广式莲蓉蛋黄月饼

今日做的广式莲蓉蛋黄月饼

    中秋节快到了，自己做月饼送亲戚朋友，省钱安全又表心意

。本来是要做五仁，但是昨晚忘记买肥肉腌制了，所以改做莲蓉蛋黄。莲蓉是用广州莲香楼的白莲蓉。自己做的放心！
配料：
饼皮(20个）：糖浆185g，枧水5g，花生油90g，中筋粉250g
蛋液：蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
馅料：莲蓉，咸蛋黄（用花生油泡半小时去腥）
         大部分材料都可以在交易市场买到，但是由于家庭自制月饼所用枧水和糖浆用量少，商家一般不肯卖，所以我在淘宝同城交易里买到。

制作：
1.将糖浆和枧水搅拌均匀（图1、2）
2.加入花生油搅拌均匀（图3、4）
3.加入中筋粉充分搅拌均匀（图5、6）
   注：我是用折叠法来揉的面团，这样面团不会过于起筋（图7）。
4.揉好的面团松弛1个半小时再用。

  5.准备泡了半个小时油的蛋黄，将莲蓉和饼皮面团分为若干个。莲蓉和饼皮的比例是8:2，如果使用125g月饼模，那么一个月饼的馅料为100g，饼皮是25g。(图10,11,12）
6. 将一个莲蓉团切半，将蛋黄放于中间，揉好成团（图13,14）
7.将一个饼皮面团压扁于左手（手上拍些面粉，防面团粘手），用右手的虎口将面皮慢慢包好莲蓉团。（图15）
8.将月饼轻轻揉细些，放入月饼模内，左手压紧月饼模套，右手用力往下压，直至感觉压不下去了，松开，推出月饼至左手上或者直接放到烤盘上（我觉得这样能防止在推出月饼中的变形）。（图16,17,18）

9.压好的月饼喷上一层水，放入预热200°的烤箱。调温210°烤3-5分钟让月饼的花纹定型。取出刷上蛋液，再烤约13分钟，烤到周围微微腰鼓，上色均匀（烤月饼中途要翻转烤盘，使其受热均匀）（图19，20）

10.做好了！

注：在淘宝上定制的月饼模（8元，上海）。用自己的姓定制月饼模，向亲戚朋友炫耀一番！