柱候冬瓜炆水鴨

廣東菜/粵菜

水鴨(斬件) 冬瓜(切大件) 生蒜(切成段) 薑片(切片) 柱候醬一湯匙

1.熱油起鑊，加入鹽和冬瓜略炒後取出。

2.薑片、蒜白起鑊，加入水鴨塊一起炒，淋上米酒去味。

3.加一湯匙柱候醬與水鴨炒勻，加入雞湯和少量冰糖炆。

4.半小時後再放入冬瓜一起炆（大概半小时）。

5.炆後調味，加入綠色的蒜段略加翻炒，即可

夏天是各种瓜类的季节，这道菜清甜可口，冬瓜特好吃，如用汁捞饭那就更开胃了。

番鸭和水鸭有何不同？

番鸭，又叫洋鸭，其脯大皮薄、骨软肉嫩，鸭体重最大的达十一二斤，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为“加积鸭”。

水鸭，又叫蚬鸭，味甘，体积娇小，多为一斤左右，其肉味鲜甜，脂肪含量较少，微寒而无毒。

功效：番鸭性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳；水鸭有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效；尤其小儿麻疹后、降麻火和解热毒必用水鸭。

烹调：番鸭肉肥而不腻，白嫩喷香，以白切鸭、板鸭、烤鸭等食法为佳；还可以与冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参炖食，滋补之效更大；如用糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。水鸭配以各种食材，或炖、或煮、或煲煮成各种各样的食疗汤，可让人度过炎热的夏天。

禁忌：肝癌患者应忌食番鸭；感冒、阴虚、常腹泻者应忌食水鸭。由于鸭肉性凉，适合夏季食用，但脾胃虚寒和胃溃疡者不宜使用，以免病症加重。