肉夹馍的完美搭档---秘制卤肉

 

　　据说真正的腊汁肉都是有独门秘方，调料多达三十多种，而且会是陈年老卤汁制作而成。自己在家没办法达到，其实只要主要的调料都能放入，也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。我做过几次之后，发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好，所以现在已经是我的拿手私房菜。

　　材料：
　　五花肉500克。
　　调料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱姜适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量。

　　做法:
　　1·准备好所有的食材，砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
　　2·加入料酒，老抽。
　　3·加入生抽，腐乳汁。
　　4·再加入冰糖，卤汁煮上10分钟出香味，五花肉洗净切大块。
　　5·锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
　　6·煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。
　　7·直到肉酥烂加少许盐调味即好。

　　提示：
　　卤肉最好用五花肉来做，做出的肉质肥而不腻，入口绵软香酥，搭配白吉馍口感最好。

　　卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。

　　把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。

　　用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。