红糖阴米粥，阴米是在西南地区经常可以见到的一种特色食品。做法颇为讲究，将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡十二小时以上，再将水沥干后用上笼蒸一个小时，蒸煮熟透后置于阴凉处先冷却干缩，然后揉搓成粒状，确保没有粘连，再转移至通风朝阳处晾晒，一直到干燥无水分后即可贮藏。

当地人认为阴米具有诸多功效，补中益气，清热解毒，去火解暑，清胆养胃等等。因为已经是熟制品，所以做法很简单，最普遍的莫过于熬粥。口感绵软，但是内有风骨，轻轻咀嚼，略有咬头，倒是觉得可以家中常备，拿来做个快餐很是方便。

庆龄白凤糕，据说这道菜和宋庆龄颇有渊源，中式餐厅的常见套路，姑且一乐。白凤糕选用高山陈米和糯米搭配而成，中间要经历十二小时的轻微发酵，成品中还要加入蜂蜜烹制，所以味道甜中带酸，清香扑鼻，颜色雪白，看着就让人觉得赏心悦目。拿来作为主食，既可以果腹，又可以解辣，一举两得。

一顿饭吃到这个程度，肚儿滚圆，浑身上下暖洋洋，热烘烘，再看看账单，心里别提多舒坦了。由此可见，重庆实在是一座对于吃货非常友好的城市。

至于胖三斤还是胖五斤，管它呢，先吃了再说。

杨记隆府

重庆市接圣街8号重庆来福士购物中心L3-98

并非多余的说明：