【三杯鸡】
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。在任何一家台式餐厅里，三杯鸡都是不可或缺的一道菜。
除了我们所知道的三杯之外，三杯鸡其中还有个重要原料就是——九层塔。
之前发盐酥鸡的时候，很多网友不知道九层塔是什么，我图片上背景里的绿色植物就是九层塔。简单介绍一下，九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是红骨九层塔。若少了九层塔这个香草，总觉得少了那么一点风味，如果实在没有，其实味道也还是很好。 正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮的，不过我这里偷懒还是使用了炒锅。
三杯鸡在台湾是很常见的菜，而且很多食材都可以做成三杯系列，不怪哈，味道确实很不错。鸡肉和大蒜经过麻油的煸香再小火炖煮收干我家的小丫头要吃菜里的蒜瓣，她说杀菌，事实上，这个菜里的蒜瓣绵软也确实很好吃哦。
材料：
大鸡腿1-2只、九层塔1碗
调料：
麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根
做法：
1、准备材料。
2、 将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。
3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。
4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒一会。
6、加入米酒。
7、加入酱油。
8、再加入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮。
10、焖至快收汁的状态。
11、加入九层塔。
12、稍微翻拌一下后即可熄火。
灰灰小贴士：
◎ 这道菜的主材料，可以用整鸡也可以用鸡腿，或者用鸡翅都可以。
◎ 全程不需要加水和盐，
鸡腿2只 彩椒2/3个
洋葱1/3个 色拉油少许
姜适量 蒜适量
生抽适量 老抽适量
香油适量 花雕酒适量
水适量
三杯鸡因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，因此得名。也有人说，三杯鸡的用料应该是一杯糖、一杯酒、一杯香油……正宗的三杯鸡还应该用九层塔来提味。可翻翻家里冰箱，原料严重不足～于是，米酒改成了花雕、九层塔改为了配菜，吼吼，我这改造版的三杯鸡味道一样美味。所以，根据口味自我调整，好吃才是硬道理。
1.三黄鸡剁成4cm大小的块
2.葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用
3.锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干
4.锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）
5.炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香
6.放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟
7.打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可
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