每次想到成都，都会瑟瑟发抖

为什么？为什么每次想到成都，都会瑟瑟发抖？

 

当然是因为激动，开心，向往，舒服，迷恋，当然还有馋，馋到流口水……

 

冬天的成都，算不得一年之中最好的季节，常常是乌云压城，阴冷潮湿，要是再来一场毛毛细雨，混合着些些微风，不动声色的穿透皮肤，直到肌理，甚至深入骨髓，实在不是什么令人愉快的滋味。不过，飞机还没有降落，那股就已经钻过云层，钻过机舱，钻到鼻子里，钻到心眼里，又麻又辣又香又鲜又酥又爽的成都味儿已经堂而皇之的向所有人宣布，无美食，不成都。

 

没有什么不是大吃一顿不能解决的，如果不能，那就吃两顿。

 

下了飞机，连行李都来不及放，便迫不及待的杀奔餐厅，不是饿而是馋，咕咕作响的肠胃已经用行动来发出了最高亢的呐喊，火锅，冒菜，串串，烧烤，不管是大菜还是小吃，统统给我端上来！

 

之所以选择了这家陈麻婆豆腐总店，一则味道正宗，几样传统川菜烧得都是有板有眼，二则最关键的是距离近啊，从酒店步行可及，腹内馋虫早已按捺不住，实在是耐不得长途跋涉。虽然众多老饕眼中可能并不是锦官城里川菜的第一把交椅，不过眼下顾不了那么多，先解解馋再说吧。

 

虽然早就过了午餐饭点，但是居然依然还有人在排队，还有没有天理啊？索性先来点菜吧，捻熟于心的几道菜三下五除二写好交给前台小妹，一边不断频频抬腕看表，一边轻轻摩挲闹个不停的肠胃，稍安勿躁，马上就来哈。

 

还好，并没有等太久（都快两点了好嘛）。落座，倒茶，这才有功夫私下端详一下餐厅的布置，基本上走的是古色古香路线，中间穿插了不少网红元素，四周传来的谈话声有广东话，上海话，北京话，东北话，就是没有四川话，哈哈，可以理解嘛。厨房动作倒是挺麻利的，大概因为这些招牌菜每天他们都要重复无数遍，早已经成为了肌肉记忆吧？

 

第一道上桌的是粉蒸牛肉。四张热乎乎的荷叶饼，围着中间一个小竹笼里面堆满了混合着米香的牛肉条，当然，上面必须撒满了红艳艳的辣椒面，这才是成都的味道嘛。拿一张荷叶饼，撕一个小口，夹上满满一筷子粉蒸牛肉，狠狠的塞到荷叶饼里面，捏住两边，只留一个小口儿，大大的咬上一口。

 

哎呦我的天，一言难尽啊。蛋白质，脂肪，碳水化合物的完美组合，麻辣鲜香嫩，酥软烂滑爽，这种菜必须要趁热吃，大口吃，一个饼最多三口，再多就不行了，这样才能把这道菜的美味完完整整，淋漓尽致的享受到。

 

接下来的是鱼香肉丝。想当年大学食堂里面经常流行的段子莫过于学生质疑大师傅为什么鱼香肉丝里面没有鱼，大师傅反问老婆饼里面有老婆嘛？学生顿时哑口无言。其实鱼香肉丝这么一道家常菜之所以能够成为川菜的代表作，就在于它体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。所谓鱼香味，源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，以泡椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制而成，讲究的是一个猛火快炒，火要够大，镬气要足，成品酸辣可口，咸甜适中。今天这道菜什么都好，就是肉丝有点少，如果一定要鸡蛋里面挑骨头的话，里脊肉丝要是切的再漂亮点就更好了。

 

然后是宫保鸡丁。据说这道菜在全国各地至少分为三大流派，黔派，鲁派和川派，所有这些都和一个人有关，那就是晚清名臣丁宝桢。大家围绕着到底是用鸡胸肉还是鸡腿肉，到底是用油炸花生米还是配笋丁马蹄丁，到底是用糍粑辣椒还是干炸辣椒，各地吃货在网上早已经吵成一片，动不动就打着“实践出真知”的名义整天下馆子，唉。

 

不过既然到了成都，今天端上来的自然是川菜特色，川菜版的宫保鸡丁用的原料是鸡脯肉，由于鸡脯肉不易入味，炒出来鸡肉常常嫩滑不足，所以需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加Q滑。川菜版宫保鸡丁配料中必须还得有油酥花生米和干辣椒节，味道是辣型荔枝味，同时辣椒节炸香，突出糊辣味。

 

入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不燥，肉质滑脆。吃到最后，莫大的乐趣在于从盘子里细细寻找到一个个滑不溜秋的鸡肉丁，一个都不能少哈。

 

中间来了道素菜，油渣炒莲白。莲白，就是莲花白，可以把它理解为卷心菜中比较好吃的那一类，属于全国各地常见的蔬菜。做法也很大众，炝莲白，醋溜莲白，手撕莲白，水煮莲白，不过成都人就加了一味辅料，猪油渣，立马这道菜的逼格就上了八个台阶。要想素菜好吃，那得来点荤的配，此话一点不假。油渣的荤香浸润在鲜嫩的莲花白菜叶上，配上三四个小红辣椒，一点醋，一点糖，大火爆炒，趁热上桌，你说它能不好吃吗？

 

汤，我们叫了一道金豆肺汤。好大一盆汤里面漂浮着几片碧绿的油麦菜叶，中间若隐若现的是猪肺和肥肠，轻轻搅动，下面是已经煮的酥烂，入口即化的黄豆。汤色乳白中泛着菜油的金黄，入口略带粘稠，顺喉而下，把前面几道菜的辛辣一扫而空，整个身体也随之变得暖洋洋，舒坦的很。

 

最后来的是本店招牌，就是店名中的麻婆豆腐，哦，多了两个字，金牌麻婆豆腐。

 

大腕出场，果然名不虚传，一个厚壁小锅内，盛满了还在扑腾扑腾冒着泡儿的金牌麻婆豆腐，厚厚的红油包裹着洁白细嫩的豆腐，上面撒满了厚厚的一层花椒面，点缀着几片翠绿的蒜苗，看到这两样，就知道足够正宗了。

 

麻婆豆腐绝对属于下饭利器，完美组合。舀一勺豆腐，放在热气腾腾的白米饭上，先欣赏一下这幅珠圆玉润，娇艳欲滴的美妙画面，然后推金山，倒玉柱，把米饭和豆腐，牛肉末，红油，花椒面全部混在一起，一边被烫的嘶嘶倒吸冷气，一边忙不迭的送入口中。又麻又辣的味道一直钻到胃里，头上冒汗，心里发麻，嘴巴里面早就没有了知觉，但是手上的功夫，那是绝对不会停的！

 

吃到这碗麻婆豆腐，早班机的疲惫困顿，满天的阴雨绵绵，一路颠簸的诸多不顺，统统抛到了九霄云外，来，再给我上碗饭！

 

这才是生活的味道嘛，巴适得很呢。

 

最后，上我们大成都的全民热爱镇楼！

 

你猜猜这是啥？