下酒配饭两相宜 | 大葱烧猪血

现代人提起原始人的生活，总是少不了诸如“生吞活剥”、“茹毛饮血”之类的描述，眼前动不动就晃动着一幅鲜血淋漓的画面，生猛效果算是给到位了。

然而进化了这么久，一步一步走到今天，人类的饮食早已经脱胎换骨，却依然不改对于“血”的热爱，无论是猪血，羊血，牛血，还是鸡血，鸭血，黄鳝血，统统都是食客老饕的最爱，更有甚者，要是能搞到新鲜的血，甭管是谁的血，那可是款待贵客的上好之物，一般人我还舍不得呢。

近日天寒地冻，身体发软，嘴巴有点寂寞（馋），便想着弄一道大葱烧猪血来过过瘾。

原料很简单，就两样，恰如菜名，大葱和猪血即可。

在这个科技与狠活儿满天飞的时代，啰嗦两句如何选择真·猪血是必要的。

真的猪血，颜色为深红甚至偏暗，除非是刚从二师兄身上出来，不然绝对不会是鲜红。猪血中因为有气体，所以凝结成块的时候，横切面上会有气孔，不会是光滑如镜，那必然是假货。除此之外，真·猪血质地比较硬，切的时候切口粗糙，且容易碎，那些断面光滑，怎么折腾都不会断裂的就是科技产品喽。

配料三件套，辣椒，花椒，白胡椒，多多益善，烧猪血少了这霸道三兄弟，味道那可是差了不是一点半点。

大葱斜刀切片，讲究点的话，把葱绿和葱白分开放置，后面有妙用。

绝大多数时候我们买来的都是成品猪血，新鲜冒热气的猪血那可是可遇不可求的宝物。将就一下，切成长方块，具体大小略小于麻将牌吧。

烧一锅开水，加少许盐在水中，放入猪血焯水至水再次沸腾，维持十秒到二十秒即可。这一步主要是为了去除猪血的腥味，同时给猪血入个底味。

起油锅，先放入姜片，蒜片，花椒粒，辣椒段爆香，然后下入葱白，快速煸炒至葱白边缘开始微微泛出焦黄的色泽，将所有配料拨到锅的一边，滗出油来，下入猪血块开始第二步。

此时先不要急着翻炒，不然很容易弄碎质地娇嫩的猪血，出品卖相不佳。转成中火把猪血稍微煎一下，看到表面起了一层薄薄的硬壳之后，那就可以开始第三步了。

下入葱绿，转大火，开始快速翻炒，同时调味，胡椒粉不要钱的一样撒进去，少许生抽，几滴老抽，喷点黄酒，手头方便的话来点白酒更不错，技术好的朋友颠个勺，中餐烹饪三件宝，宽油，旺火，会颠勺嘛，咱们做个菜水平高低且不说，该有的步骤一个都不能少。

第四步进入收工阶段，加入少量热水（一定要热水，冷水不仅影响口感，而且会腥，切切），让锅里的大葱和猪血一起咕嘟一会儿，你中有我，我中有你，味道就圆满融合了。看到汁水渐浓的时候，加一小勺糖，再调一小碗水淀粉倒入锅内，大火收汁，趁热装盘上桌即可。

最后一句非常关键的心得。

大葱烧猪血，一定要趁热吃！最好是一边吹气一边吃，一烫抵三鲜，谁吃谁知道。

我们一起吃饭吧

土豆烧牛肉，家常好滋味要是想好吃，那就不能怕麻烦怎一个鲜字了得?

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