小的时候有很多小朋友都特别羡慕我，不是因为我家里面特别有钱，也不是因为我学习成绩特别好，是因为我有一个卖卤肉的爷爷，别人都说花钱买卤肉吃，而我想什么时候吃就什么时候吃，而且想吃多少就吃多少，感觉是非常过瘾的，其他的小朋友都没有这个待遇，所以小朋友特别羡慕我。
在我的记忆里，爷爷每天做的工作就是制作卤肉，然后拉到集市上去卖，爷爷卖了40年的卤肉，总结出来了4个做卤肉的技巧，学会之后无论卤啥都特别好吃，现在我就把这4个技巧分享给你们，喜欢的话就自己在家里尝试着自己做吧。
第1个技巧就是在卤肉的时候，肉类食物一定要焯水，而且是冷水下锅，水开之后就要立刻捞出来，捞出来之后不要放在水龙头下面再次清洗，就算是觉得肉的表面有些脏，也要用温水冲洗，切记不可以用冷水冲洗。
第2个技巧就是在放入大料之前，需要把大料放在水中浸泡半个小时以上的时间，这样不仅会去除表面的一些脏东西，而且还能让制作出来的食物吃起来更加鲜嫩入味。
第3个技巧就是在制作卤水的时候，并不是所有的大料都适合添加，有一些大料并不是非常合适放在卤水中，就算是需要放一些，也不能放太多，比如花椒和八角，因为这两种大料的香味比较浓郁，如果放太多的话，会遮挡肉的香味。所以不适合放太多的花椒和八角。
第4个技巧就是把肉炖熟之后，盖上锅盖，腌制4个小时以上，这样制作出来的卤肉才会够入味。这就是爷爷卖了40年的卤肉总结出来的4个技巧，学会之后自己在家里做，无论卤啥都特别好吃，你学会了吗？
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